饭馆上墙制度网络图.doc

卫 生 管 理 制 度一、公共场所从业人员卫生管理制度1、必须取得健康检查和卫生知识培训证明，并按规定进行定期体检和培训，合格后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、应熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。4、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；每人应有两套或以上工作服，定期清洗，保持清洁。二、公共场所用品用具卫生管理制度1、使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求，向供货商索取产品的卫生许可证、检验报告复印件及购货凭证。2、重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用。3、应设有专用公共用具洗消间和洗消设施，并有明显标志；公用杯具、毛巾、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照“一洗、二过、三消毒”的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。4、各类用品用具数量应配备足够，一般应不少于满负荷量的三倍量。三、公共场所消毒指南1、茶具消毒（1）热力消毒法：在开水中煮沸5-15分钟或用蒸汽蒸5-15分钟。（2）消毒剂消毒：用0.03%以上的含氯消毒剂在固定消毒池内浸泡3-5分钟。（3）常用消毒液的配制方法：漂精片消毒液按1片药加1公斤水的比例配制；“84”消毒液按1两“84”原液加水10公斤配制；提倡采用电子消毒柜消毒。2、卫生间（包括洗脸池、浴缸、坐便器）消毒消毒用0.03%的含氯消毒剂，放入三只专用并有明显标识的消毒桶内，用三刷、三巾对相应用具分别进行擦拭消毒，不得有交叉污染。消毒液配制参照茶具消毒。四、公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程（1）清洗：清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗，并注意洗刷杯口。（2）过水：在过水池中用清水漂洗杯具。（3）消毒：用洗碗（杯）机消毒时按洗碗（杯）机的使用方法操作；用高温消毒（包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等）时，煮沸、蒸汽消毒应保持100，消毒时间不少于15分钟，远红外线消毒（如远红外线消毒柜）应控制温度100，消毒时间不少于15分钟；用药物消毒时，在消毒池内将杯具完全浸泡在药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作；用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达250mg/L浓度，浸泡时间不少于15分钟，当浸泡有效氯含量低于200mg/L，应更换药液或加药使有效氯达到250mg/L。（4）保管：采用高温消毒时，消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜内；采用药物消毒时，消毒后的杯具应倒置（不得超过15分钟）后才放入保洁柜内；消毒柜同时兼作保洁柜时，消毒后可直接留置柜中，但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的2倍；保洁柜内如果采用毛巾作垫子的，所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。五、饭馆（餐厅）卫生管理制度1、持有有效卫生许可证并在经营场所醒目位置公示。2、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、建立卫生管理网络和本单位卫生管理档案，配备专（兼）职卫生管理人员，卫生制度管理张贴上墙。4、开展公共场所卫生监督量化分级管理，并在醒目位置公示卫生信誉度等级。5、按照卫生标准、规范的要求，对经营场所的环境及顾客用品、用具等进行卫生检测，每年不少于一次，并在醒目位置公示检测结果。6、店堂内有醒目的禁烟标志或宣传标语，有专（兼）职吸烟劝阻人员，场所内无吸烟痕迹。7、顾客使的茶具、毛巾等用具必须一客一消毒。8、空调滤网应定期清洗，每月不少于1次，保持滤网整洁无积尘；使用集中空调通风系统的，按照公共场所集中空调通风系统卫生管理办法规定清洗消毒，并有记录。9、保持餐厅内外清洁、整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾，清扫时应采用湿式作业。对外门窗有防蝇、防尘、防蟑螂设施，卫生间无异味、无积垢。六、卫生检查制度（自身管理制度）1、卫生管理人员每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现问题应有改进及奖惩记录。岗 位 责 任 制一、法定代表人（负责人）岗位卫生职责1、明确法定代表人（负责人）为单位公共场所卫生的第一责任人。2、按时参加公共场所卫生管理条例的学习，经过卫生管理人员专项培训，考核合格，并能结合本单位实际情况认真贯彻公共场所卫生法规。3、将公共场所卫生工作纳入整体工作计划，布置、检查、总结公共场所卫生工作。4、建立卫生管理组织，配备卫生管理人员，落实卫生专项经费。5、结合本单位的新建、改建、扩建情况，对卫生设施进行更新；深入公共场所经营场所，发现问题及时解决。二、分管负责人岗位卫生职责1、参加公共场所卫生管理条例、公共场所卫生标准和管理办法等法规、标准和规范的学习，经过卫生管理人员专项培训，考核合格。2、组织各部门制订、修订完善本单位的卫生制度，督促各部门认真执行公共场所卫生法规和卫生制度。3、定期召开卫生工作会议，布置卫生工作任务。4、全面负责本单位的卫生工作，组织领导各部门进行内部卫生检查和考核评比，奖优罚劣。5、结合本单位的新建、改建、扩建情况，报请法定代表人（负责人）同意，对卫生设施进行更新。6、经常深入公共场所经营场所，发现问题及时解决。三、卫生管理员岗位卫生职责1、熟悉公共场所卫生法规和卫生知识；参加公共场所卫生管理条例、公共场所卫生标准和管理办法等法律、法规和标准、规范的学习，经过卫生管理人员专项培训，考核合格。2、拟订本单位的公共场所卫生工作计划，并按计划组织实施。3、负责申办卫生许可证，组织公共场所从业人员进行健康检查和卫生知识培训。4、负责单位内的卫生宣传教育，督促各部门学习贯彻公共场所卫生法规和卫生制度。5、经常深入公共场所经营场所检查、指导卫生工作，负责提出卫生设施的添置更新。6、负责本单位卫生资料的整理、记录、分析、总结。7、与当地卫生监督部门保持联系，如实反映本单位情况。四、部门负责人（班组长）岗位卫生职责1、参加公共场所卫生管理条例的学习，经过公共场所从业人员卫生知识培训，考核合格。2、组织本部门（班组）的从业人员学习公共场所卫生知识。3、督促本部门（班组）的从业人员认真执行公共场所卫生法规和卫生制度，组织各班组进行内部卫生检查，发现问题及时解决。大单位外加的制度公共场所卫生安全保障措施设立卫生管理组织或者配备专（兼）职卫生管理人员，建立卫生管理制度、卫生安全保障措施和卫生管理档案；按照国家有关规定对其场所进行卫生检测并公示，检测结果向所在地卫生行政部门报告；不具备卫生检测能力的应当委托具有资质的卫生技术服务机构对其场所进行卫生检测；定期对集中空调通风系统进行清洗消毒，对净化消毒设施和装置进行卫生安全效果评价，并制定针对空气传播疾病的应急预案；按照国家有关规定设置专（兼）职供水管理人员负责公共场所二次供水和直饮水管理；建立公共场所健康相关产品索证管理制度和采购使用登记制度，有关产品卫生许可或备案证明文件及采购使用记录归档保存；建立卫生设施设备维护制度，保证卫生设施设备齐备完好，不得擅自拆除、改造或用于其他用途；实行上岗前卫生知识培训制度，组织从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗；建立传染病和公众健康危害事故报告制度，发疫情和公众健康危害事故时，及时和向所在地卫生行政部门报告。卫生设施设备维护制度一、公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、排风扇等），必须严格按照卫生要求和制度进行维护保养。二、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。三、每天上班做好卫生设施的擦洗清扫，保证空调进排风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净。四、店内