基于数字化网络化控制食品营养安全装置的研究与设计.doc

基于数字化网络化控制食品营养安全装置的研究与设计摘要本项目通过学生在生活中发现餐桌上的食物保鲜加热问题，从而引发了解决对食品冷藏保鲜、保温、加热的装置研究，在探究的过程中，发现不同的食品在保鲜、保温、加热时，存在着不同的最佳营养温度，于是形成了基于数字化控制食品营养安全的方案，这个方案可以通过食物保鲜、保温、加热的餐桌转盘装置实现。本装置由食物罩和转盘组成。所述食物罩呈半球形，由红外线反射里层、保温中层、外观层构成；转盘由转盘体和转盘底座组成，转盘体内面板上安装有电子制冷制热模块、紫外灯管、红外加热管、数字温控器、功能控制选择按钮、液晶屏显示器、电源装置、电话远程控制模块。 本装置能根据各种食品不同的最佳营养温度，在用餐前或进餐中，对餐桌转盘上食物保温、加热；餐后对餐桌转盘上食物保鲜；还能够定时预约或远程遥控加热餐桌转盘上食物；防止食物营养的破坏、流失，防止食物营养的腐败、细菌的侵蚀，极大地方便人们的生活，及时吃上营养、安全、新鲜、可口的食物。关键词：食物 保鲜 保温 加热 营养 安全一、课题的提出与意义1.1帮父母做家务产生的创意我们学校C85班的刘双同学，是个懂事的孩子，也是个爱动脑筋的孩子。放学后，在家里常常帮父母做些家务，她发现：夏天，食物放在桌上，容易变味，放入冰箱容易串味，感染细菌，盖上保鲜膜有点浪费、保鲜膜用后还有点环境污染。冬天，热菜热饭，要端菜饭、刷锅，是比较繁琐的家务，人们希望下班回家，不用再辛苦，及时吃上新鲜、干净的热饭菜。于是她想：能不能改变传统方法，对餐桌上的食物进行保鲜、保温、加热。她把这个想法告诉了老师，希望老师给予帮助。1.2项目的意义食品的营养和安全时时关系着百姓的生活，随着生活水平的提高和对健康的关注，人们的饮食越来越注重食品的营养和安全，民以食为天，食以养为本，食以安为先。食品安全是营养的基础，也是健康的保障。食品的选购、加工、烹饪等过程中都有可能存在安全隐患，都是食品安全应该注意的环节。如何在日常生活中对食物进行保鲜、保温、加热，保持食品的营养和安全，意义重大。二、讨论形成初级解决方案：2.1 分析现象的根源：1、夏天，食物放在桌上，为什么容易变味？夏季白天的气温，一般在2839摄氏度之间，大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，因此放在桌上的食物因滋生了大量细菌而腐败变味。2、 冰箱内食物为什么会有异味？很多食物吃不完的东西都要放在冰箱中保存，时间长了难免会产生异味。究其原因无非有以下几种： （1）.箱内的熟食已经变质 这样的事情发生在很多人身上，我们吃完饭之后就把没吃完的食物放到冰箱里面，过了一段时间，冰箱一股异味就会自然冒出来。 （2）.放在冰箱很久的蔬菜或者生肉腐烂，那些食物已经变质，腐烂了，并且发出一阵阵令人感到恶心的味道，十分的恶心。（3）.食物放在冰箱，不加包裹和密封，觉得食物放在冰箱里面就安全了，不会腐败，也不用什么保鲜袋。但是大家不要忘记，食物无论是煮熟了还是生的，都会有它本身的气味，冰箱也不透气，本身的气味就会影响到其他食物了。其实冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。 人吃了冰箱中被细菌污染的食物，而产生一系列身体不适的症状，如果没有引起重视，它具有频发性、持续性，是影响全家人的身体健康的潜在隐患。2.2 讨论解决问题的方向和措施1、食物的保鲜：食物要避免变味，必须低温冷藏；避免串味，必须将食物放在经常被清理干净的容器保存。为达到这两个要求可采取的措施：利用食物罩在转盘上形成一个容器。在桌面上采用压缩机制冷或电子制冷对食物保鲜，温度传感器控制制冷温度。2、食物的保温加热：食物罩内层可作为微波或红外线的反射层。在桌面上采用微波或红外线等方式对食物加热。三、收集数据：根据初步设计方案，进行各种实验，测量、查询各实验数据。3.1保鲜实验及数据查看各种电冰箱功率与冷藏室容积数据关系，测量冷藏室保鲜温度，查看电子制冷的功率性能，确定在桌面上食物冷藏保鲜的容积，可以保鲜的食物质量，需要的制冷方式、功率。3.1.1一般的电冰箱功率多大，冷藏保鲜温度多高？实物查看例1. 容声BCD-560WYM/A产品类别：多开门 冷冻室容积：134L 总容积：560L 冷藏室容积：318L 变温室容积：108L 外形尺寸：8047741850mm额定耗电量：1.42度/天 制冷能力：6kg/24h 制冷剂：R600a 产品重量：110kg 冰冻星级：三星级 电源性能：220V/50Hz 例2. 海信BCD-225U电冰箱冷藏室容积130L,冷冻室95L;拉丝银面.进口压缩机,电耗0.39kw/24h(没具体的压缩机功率);没标制冷能力*公斤/24小时.可谓超强的节电冰箱.此类冰箱的制冷能力应不大于3公斤/24小时;以牺牲制冷能力而求得节能,根据以往的经验,其压缩机功率应在80W(一般170L容量的冰箱其压缩机功率为100W,日耗电:0.7kw/24h;制冷能力6公斤/24小时).实验测量冰箱冷藏保鲜温度： 冰箱冷藏室的温度分布是不均匀的，冷藏室内的温度自上而下呈一温度阶梯，上层温度最低，约为3，下层端果蔬盒处温度最高，约为610，根据国家标准规定，冰箱冷藏室的温度应在310之间。冷藏室温度的简易测量方法：将红外线测温仪在冷藏室中间一层靠后壁的地方测量，然后再测量上一层和下一层的温度，最后取其平均值。在“4”档时，一般冷藏室的温度在7 左右。冷藏室温度约为5，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8），并用保鲜纸包装好。3.1.2电子制冷是怎样的情况？1. 半导体制冷片介绍：半导体制冷片（TE）也叫热电制冷片，是一种热泵，它的优点是没有滑动部件，应用在一些空间受到限制，可靠性要求高，无制冷剂污染的场合。半导体制冷片的工作运转是用直流电流，它既可制冷又可加热，通过改变直流电流的极性来决定在同一制冷片上实现制冷或加热，这个效果的产生就是通过热电的原理，上图就是一个单片的制冷片，它由两片陶瓷片组成，其中间有N型和P型的半导体材料（碲化铋），这个半导体元件在电路上是用串联形式连接组成. 半导体制冷片的工作原理是：当一块N型半导体材料和一块P型半导体材料联结成电偶对时，在这个电路中接通直流电流后，就能产生能量的转移，电流由N型元件流向P型元件的接头吸收热量，成为冷端由P型元件流向N型元件的接头释放热量，成为热端。吸热和放热的大小是通过电流的大小以及半导体材料N、P的元件对数来决定。制冷片内部是由上百对电偶联成的热电堆（如下图），以达到增强制冷（制热）的效果。 如：一块40404mm电子制冷片由 127对热电偶组成 ， 冷热端温差60，功率72w 工作电压12V。2.电子制冷片实验数据及结论：制冷量，一般我们所说的制冷片的功率指的是耗电量，而不是制冷量，现在的制冷片的制冷效率一般在60%左右，也就是能效比0.6左右。以100瓦为例：100瓦的制冷片一般也就能产生60瓦左右的制冷量（每秒大约可以从冷面吸收60焦尔左右的热量）而热面所产生的热量是非常大的，除了100瓦的功耗所产生的热量还有60瓦左右的从冷面吸收的热量总共大约160瓦左右，冷热面的温度相差比较悬殊. 电流的问题，我们所说的最大电流是在最大电压和最好散热情况下的电流，比如TEC1-12706T125的半导体制冷片，一般在12V工作电压的带动下，电流一般在4A多一点，如果在最大电压15V的情况下那就会有所增加可以达到5A培多点，还有在热面散热不好的情况下电流也会有所下降，特别是大点功率的制冷片这种现象比较突出，比如是最大电流12A的半导体的制冷片实际使用的时候那可能就只有10不到点的电流。 电源问题，直流电，制冷片的功耗是相当大的，所以对电源的要求是比较高的，如果要驱动最大电流6安培制冷片的话那电源的也必须选择输出最大电流大于等于6A的电源，否则会损坏电源，再大的话需要购买更大的开关电源。 制冷片的制冷效果和热面的散热效果有很大关系，热面的散热效果不好冷面温度就很难降下来，由于热面温度较高，所以散热一定要做好才行。一般60W以上功率的制冷片热面是可以使用CPU散热器进行散热的，再大功率的那就需要更大更强劲的散热系统了，可以采用超大的铝合金或铜制散热器，甚至水冷。 制冷片怕摔怕磕，所以一定要轻拿轻放。 冷热面的测试，可以使用一节五号干电池接通，然后就可以感觉得到制冷片的冷热面，如果极性接反了，冷热面也就随极性转换了，所以安装的时候不用刻意区分冷热面，倒一下线头就可以了。 制冷片制冷时实际温度与很多因素有关，比如制冷片的功率大小，热面的温度（散热效果）、冷面的负载大小（空载的话零下20度都没问题）等等。如下图，经5分钟时间空载测试，室温26，制冷温度达到-2.5。 冷藏室制冷温度相关因素有：被冷却空间的大小，被冷却食物的质量多少，电源情况，散热情况，箱体的保温情况，室内的环境温度。3.1.3一般电子制冷冰箱的功率、容积、冷藏保鲜温度是多少？例1：美固T20 车载冰箱这台电子制冷冰箱的制冷功率和容积都不大，的制冷功率对容积，有可能制冷效果不是很理想。例2：名 称信一牌25升 双核冰箱 (触摸开关 带温度显示) USB充电器双核价格家车两用型450元/台 (10台起）电压功率家用AC-220V或车用DC-12V和24V 功率60-72W制冷温度比环境温度低30度左右，环境温度25度时最低-5度制热温度最高制热65度外部尺寸长55宽35高33cm内部尺寸长47宽23高23cm材 料外壳为ABS塑料、内胆为铝、箱体保温层为聚氨脂发泡重 量单只净重6.4kg，包装后毛重7.5kg外箱尺寸长69宽48高36cm/两只装一般电子制冷冰箱，如果以双电子同步制冷，两块功率60-72W制冷片实现电子制冰，能达到零下三度（25升空机，环境温度在度），加热65度，制冷温度可以调节（部分机型），满足决大部分要求制冷加热迅速，且能达到零下温度要求，3.1.4比较电子制冷与压缩机制冷 压缩机制冷:成本高,但不容易出故障,制冷温度更低,而且同一功率的制冷量比电子的大。 电子半导体制冷：电路简单，整体结构体积小，制冷效率高，速度快，无噪音，无污染，寿命长，但成本高。3.1.5确定桌面上食物保鲜的容积、制冷方式、功率通过前面的实验、数据、资料收集，经过分析比较可以确定以下几项：1. 利用食物罩在桌面上形成的空间，制作桌面上冷藏保鲜室。2. 利用电子半导体制冷电路简单，整体结构体积小，制冷效率高，速度快，无噪音特点，桌面食物的制冷保鲜选择电子制冷。3. 根据一般家庭的桌面大小（直径1.2m）、桌面上食物（四菜一汤），初步确定食物罩为直径0.5m，桌面上冷藏保鲜容积32L，采用3块72w制冷块，共计制冷功率216w。参照电子制冷冰箱例2估算，这个216w制冷功率应该能够满足桌面容积为32L、温度为-315冷藏保鲜要求。3.2保温加热方式及数据为提高食物保温加热的效率、效果，放弃电子制冷片可以加热保温的方式，查看微波炉、光波炉、电磁炉各种加热方式的功率、特点、优缺点，确定加热方式。 3.2.1各种加热炉具的特点1.微波炉微波炉的磁控管将电能转化为微波能，产生高频电磁场的核心元件是磁控管，食物分子在高频磁场中发生震动， 分子间相互碰撞、 磨擦而产生热能，结果导致食物被加热。微波炉正是利用这一加热原理来进行食物的烹饪 。用微波炉烹饪，热量是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快 4 至 10 倍，热效率高达 80% 以上。缺点是磁控管、电源大而重。2光波炉远红外光波炉是一款适合于广大家庭、酒楼、火锅店等节能、便捷的灶具。它可以取代家庭使用中潜伏不同程度危害的各种灶具。（1）、光波炉采用石英卤素管发光，通过微晶板聚热而产生烹饪所需之高温，对人体不产生电磁波辐射的危害，无烟、无明火，不产生任何废气，无燃气灶具所存在的燃气爆炸、燃气中毒等安全隐患，环保又健康。（2）、光波炉不挑锅具，所有材质锅具（包括砂锅，玻璃壶、煲）均可适用，具炒菜、煲汤、煮火锅、烧烤、保温、取暖等多种功能。（3）、光波炉节能省电、最高功率1800W，炉面温度最高可达900多度，火力强劲，热力均匀，且宽电压设计，特适合电压不稳定地区使用。（4）、 光波炉所采用的纳米技术微晶玻璃面板可承受40斤重压，可承受01000的温度骤变。整个炉面均是绝缘体，可在不关机的情况下清洗炉面（不可整机浸入水中）不漏电，安全性能好，且炉面好清洁，经久耐用。3、 电磁炉 电磁炉的应用原理是电流通过线圈产生磁场，磁场内的磁力线通过含铁物质（铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等）的底部时，促使铁分子高速运动，产生无数小涡流，因此热效率高。电磁炉的输入功率通常在200W2400W之间，它除了用作涮火锅之外，蒸、煮、煎、烤、炸、涮、定时、预约、保温无所不能，这样可一机多用。 综合考虑，由于微波炉的电源、磁控管体积大，质量大，以及微波可能产生泄漏，不宜作为桌面食物的加热装置；电磁炉的加热需要底部为含铁的容器，一般家庭桌面上食物容器为铁的比较少，因此，电磁炉也不能作为桌面上食物的加热方式；光波炉利用红外线给食物加热，光波炉不挑锅具，所有材质锅具（包括砂锅，玻璃壶、煲）均可适用，具炒菜、煲汤、煮火锅、烧烤、保温、取暖等多种功能，轻便灵巧，很适合作为桌面上食物的加热方式。四、制作初级作品：通过讨论、优化该项目初级方案。确定在桌面上采用电子制冷对食物保鲜，利用温度传感器控制制冷温度，在桌面上采用红外线对食物加热。初步成型为一种能够对食物保鲜、保温、加热的餐桌转盘装置，其具体结构如下所述：本项目提供了一种食物保鲜、保温、加热餐桌转盘，包括食物罩和转盘组成。所述食物罩由红外线反射里层、阻燃保温中层、外观层、密封圈、手柄构成一个半球形空间罩体，罩在转盘上，能对转盘上食物起到保温作用，能反射红外线对桌面食物均匀加热作用，防尘防蚊作用。所述转盘由转盘体和转盘底座组成，所述转盘体内面板上安装有电子制冷制热模块、红外加热管、温度传感器、功能控制器、电源装置，用阻燃保温材料在面板下封装，利于转盘体上食物保温。所述红外加热管安装在转盘体正中心圆形铝槽中，发出热红外线，透过面板上钢化玻璃，经食物罩红外反射里层反射，形成对转盘上食物均匀加热作用，或直接对放置于红外加热管上食物进行集中加热。所述电子制冷制热模块3组，由电子制冷块、散热扇、散热块组成，均匀分布安装在红外加热管圆形铝槽周围，紧贴在一块环形不锈钢板转盘面板下，利用不锈钢板良好的导热性，能对转盘上食物快速制冷保鲜。所述温度传感器2只，一只设定3，一只设定60安装在转盘体内面板下，能探测到转盘面板上食物温度，并根据已定的温度，控制该转盘对食物进行保鲜、保温或制热的工作状态。所述功能控制器包括有保鲜键、保温键、加热键、开关键、预约键。所述电源装置安装在转盘体内，提供工作电压，其电源线通过转盘体底、转盘底座、桌面电源线穿孔，与外界AC220V电源相连。使用该转盘时，将转盘底座放置于桌面正中间，在转盘底座放上转盘体，转盘体上放食物，盖上食物罩。利用该装置可对桌面上食物进行保鲜、保温、加热操作。五、试验评估作品：5.1试验结果及评估1、制冷温度：摄氏3，保温温度60，加热温度：不少于60，（环境温度25度）。 2、容量：32升 3、交流输入：220V； 4、功率：216W通过试验，可以得出该作品制冷较快，制冷的温度较低，保温、加热效果好，基本上能够实现在桌面上对食物制冷保鲜，避免桌面上食物变味；避免将食物放入冰箱保鲜，出现食物串味；也能够直接对桌面上食物保温、加热，大大减少了繁琐的家务。但是容易出现制冷保鲜时，有的食品被“冻坏”，保温时有的蔬菜被“老化”，加热时，火候过大，温度过高，食物营养损失的现象。5.2试验结果分析：在试验时，不同食物在同一温度下保鲜，为什么会有的食物保鲜得很好，而有的却被冻坏？保温时为什么有的蔬菜会被“老化”？加热不合适的火候，为什么会使食物营养流失？一系列问题都指向一点：食物有一个“最佳”温度，以保持营养 实际测量电饭煲保温食物的温度，加热温度，以及测量加热、炒制各种菜肴的温度，发现不同食物，具有不同的最佳的保鲜、保温、加热温度。实验并查询小结如下：5.2.1食物保鲜最佳温度(1)、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在-18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。(2)、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。(3)、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。 (4)、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度，这样的温度可抑制细菌的繁殖，防止变质。(5)、在-20摄氏度下储存茶叶，能长期保持其品质优良，保护其维生素不被破坏。(6)、储存粮食的最佳温度为8-15摄氏度，可防止其生虫。(7)、储存酒类的最佳温度5-20摄氏度，此温度不易产生浮浊、沉淀，不易变质。(8)、储存蔬菜的最佳温度为7-10摄氏度，能延长其鲜嫩度。(9)、储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。5.2.2保温温度大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖。一般而言，酶只有合适的温度(3040)才能发挥其最佳活性，当40时活性被抑制，60时将引起酶蛋类、醛类等化合物，故可产生一些香气，其色泽也颇能引起视觉好感，以及人的口感也好，这些碳化的糖在肠道中还可以吸附一些有毒气体。因此最适宜的保温温度为60。 5.2.3生活中几类食物健康烹饪的安全温度【肉类】肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩。冬季到来，很多人都开始食用鸽肉来进行温补，值得注意的是，整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71摄氏度才安全。【牛奶】不宜高温久煮，一般60-70摄氏度时，就能达到杀茵消毒的目的，且味道鲜美。如果温度再高、时间延长，牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化，会起到事倍功半的效果。【蔬菜】 从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-80摄氏度时易引起部分维生素破坏。煲烫时，汤中蔬菜不宜烫太久，只等汤沸时放入蔬菜，立即关火即可，这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护。食用蔬菜以50-60摄氏度，口感最好。【羊肉】羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80摄氏度、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85摄氏度，注意别烫到了嘴巴。【海鲜】 炸海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，食用温度应为70摄氏度，这样既不太烫，味道又最为鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，嘌呤含量高，易引起腹泻；但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，又变得不易消化。【蜂蜜】 冲蜂蜜时的最佳温度为50-60摄氏度，如用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 【西瓜】 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10摄氏度为宜。低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感，还容易引起腹泻；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。【一杯温水】 水温的确对人体很重要，研究发现，煮沸后凉至25-35摄氏度的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进细胞的新陈代谢，增强人体的免疫功能。所以，每日清晨一杯温水应该是一每位都要养成的好习惯。【果汁】 喝果汁的最佳口感温度为8-10摄氏度，尤其是夏日最常见的西瓜汁在8摄氏度最好喝，低于这一温度就尝不出又甜又沙的味感了。如果饮用时温度太低，果汁中的果糖将对口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙龈敏感，甚至长蛀牙。另有研究表明，低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大。果汁最佳营养温度是在12摄氏度，维生素在这个温度下可以发挥到最高极限，而且口感最为温和，也有适于牙齿的正常代谢，延长牙齿的寿命。综合上述，本项目的研究，不应该仅仅是对桌面上食物进行冷藏保鲜、保温加热，而应该是思考：“如何改变传统方法，对餐桌上的食物进行数字化控制温度，保持食物的的最佳营养、安全、新鲜、可口？”六、修订设计方案：在桌面上采用电子制冷对食物保鲜；在桌面上采用红外线对食物保温、加热；使用可产生臭氧的紫外灯管，对食物杀菌保鲜；使用数字温控器，根据不同的食物提供不同的最佳的营养温度；使用GSM手机远程遥控模块，实现网络化控制。（虚线部分为修订增加部分） 产生臭氧紫外灯管的作用在于食物杀菌保鲜，提升制冷保鲜的效果。数字温控器控温与温度传感器控温的区别在于：温度传感器只有一个设定的温度可控，数字温控器可以根据不同食物的最佳营养温度，设置不同的温度控制。七、作品定型：7.1根据最终方案制作定型产品。参见本下图，一种食物保鲜、保温、加热餐桌转盘，包括食物罩4和转盘组成。所述食物罩4由红外线反射里层16、阻燃保温中层17、外观层18、密封圈15、手柄19构成一个半球形空间罩体，罩在转盘体3上，能对转盘3上食物起到保温作用，能反射红外线对桌面食物均匀加热作用，防尘防蚊作用。所述转盘由转盘体3和转盘底座2组成，所述转盘体3内面板上安装有电子制冷制热模块11、紫外灯管10、红外线加热管9、数字温控器20、功能控制选择按钮13、液晶屏显示器12、电源装置21、远程控制模块14。所述红外加热管9安装在转盘体3正中心圆形铝槽中，发出热红外线，透过面板上圆形钢化玻璃8，经食物罩4红外反射里层16反射，形成对转盘体3上食物均匀加热作用，或直接对放置于红外灯管9上食物进行集中加热。所述紫外灯管10环绕安装在圆形铝槽外沿、圆形钢化玻璃8下，在食物保鲜时开启，发出的紫外线能对转盘体3上食物进行杀菌。所述电子制冷制热模块11（3-6块），均匀分布安装在红外加热管9圆形铝槽周围，紧贴在一块环形不锈钢板7转盘面板下，利用不锈钢板良好的导热性，能对转盘体3上食物快速制冷保鲜或制热保温。所述数字温控器20安装在转盘体3内面板下，能探测到转盘体面板上食物温度，并根据设定的温度，控制该转盘体对食物进行保鲜、保温或制热的工作状态。所述远程电话控制模块14可通过电话或短信方式，远程控制该转盘对转盘体上食物进行保鲜、保温或加热。所述液晶显示器12能显示该转盘工作状态、温度等信息。使用该转盘时，将转盘底座2放置于桌面正中间，在转盘底座2放上转盘体3，转盘体3上放食物，盖上食物罩4。实施例1、进餐前或进餐时对食物保温、餐后食物保鲜 将食物均匀放置在转盘体3环形不锈钢面板7上，盖上食物罩4，在功能控制器13上开启开关键，按下温度调节键，选择适当温度，再按保温键，该转盘将以人工设定的温度保温；或者开启开关键，再按保温键，该转盘将以机器出厂设定的温度，“一键”保温。同理，餐后对食物保鲜，方法相似，不同是选择保鲜键、紫外杀菌键。实施例2、进餐前对食物自动加热 将食物放置于转盘体3环形不锈钢面板7上，盖上食物罩4，开启开关，按下温度调节键，选择适当温度，按加热键加热。或者开启开关，按预约键选择预约时