化学人教版九年级下册人类重要的营养物质教案

课题1 人类重要的营养物质 整体设计【教学目标】知识与技能1.了解营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.了解蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补组织的主要原料。糖类、油脂、维生素在生活中与人体健康的关系。3.知道一些常见有害物质对人体的危害。过程与方法1.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 2.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。情感态度和价值观1.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。.意识到营养物质对人的发展的重要性，并在此基础上感受学习只是的乐趣。2.初步认识化学科学发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。3.使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。【重点难点】重点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义；知道合理饮食。难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。【教学过程】一、教学导入展示：俗话说“民以食为天”，人的生存离不开食物，因为这些食物中含有人类生长必不可少的营养素。植物的生长需要无机盐和水，那人类的生命活动又需要哪些营养物质呢？展示：列举常见的食物。讨论问题：同学们根据生物课所学知识，你能说出图片中的食物含有哪些基本营养素？学生活动：学生分组讨论、发言，学生之间相互纠错。教师总结：通过大家的讨论，我们可以得出这样的结论：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素。设计意图：同过这些图片引起学生的注意，激发学生的学习的热情。过渡：蛋白质是我们日常生活中不可缺少的营养物质。人们常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?展示讨论问题：1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能？2.蛋白质是由什么元素组成的？蛋白质是由什么构成的3.蛋白质在人体中发生哪些变化过程？学生活动：阅读教材第90-91页。交流展示：1.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。在动物体内，蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等器官；植物体内，蛋白质主要分布在种子中（如大豆、花生的种子富含蛋白质）。2.蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶，组成元素有C、H、O、N等。3.在人体内，蛋白质与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸重新组成蛋白质，一部分氧化成尿素、二氧化碳和水，并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约18kJ能量。过渡：在碳和碳的氧化物的学习中，就曾提到过血红蛋白，它具有怎样的性质呢？展示：血红素结构图和血红蛋白分子示意图教师活动：引导学生阅读教材。学生交流：学生代表说明煤气中毒原理。教师总结：血红蛋白还能和一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200300倍。这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会与氧气结合，人就会缺氧窒息而死。过渡：吸烟有害健康，是哪些化学物质对人体有害，会有什么危害呢？展示： 交流总结：香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。教师活动：教育学生远离烟草，不吸烟，拒吸二手烟。过渡：血红蛋白等属于蛋白质，那么蛋白质有哪些性质呢？教师总结：蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时，都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、CO可使人畜中毒。讨论问题：1为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？2用甲醛水溶液来浸泡水产品来出售，这样做有什么危害？交流归纳：甲醛也可以与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。因此，可用甲醛水溶液）（福尔马林）制作动物标本，使标本能长期保存设计意图：激发学生的学习兴趣，并对学生进行关二、糖类指导阅读：学生观察P89图126糖类食品。生活中许多同学喜欢甜的食品，人体运动的能量主要来自糖类。糖类在人的生命活动中有哪些重大意义及生理功能？展示自学问题：（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为糖储存在人体内？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量？你写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）霉变食物能否食用？原因是什么？指导阅读：学生带着如下问题阅读课本，然后讨论。教师根据学生回答情况做知识小结和点评，有的内容要求学生在书上做上标记并简单记忆。总结展示：1.糖是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物。常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）.2.淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖，葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并释放出能量，保证人体各项活动时的能量需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O 酶3糖类作用：提供能量，人体所需能量60%70%来自糖类4. 霉变食物含有黄曲霉素能损害肝脏，诱发肝癌。低温的蒸煮不能损坏黄曲霉油脂引言：观察你周围的肥胖人群，你发现他们的饮食有什么特点？其中吃的食物什么营养素较多？学生活动：齐声答，贪吃，喜欢吃油腻食物。教师活动：同学们说的有道理。布置任务：阅读教材，讨论问题：什么是油脂？它有什么功能？交流归纳要点：1油脂的组成：与淀粉相同，含有C、H、O三种元素。2油脂的分类及存在状态。油脂是油和脂肪的合称。植物油脂：常温下液态，称为油。如花生油、豆油等。动物油脂：常温下固态，称为脂肪。如牛油、猪油等。3油脂对人体的主要作用：油脂也能提供人体能量，每克油脂完全氧化放出的能量比糖类多一倍，但太胖就对身体有害了。展示：引导学生观察我国现在肥胖儿童，告诫学生这样对身体很不利！教师总结：我们不要总吃油炸食品，对健康不利！要多吃新鲜的蔬菜和水果，不要偏食，挑食，健康饮食很重要四、维生素过渡：远洋货轮的水手吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。讨论问题：柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？我们为什么每天都要吃足量的蔬菜和水果呢？ 交流：柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致。因为水果中富含维生素，维生素有重要的作用。布置任务：阅读教材，维生素有什么作用？缺少维生素对人体有什么影响？什么食物中富含维生素？交流归纳：1富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2维生素的作用：预防疾病；调节新陈代谢；维持身体健康。 例如，缺乏维生素B引起脚气病，缺维生素A会引起夜盲症，缺维生素C会引起坏血病，缺维生素D会引起佝偻病等。设计意图：激起学生对生活的关注，培养思考问题能力。 【拓展延伸】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类。蛋白质、糖类、油脂富含能量，维生素、水和无机盐不含能量，但对健康也很重要。2.六大类营养素中除了水以外，需要量最多的是糖类。糖类为人体提供能量。三、课堂小结四、检测反馈1（2015重庆）人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（）A玉米B豆腐C奶油D黄瓜【解析】玉米中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质；豆腐中含有丰富的蛋白质等；奶油含有丰富的油脂等；黄瓜中含有丰富的维生素。【答案】A2.（2015安徽）学校食堂提供了下列5种食物：小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是（）ABCD【解析】青菜、苹果中富含维生素；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；猪肉、鱼中含有蛋白质；中富含维生素、糖类；中富含维生素、糖类、蛋白质；中富含维生素、蛋白质；中富含糖类，蛋白质。【答案】B3.（2015潍坊）今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌，食品安全，人人有责”，下列做法不会危害人体健康的是（）A用甲醛浸泡保存海产品B用霉变的花生榨油C用工业用盐亚硝酸钠做调味品D用含小苏打的发酵粉焙制糕点3. 【解析】甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能；霉变的花生中含有有毒的黄曲霉素，它在一般加热的条件下也难以破坏，不能食用；亚硝酸盐有毒，不能用工业用盐代替食盐烹调食物；用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害。【答案】D五、板书设计课题1 人类重要的营养物质一、 人体所需的六大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水二、蛋白质1功能：构成人体细胞的基本物质，能释放能量2存在：皮肤、毛发、肌肉、植物种子等3破坏蛋白质的物质：CO、甲醛、重金属盐等三、糖类（又称碳水化合物）1.常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）2. 糖类作用：提供能量，人体所需能量60%70%来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶四、油脂1.植物的油与动物脂肪合称油脂2. 每克油脂完全氧化放出的能量比糖类多一倍五、维生素1.调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康2.富含维生素食物：蔬菜、水果等六、布置作业（一）教材作业必做题：第96页【练习与应用】第1、3题选做题：第96页【练习与应用】第2、4题（二）课后作业【基础巩固】1（2015南京）下列物质不是人体所需营养素的是（）A尼古丁B水 C蛋白质 D维生素2（2015重庆）小面是重庆特色小吃，小面里的下列辅料中富含蛋白质的是（）A牛肉B辣椒C蔬菜 D猪油3.（2015潍坊）青少年每天应从食物中摄入足够的蛋白质以保证身体生长的需要，下列食物中富含蛋白质的是（）A牛肉B米粉C苹果D豆油4.（2014吉林）科学饮食，有益健康，下列说法中正确的是（）ABCD5.（2015济南）“2014年中国综合小康指数”调查显示，人们最关注的是“食品安全”问题，下列有关做法中，正确的是（）A用化工染色剂制作“彩色馒头”B用剧毒农药杀灭韭菜根部的害虫C用回收的食用油重复炸制食品D适量的小苏打用于制作面包6.（2015石家庄二模）小明同学生日时妈妈为他准备了如图所示的美食，从合理食的角度分析，这些美食中缺少的营养素是（）A维生素B油脂C蛋白质D糖类7（2015临沂）下表是某食品包装说明中的部分内容请你从配料中选择物质填空 品名配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、白砂糖、食盐、柠檬汁、食品添加剂保质期240天生产日期：见封口处（1）富含蛋白质的是 。（2） 是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源。 【拓展探究】8（2015济宁）合理饮食可促进我们的身体健康，一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现，这样的饮食搭配健康吗？请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅如图和自己的生活经历回答下面问题：（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的