食物中毒紧急预案.doc

酒店食物中毒预防措施与应急预案食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：A、生熟食品的用具和容器分开使用；B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；C、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：A、患者和带菌者严禁炊事操作；B、 熟食品的用具和容器分开使用；C、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、 生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：A、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、 物烹制时要煮透，防止外熟里生；C、 盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。A、有计划做饭，尽量不剩或少剩；B、剩米饭食前应高温灭菌；C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：A、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；B、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：A、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；B、霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待查。 5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责：（一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作；（二）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任；（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作；（六）质检部： 不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。四、紧急预案1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。一、不报警，不报急救中心。如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。二、报警、报急救中心。1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观5，大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。6,如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保安部立即滞留并交警方处理。7，保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。8，如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工酒店设施设备紧急事故预案一、事故停电 1、事故停电是指外供电线路发生事故造成停电，这种停电分大面积停电无法恢复和瞬间闪断两种。 2、事故停电由于属于突发事件，所以情况一般都非常紧急需要各部门协调工作。3、配电值班人员发现停电后要第一时间询问供电部门停电原因，及时通知大堂副理、夜间要通知值班经理、部门经理、及酒店各相关值班岗位。4、查明原因后要立刻采取措施确定处理案。（1）严重事故停电无法立刻恢复要立刻按计划停预案处理进行备用线路转换投送。（2）瞬间闪断停电是由于故障较小没有形成跳闸造成瞬间失压，这种停电情况按正常送电流程对高低压配电柜进行恢复送电，送电流程与变换线路送电流程一样。（3）送电完毕要电话查询闪断故障原因，了解详细后在工作日志进行登记交接。 4、如连续闪断超过两次要停止送电，进行备用线路转换待供电部门查明原因处理完毕后根据酒店经营情况进行专用线路恢复。当大厦电气系统出现故障，造成大厦照明系统及动力系统停电时，电梯被迫停梯，这时，维修人员应第一时间赶到现场采取措施，并与监控室联系，查清所有电梯位置及有无被困人员情况。酒店停电应急处理突然停电时，酒店管理人员启动应急照明系统，并通过广播温馨提示，按照提示采取应对方法，同时听从现场工作人员的安排，不要乱跑乱挤。特别是不要惊慌，以免引起踩踏事故。1、配电值班人员接到或发现停事故停电后立刻到事故现场确定事故原因、事故造成停电面积，影响区域。2、如停电面积影响较小要及时通知使用部门做好停电后的各项应急准备工作。 3、如停电面积较大要及时上报部门、通知使用部门、通知大堂副理，夜间发生问题要及时通知值班经理，详细说明停电原因、影响面积、处理情况以及应急措施。 4、立刻对事故现场进行处理首先要确定故障点，断开故障点将故障范围降到最小，减少影响营业区面积。 5、要尽量采取临时线路保障营业区用电和必要的设备用电供应。 6、对事故处理情况要及时与使用部门沟通，说明事故处理进展情况，让使用部门做好各项应急准备工作。 7、事故处理完毕要要及时恢复用电并通知部门、使用部门、夜值经理及相关岗位。8、供电正常后要对事故点进行监督跟踪防止故障再次发生。9、事故处理完毕运行正常后要对事故发生原因进行分析总结，找出发生故障原因从管理或即使角度对设备或线路进行相关改造，并整理文件备档。二、计划停电 1、计划停电是指供电部门对线路进行计划检修。计划检修前两天会同通知使用部门到供电部门办理工作票。 2、值班室接到通知后要立刻报部门领导，并通知酒店领导。书面通知各部门详细停电时间做好各项准备工作，做好客人的解释工作 3、通知各部门计划停电可以对双路供电线路进行自动转换，时间需要3秒钟，这3秒钟酒店各部门要做好各项准备工作。4、计划停电各部门要做工作好客人解释工作、电梯停放一楼、使用电脑要提前关闭等工作。 5、停电后工程部按规定对线路进行转换，转换完毕后对酒店低压配电室进行送电、同时对一楼配电室进行投送。投送完毕电话查询各部门各岗位供电情况。 6、供电正常后巡查负二层供水设备、低压配电室、十七层水箱水位，巡查完毕在巡查记录上登记巡查情况。7、整个供电处理完成后在工作日志上详细登记操作时间、步骤、人员存档。 三、电梯停电应急处理停电时会引起消防系统报警，而消防系统报警会引起电梯停止运行。消防人员会迅速查清报警点位置和数量，电话通知保安值班人员急赴现场查看。作为乘客要保持镇静，通过电话与外界保持联系。营救人员要根据楼层灯指示或小心开启外门察看，在解救被困人员前，应先切断故障电梯电源。当大厦出现停电事故后，电梯维修人员应手持应急照明设备第一时间到达监控室查看电梯位置。电梯维修人员到达电梯所在楼层时首先确定电梯的准确位置，判断是否可以放人。当电梯离地面80公分以上时不可以放人，需要盘车到平层位置后才可放人。当判断电梯位置无法放人时，应安慰乘客：“请您耐心等待，您在轿厢内最安全”。当放出被困人员后，应引导客人走安全通道离开大厦。电梯维修人员应到机房断掉所有电梯的总电源，防止电梯恢复后大电流冲击电子板。奥杰宾馆突发事件应急预案一、组成预案领导小组1、总指挥：徐丽萍在总指挥的带领下负责酒店各部门突发事件的组织、指挥、协调。2、组长：翁明方 餐饮部 陈晓云客房部李晓玲 前厅部 齐玉芬休闲部方高杰工程部翁明方保安部韦玉明负责突发事件应急措施落实、检查、指导。负责所辖部门应急措施的落实、协助总指挥处置各类突发事件。3、发生突发事件时，在突发事件应急总指挥副总指挥未到达之前，由各组长负责前期处理。4、成员可按部门员工3比2配备若干名二、应急联络程序1、所有的员工有责任熟悉并了解酒店制定各种应急突发事件处置预案并熟记酒店每个地点的安全通道，酒店发现突发事件后，有责任及时报警。根据总指挥的指令向110、119、120等相关部门报警。2、救援组：保安部，保安部经理应亲临现场迅速开展安全工作和抢险救灾工作，根据酒店受灾的具体情况，迅速组织人力进行疏散和抢险工作，指派人员加强对酒店要害部位的巡视，组织专人对贵重物品和现金进行保护。保安部要24小时有人值班，根据领导指示向上级有关部门汇报。3、抢救组：工程部，工程部经理应亲临现场，适时，合理组织人员采取技术措施进行危险救灾。工程部应设一名值班坚守办公室，随时指挥调动各班组人员到达指定位置。工程部的要害部位如：锅炉房、空调机房、水泵房、配电室、电梯机房等都要定时检查，保证设备正常运行。对酒店内容易发生问题和贵重的物质、人员进行抢救。4、疏散组：客房部、餐饮部、前厅部：客房、餐饮、前厅部经理负责人员疏散工作，前厅部负责房客的疏散，安慰工作。客