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文档简介

1 现代酒店餐馆厨房管理 说课 唐山市第一职业中等专业学校张颖 2 现代酒店餐馆厨房管理说课主要内容 1 教材分析2 课程目标3 教学目标4 教学方法5 说课课程教学设计 3 1 教材分析 1 1材所处的地位和作用 现代酒店餐馆厨房管理 这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课 选用教材为国家高职高专 十一五 规划教材 是高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书 本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课 返回 4 2 课程目标通过学习培养餐饮服务与管理专业的实用型人才 让学生通过学习 明确 现代酒店餐馆厨房管理 这门课程的重要性 学会基本的厨房管理方法和基本技能 通过实训达到熟练掌握相关技能和深刻理解相关理论 返回 5 3 教育教学目标1知识目标 通过本教材的学习 使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性 2能力目标 通过教学培养学生阅读理解教材的能力 通过对本节内容的讲授 培养学生理解课程框架 提高自学能力 通过实训让学生掌握现代酒店餐馆厨房管理的基本技能 3情感目标 通过对本教材内容的学习 使学生充分领会该门课程的趣味性和极大的实用性 培养学生积极学习和钻研该门课程的学习精神 激发学生学习兴趣 培养学生理论联系实际的学习方法和学习能力 返回 6 4 教学方法教学方法一 案例导入法教学方法二 情景导入法教学方法三 问题导入法教学方法四 复习旧课 导入新课法教学方法五 社会热点问题导入法返回 7 教学方法一 案例导入法变样的菜品 郑先生到渤海酒店就餐时 感觉到某一菜品从原料搭配 烹调方法及口味都很好 于是 郑先生约了好友再次来到该酒店品尝 但这一次 却让郑先生感到非常失望 该菜的配料 加工方法及口味和上次差异很大 而且其他菜品也和上次不同 郑先生对该酒店的菜品质量非常不满 并叫来了经理 进行了询问 问题1 分析导致该酒店的菜品质量不稳定的原因2 针对本案例 提出保持菜肴质量稳定的措施返回 8 5 说课课程教学设计 9 3 说课课程教学设计 10 5 说课课程教
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