练习题理论8.doc

一、填空题1. 人体消化吸收的最重要阶段为 小肠（消化器官）内的消化和吸收过程。2，膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。3，实际测定表明，在同一年龄、同一表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性。4，妇女绝经以后，骨质丢失速度加快，骨质压缩变形，极易发生骨折，称为骨质疏松。5，磷脂是促进脂类吸收的乳化剂。6，胰岛素是体内唯一的降血糖激素。7，孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。8，杂环胺是蛋白质含量丰富的鱼、肉食品在烟熏过程中产生。9，婴儿辅食添加的时间应在4-6月龄开始。10，老年人的饮食调味要以清淡为宜。11，人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与紫外线照射。12，鲜乳中糖类存在的主要形式是多糖。13，维生素C的良好食物来源为新鲜水果和蔬菜。14，硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。15，根据食物的血糖生成指数可以判断食物对血糖影响的差异。16，采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是最近24小时。17，我国目前面临的营养问题是人群存在营养不良与营养过剩的双重挑战。18，膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例应小于1:1:119，肉类食品是人类蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的重要来源之一。20，测定皮褶厚度常用的部位是肱三头肌部、肩胛部和腹部。21，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/d、 15g/d、 20g/d.22，幼儿对能量得需要通常包括基础代谢、 生长发育 、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。23，在痛风急性期，嘌呤摄入量应控制在 150 mg/d以内。24， 大豆 及其制品是植物蛋白的良好来源。25， 叶酸 或VB12 缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。26，维生素D的含量可用IU或g表示，1IU维生素D3= 0.025 g维生素D3。27，设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而不是超过他们的 UL 。28，膳食配餐应该考虑的基本原则是 膳食营养素参考摄入量，它包括食物种类的多样化、营养素齐全和水平适宜。29，色氨酸负荷试验是 VB6 缺乏的早期诊断指标。30，发酵性盐渍工艺在盐渍时使用的食盐量较少，主要是靠 乳酸菌 发酵生成大量乳酸。31， 草酸 是蔬菜中主要影响矿物质吸收的有机酸。32，食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 生物性 、化学性污染以及物理性污染。33，粮豆的主要问题是 霉菌和霉菌毒素 的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫和其他污染。34，中国居民膳食宝塔共分五层，谷类食物在第 一 层。35，头围和 胸围 是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。36，中国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、 高膳食纤维 和低动物脂肪。37，食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要是 铅 、镉 、砷和汞。38，营养教育的主要对象包括个体、各类组织机构、 社区 和政府部门。39，中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人胆固醇摄入不宜多于 300 mg/d。40，依据食品安全信息统一公布制度，重大食品安全事故及其处理信息由国务院 卫生 行政部门统一二、选择题1，健康的生活方式不包括（D ）。A、合理膳食 B、烟酒限量 C、适量运动 D、少睡眠2，1g脂肪在体内氧化，实际产生的热能为（ B）kcal.A、4 B、9 C、7 D、63，米面的第一限制氨基酸是（ C）。A、苏氨酸 B、色氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸4，钙的最好食物来源是（ A）。A、奶和奶制品 B、蛋及蛋制品 C、水果 D、肉鸡肉制品5，（C）不是烟酸缺乏的特征性表现。A、皮炎 B、腹泻 C、脚气病 D、痴呆6，平衡膳食宝塔的底层是（D）。A、 乳及豆制品类 B、蔬菜水果 C、鱼肉禽蛋类 D、粮谷类7，长期食用腌制食品可能会接触过多的致癌物质（A）。A、亚硝胺 B、多环芳烃 C、杂环胺 D、二恶英8，一成年男性，身高170cm，体重75kg，其身体质量指数（BMI）为（D）。A、19.5 B、25.9 C、27.0 D、26.49，以下（A）不是佝偻病的骨骼变化。A、方颅 B、肋骨串珠 C、大骨节 D、鸡胸10，（D）食物中毒是我国沿海地区最常见的一种细菌性食物中毒。A、大肠杆菌 B、沙门菌 C、葡萄球菌 D、副溶血弧菌11，下列哪组不是人体必需的微量元素？（ A ）A钙、碘、铜、砷 B铜、铁、锌、碘 C铜、钼、铬、钴 D铁、硒、铬、锌 12，食物中毒是我国沿海地区最常见的一种细菌性食物中毒。（ D ）A.大肠杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血弧菌13，某营养素摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为此时摄入不足的概率高于（B ）A. 30% B.50% C.80% D.90%14，以下那种维生素缺乏会造成钙、磷吸收和利用障碍，从而引发佝偻病或软骨病（ D）A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D15，豆类和谷类的限制氨基酸分别是（ D ）A.赖氨酸和酪氨酸 B.蛋氨酸和苏氨酸 C.胱氨酸和苏氨酸 D.蛋氨酸和赖氨酸16，蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别是（ B）A.4Kcal/g 9 Kcal/g 9 Kcal/g B.16.7KJ/g 36.7 KJ/g 16.7 KJ/gC.36.7 KJ/g 16.7 KJ/g 16.7 KJ/g D.4 Kcal/g 4 Kcal/g 9 Kcal/g17,有关6-12个月龄婴儿的喂养指南说法不正确的是（C）A.奶类优先，继续母乳喂养 B.即时合理添加辅食 C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐，加适量调味品D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为。18，以下那一种食品强化方式不合理（ D ）A.食盐中加碘 B.奶粉中添加铁 C.牛奶中添加维生素 D.饮料中添加赖氨酸19，食物中总视黄醇当量等于（ C ）A. 1/2 视黄醇（g）+1/6-胡萝卜素（g）+1/12其他维生素A原（g）B. 1/6 视黄醇（g）+-胡萝卜素（g）+1/12其他维生素A原（g）C. 视黄醇（g）+1/6-胡萝卜素（g）+1/12其他维生素A原（g）D. 视黄醇（g）+1/12-胡萝卜素（g）+1/6其他维生素A原（g）20，引起植物食物中毒的食品不包括（ D ）A.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品 B.在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品C.在一定条件下，产生了大量的有毒成分的植物性食品D.营养素不平衡的植物性食品三、判断题( )1，生物价越低，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。( )2，维生素C在干豆类几乎没有，但发芽做成豆芽后含量明显提高。 ( )3，“骨痛病”是有毒金属之一汞中毒的结果。( )4，B族维生素的需要量随热能的增减而减少。( )5，成人应维持氮平衡，老人应维持负氮平衡，儿童、孕妇应维持正氮平衡。()6，因为脂肪是高能量维生素，所以能代替糖类供能。()7，挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。( )8，所有的维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。( )9，能引起食物腐败变质的细菌一定是致病菌。 ( )10，某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg等指标均符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。（）11，我国部分地区天然食品及水中含碘较低，如孕妇和乳母不使用碘强化食品，则新生儿及婴儿较容易出现碘缺乏。（）1，用衡量个体摄入量是将观测到的摄入量和进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。（）1，缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。（）14，河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要去除其内脏和卵巢，就可食用。（）15，孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育并有助于预防先天畸形。（）16，微波加热对食品中大多数营养素有较大的破坏作用。（）17，对食品从业人员应每两年进行一次健康检查。（）18，癞皮病的主要症状为腹泻、皮炎、痴呆。（）19，烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有害物质。（）20，奶类除了缺乏膳食纤维外，能提供的营养成分比较齐全，组成比例较适合，且容易消化吸收。四、简答题1，为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循那些原则。答：食物的生物种属越远越好 ; 食物的种类越多越好;食用的时间越近越好,最好同时食用,2，简述母乳喂养的优越性。答：（1）.母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。（2）.母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。（3.）哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。（4）.母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。 3，简述膳食纤维的生理功能。答：（1）.有利于食物的消化（2）.降低血胆固醇，预防冠心病（3）.预防胆结石（4）.促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌（5）.防止能量过剩和肥胖（6）.维持血糖正常，防治糖尿病4，简述一个完善的营养教育项目应包括那些工作。答：（1）.了解教育对象（2）.制定营养教育计划（3）.制定营养教育途径和资料（4）.教育前期准备（5）.实施营养教育计划（6）.教育效果评价 5、社区营养教育的基本交流模式有哪几种？（j388）答：（1）、单向交流，过程为：来源加工信息渠道解码受者。（2）、双向交流，出单向交流的过程外，还包括信息反馈。（3）、大众交流，通过报纸，广播、电视、互联网等途径传播。（4）、参与式交流，所有的参与者都可以发表各自意见，感受以及经验。6、如何预防佝偻病？j341答：（1）、对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，从围产期开始，以1岁内小儿为重点对象，并应系统管理到3岁。（2）、从孕妇妊娠后期（79月）开始，胎儿对维生素D和钙、磷需要量不断增加，要鼓励孕妇晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积极治疗。对冬春妊娠或体弱多病的孕妇，可于妊娠79个月给予维生素D制剂，同时服用钙剂。（3）、新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿，双胎、人工喂养以及冬季出生的小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂的强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。出提倡母乳外，有条件地区，人工喂养者，可用维生素AD强化牛奶喂哺。7、尿液检测用于营养评价的意义有哪些？s87答：（1）、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；（2）、用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；（3）、用于评价矿物质的代谢；（4）、用于评价集体水溶性维生素的营养状况；（5）、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量。8、细菌食物中毒的共同性预防措施包括哪些？j296答：共同预防措施包含以下几点：1、 防止污染，生熟食分开，操作人员对事物污染，2、 烧熟煮透，高温杀菌；3、 低温、通风条件储藏食物；4、 停止食用可疑中毒食品；五、论述题1、贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，严重影响着人民健康。请论述发生缺铁性贫血的原因及防治措施。答：缺铁性贫血的原因及其防治: 缺铁性贫血是体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。由于铁摄入量不足、吸收量减少、需要量增加、铁利用障碍或丢失过多所至。形态学表现为小细胞低色素性贫血。缺铁性贫血不是一种疾病，而是疾病的症状，症状与贫血程度和起病的缓急相关。 原因：1.铁的需要量增加而摄入不足，在生长快速的婴幼儿、儿童、月经过多、妊娠期或哺乳期的妇女，铁的需要量增多，如果饮食中缺少则易致铁性贫血。2、铁的吸收不良，因铁的吸收障碍而发生缺铁性贫血者比较少见。3、失血 防治：原则是：病因治疗：尽可能除去引起缺铁和贫血的原因；补充足够量的铁以供机体合成血红蛋白，补充体内铁的贮存量至正常水平。1.病因防治：病因治疗对纠正贫血的效果，速度及防止其复发均有重要意义。2.铁剂治疗：（1）口服铁剂：最常用的制剂为硫酸亚铁，富马酸铁（富血酸）；（2）注射铁剂；（3）辅助治疗：加强营养，增加含铁丰富的食品；（4）中药治疗。2、请论述肥胖病的饮食管理方案。答：(1)、控制总能量的摄入；(2)适当的营养素分配比例；供能营养素的分配比例；充足的维生素矿物质供给；增加膳食纤维；戒烟戒酒；改变不良的饮食习惯和行为；注意烹饪的选择；3、幼儿膳食指南的内容J165-168答：幼儿时期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期各器官系统发育不完全，对食物的消化、吸收能力有限，而同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以，需要对他们的食物营养给予特别关照。以下对幼儿膳食指南分两个部分来论述：一、 幼儿食物选择 1、 粮谷类及薯类食品：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食，谷类食物 是碳水化合物的某些 B族维生素的主要来源，同时 因食用量打，也是 蛋白质极其他营养素的重要来源，选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和 薯类，食物加工要粗细合理避免营养素的破坏和流失。2、 乳类食品：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2维生素A等营养素的重要来源，奶类钙含量高、吸收好，课促进幼儿骨骼的健康生长，同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用 有益营养合理，但奶类的摄入不宜过量以免影响对其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。3、 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品：这类食物不仅为 幼儿提供 丰富的 优质蛋白，同时也是 维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要 来源，可适量摄入豆类蛋白和动物蛋白。4、 蔬菜水果类：是维生素C、胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐、和膳食纤维的重要来源，蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。5、 油、糖、盐等调味品及零食：对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体无益，使用应适量。二、 幼儿膳食的基本要求1、 营养齐全、搭配合理：平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100150克，鲜牛奶不低于350ml，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品100125克，蔬菜、水果类150250克，植物油20克，糖20克以下。不同的食物轮流使用，使膳食多样化达到均衡营养的目的。2、 合理加工与烹调：幼儿的膳食应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。3、 合理安排进餐：幼儿的胃容量较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动容易