CN104872711A一种即食辣子鸡及其制备方法

CN104872711A一种即食辣子鸡及其制备方法 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号xx10255802.1 (22)申请日xx.05.19A23L1/315(xx.01)A23L1/314(xx.01) (71)申请人安徽皓皓食品有限公司地址236500安徽省阜阳市界首市东城工业园区食品产业区 (72)发明人周双平 (74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔 (54)发明名称一种即食辣子鸡及其制备方法 (57)摘要一种即食辣子鸡，由以下重量份数的组分制成冷冻鸡胸肉60份、黄酒2份、葛根粉5份、冷冻鸭皮2份、辣椒籽1份、猕猴桃汁2份、核桃粉0.5份、风味盐0.4份、水溶辣椒红色素0.05-0.1份、姜黄素0.2份、香味油3份、佐料粉5份；本发明是一种全新即食辣子鸡产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书2页说明书4页 (10)申请公布号104872711A (43)申请公布日xx.09.02104872711A1/2页21.一种即食辣子鸡，其特征在于，由以下重量份数的组分制成冷冻鸡胸肉60份、黄酒2份、葛根粉5份、冷冻鸭皮2份、辣椒籽1份、猕猴桃汁2份、核桃粉0.5份、风味盐0.4份、水溶辣椒红色素0.05-0.1份、姜黄素0.2份、香味油3份、佐料粉5份；上述风味盐是由以下重量份数的组分制成氯化钠50份、氯化钾10份、甜味肽5份、富硒酵母5份、丙酸钙0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、蜂花粉1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份；制备方法如下1)将氯化钠、氯化钾、甜味肽、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉按上述配比进行原材料验收、配比；2)将氯化钠、氯化钾、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉，溶解于去离子水中，升温至85，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35-45的溶液；3)待溶液冷却至40，在300r/min的转速搅拌下，加入甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155，出风温度为95-105，得颗粒产品；4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5以下；5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150m，冷却后制得风味盐。 2.根据权利要求1所述的一种即食辣子鸡，其特征在于，上述佐料粉是由以下重量份数的组分制成蒜粉2份、辣椒粉2份、花椒粉2份、孜然粉2份、味精0.5份、陈皮粉2份、驴白血干粉2份、鱼骨粉2份、香蕉粉2份、高粱根粉2份、芝麻叶干粉2份、玉米淀粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制备方法如下1)将上述原料混合均匀，加水适量搅拌，调成糊状，摊成0.5-1cm厚的佐料饼；2)将步骤1)中的佐料饼送入冷冻设备中，在零下15-20环境下冷冻40-60分钟，取出；3)将步骤2)中冷冻完成的佐料饼送入烘干机中，在50-60的环境下烘烤，至水分含量达20以内；4)将步骤3)中烘干的佐料饼粉碎，送入研磨机，连续研磨2-4小时，过180目筛，制得佐料粉。 3.根据权利要求1所述的一种即食辣子鸡，其特征在于，所述香味油采用一级菜籽油100重量份，加热至180-200，然后降温至150-160，再放入润湿的花椒2重量份、山奈2重量份、丁香2重量份、白芷2重量份及石榴籽2重量份，慢火油炸2-3分钟后漏油捞出，加入5重量份老姜丝炸至酥而不糊，漏油后捞起入成品中，加入洋葱5重量份、紫薯条5重量份和羊骨3重量份，油炸3-4分钟，去渣，即为香味油。 4.一种制备权利要求1-3任一项所述即食辣子鸡的方法，其特征在于，步骤1)按上述重量份数称取冷冻鸡胸肉、黄酒、葛根粉、冷冻鸭皮、辣椒籽、猕猴桃汁、核桃粉、风味盐、水溶辣椒红色素、姜黄素、香味油和佐料粉待用；2)将冷冻鸡胸肉和冷冻鸭皮切碎后化冻，加入黄酒、辣椒籽、葛根粉和姜黄素拌匀，腌制30分钟后，投入粉碎机，粉碎，过80目筛网，得肉料待用；3)将肉类与猕猴桃汁、风味盐、香味油和佐料粉混合，在搅拌机内搅拌均匀，制得混合料待用；权利要求书104872711A22/2页34)将上述混合料送入模具加工成条状或块状半成品，将水溶辣椒红色素和核桃粉混匀，均匀喷洒在条状或块状的半成品上；5)将上述半成品入蒸笼蒸熟，大约需要30分钟；冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食辣子鸡成品。 权利要求书104872711A31/4页4一种即食辣子鸡及其制备方法技术领域0001本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食辣子鸡及其制备方法。 背景技术0002辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作各有特色，最有名的是贵州、四川等地区的特色青椒童子鸡、黔味辣子鸡、川味辣子鸡等。 贵州青岩古镇还有特色自制调味料鸡辣角制品。 鸡辣角是鸡少、辣椒多，主要是吃辣椒，鸡起调味作用；而辣子鸡是鸡多、辣椒少，主要是吃鸡，辣椒调味。 但传统家庭工艺炒制的鸡辣椒制品需要在炒菜时现制为最佳，能产生较好的色、香、味，所以其保质期一般只有几天，时间长了则易变质，颜色、风味不佳，因此作为一种菜肴批量制作或生产还不能实现。 0003中国专利ZLxx10193478.2公开了一种辣子鸡调味料及其制备方法，其含有豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡小米椒等原料，还包括8wtlOwt的水，使得保质期不长。 中国专利ZL98121896.2公开的一种辣子鸡的生产方法过于简单，无法保证辣子鸡的风味和营养。 发明内容0004本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种食用安全健康，营养丰富的即食辣子鸡。 0005本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现0006一种即食辣子鸡，由以下重量份数的组分制成冷冻鸡胸肉60份、黄酒2份、葛根粉5份、冷冻鸭皮2份、辣椒籽1份、猕猴桃汁2份、核桃粉0.5份、风味盐0.4份、水溶辣椒红色素0.05-0.1份、姜黄素0.2份、香味油3份、佐料粉5份；0007上述风味盐是由以下重量份数的组分制成氯化钠50份、氯化钾10份、甜味肽5份、富硒酵母5份、丙酸钙0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、蜂花粉1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份；制备方法如下00081)将氯化钠、氯化钾、甜味肽、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉按上述配比进行原材料验收、配比；00092)将氯化钠、氯化钾、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉，溶解于去离子水中，升温至85，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35-45的溶液；00103)待溶液冷却至40，在300r/min的转速搅拌下，加入甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155，出风温度为95-105，得颗粒产品；00114)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5以下；00125)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150m，冷却后制得风味盐。 该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜说明书104872711A42/4页5的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。 0013进一步的，上述佐料粉是由以下重量份数的组分制成蒜粉2份、辣椒粉2份、花椒粉2份、孜然粉2份、味精0.5份、陈皮粉2份、驴白血干粉2份、鱼骨粉2份、香蕉粉2份、高粱根粉2份、芝麻叶干粉2份、玉米淀粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制备方法如下00141)将上述原料混合均匀，加水适量搅拌，调成糊状，摊成0.5-1cm厚的佐料饼；00152)将步骤1)中的佐料饼送入冷冻设备中，在零下15-20环境下冷冻40-60分钟，取出；00163)将步骤2)中冷冻完成的佐料饼送入烘干机中，在50-60的环境下烘烤，至水分含量达20以内；00174)将步骤3)中烘干的佐料饼粉碎，送入研磨机，连续研磨2-4小时，过180目筛，制得佐料粉。 0018上述辣子鸡的制备方法如下00191)按上述重量份数称取冷冻鸡胸肉、黄酒、葛根粉、冷冻鸭皮、辣椒籽、猕猴桃汁、核桃粉、风味盐、水溶辣椒红色素、姜黄素、香味油和佐料粉待用；00202)将冷冻鸡胸肉和冷冻鸭皮切碎后化冻，加入黄酒、辣椒籽、葛根粉和姜黄素拌匀，腌制30分钟后，投入粉碎机，粉碎，过80目筛网，得肉料待用；00213)将肉类与猕猴桃汁、风味盐、香味油和佐料粉混合，在搅拌机内搅拌均匀，制得混合料待用；00224)将上述混合料送入模具加工成条状或块状半成品，将水溶辣椒红色素和核桃粉混匀，均匀喷洒在条状或块状的半成品上；00235)将上述半成品入蒸笼蒸熟，大约需要30分钟；冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食辣子鸡成品。 0024所述香味油采用一级菜籽油100重量份，加热至180-200，然后降温至150-160，再放入润湿的花椒2重量份、山奈2重量份、丁香2重量份、白芷2重量份及石榴籽2重量份，慢火油炸2-3分钟后漏油捞出，加入5重量份老姜丝炸至酥而不糊，漏油后捞起入成品中，加入洋葱5重量份、紫薯条5重量份和羊骨3重量份，油炸3-4分钟，去渣，即为香味油。 0025本发明的有益效果本发明是一种全新即食辣子鸡产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。 具体实施方式0026为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。 0027实施例10028一种即食辣子鸡，由以下重量份数的组分制成冷冻鸡胸肉60份、黄酒2份、葛根粉5份、冷冻鸭皮2份、辣椒籽1份、猕猴桃汁2份、核桃粉0.5份、风味盐0.4份、水溶辣椒说明书104872711A53/4页6红色素0.05-0.1份、姜黄素0.2份、香味油3份、佐料粉5份；0029上述风味盐是由以下重量份数的组分制成氯化钠50份、氯化钾10份、甜味肽5份、富硒酵母5份、丙酸钙0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、蜂花粉1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份；制备方法如下00301)将氯化钠、氯化钾、甜味肽、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉按上述配比进行原材料验收、配比；00312)将氯化钠、氯化钾、富硒酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉，溶解于去离子水中，升温至85，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35-45的溶液；00323)待溶液冷却至40，在300r/min的转速搅拌下，加入甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155，出风温度为95-105，得颗粒产品；00334)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5以下；00345)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150m，冷却后制得风味盐。 该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。 0035进一步的，上述佐料粉是由以下重量份数的组分制成蒜粉2份、辣椒粉2份、花椒粉2份、孜然粉2份、味精0.5份、陈皮粉2份、驴白血干粉2份、鱼骨粉2份、香蕉粉2份、高粱根粉2份、芝麻叶干粉2份、玉米淀粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制备方法如下00361)将上述原料混合均匀，加水适量搅拌，调成糊状，摊成0.5-1cm厚的佐料饼；00372)将步骤1)中的佐料饼送入冷冻设备中，在零下15-20环境下冷冻40-60分钟，取出；00383)将步骤2)中冷冻完成的佐料饼送入烘干机中，在50-60的环境下烘烤，至水分含量达20以内；00394)将步骤3)中烘干的佐料饼粉碎，送入研磨机，连续研磨2-4小时，过180目筛，制得佐料粉。 0040上述辣子鸡的制备方法如下00411)按上述重量份数称取冷冻鸡胸肉、黄酒、葛根粉、冷冻鸭皮、辣椒籽、猕猴桃汁、核桃粉、风味盐、水溶辣椒红色素、姜黄素、香味油和佐料粉待用；00422)将冷冻鸡胸肉和冷冻鸭皮切碎后化冻，加入黄酒、辣椒籽、葛根粉和姜黄素拌匀，腌制30分钟后，投入粉碎机，粉碎，过80目筛网，得肉料待用；00433)将肉类与猕猴桃汁、风味盐、香味油和佐料粉混合，在搅拌机内搅拌均匀，制得混合料待用；00444)将上述混合料送入模具加工成条状或块状半成品，将水溶辣椒红色素和核桃粉混匀，均匀喷洒在条状或块状的半成品上；00455)将上述半成品入蒸笼蒸熟，大约需要30分钟；冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食辣子鸡成品。 0046所述香味油采用一级菜籽油100重量份，加热至180-200，然后降温至说明书104872711A64/4页7150-160，再放入润湿的花椒2重量份、山奈2重量