酒店组织结构分析.doc

一、在酒店组织中，一般都采用扁平化组织机构构成。因为其具有以下优势：1、酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。 2、管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营； 3、在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务； 4、由于撤消部分管理岗位，可减少“内耗”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。董事会执行董事总经理总经办财务部工程部安消部市场部采购部总经理助理餐饮部厨房餐饮部房务部二、酒店行业的组织结构图分别如下：总经办主任行政办文员人力资源部经理质检部经理后勤部经理车队队长司机培训主管劳资主管人事主管总经理秘书培训专员劳资专员人事专员质检小组员工饭堂员工宿舍总经理办公室财务部门财务部总监收入主管总帐会计收银员领班 出纳 费用会计 成本会计资产会计收银员仓库验收员日、夜审核财务部经理 工程部门安全消防部门安消部经理安消部主管专岗安消员停车场安消员安保消防巡查员监控室娱乐保安安消领班工程部经理绿化组水电工（强电、弱电）空调工电梯工锅炉工万能工工程部主管泥工、木工网管（网络、电话、电脑、电视） 市场部门采购部门餐饮部总监中餐厅经理西餐厅经理（咖啡厅）管事部经理厨房楼面主管传菜部主管楼杂领班餐饮事业发展部经理餐饮事业发展部主管楼面领班传菜领班楼面服务员划单员传菜员西餐厅主管西餐厅领班西餐服务员客房送餐员预订领班宴会销售员咨客领班点菜员预订员咨客洗碗领班管事专员楼杂洗碗工洗菜工餐饮部门市场部总监市场一部经理（区域划分）市场二部经理（区域划分）市场三部经理（签单账款回收）销售代表市场部文员销售代表销售代表客户俱乐部 采购部经理酒水、小食采购鲜活食品采购资产采购 餐饮部厨房酒水部门房务部门房务部总监客房部经理前厅部经理楼层主管洗衣房主管PA主管楼层领班房务中心文员服务员PA领班专业PA保洁员设备操作工布草收发工整烫工大堂副理前台领班总机接待员礼宾领班礼宾员、行李员商务中心文员门僮商场售货员金钥匙服务酒水部经理酒水部主管吧台领班大堂吧领班餐饮部吧员吧员服务员行政总厨中厨厨师长西厨厨师长粤菜主管面点主管沪菜主管粤菜厨师燕鲍翅厨师沪菜厨师明档主管沪、杭菜厨师粤式烧腊、卤水厨师本地厨师湘、川菜厨师粤式面点厨师沪、本地点心厨师西厨主管西餐厨师西点厨师冻房厨师 3、 质量管理体系职能分配表 标准条款及内容职能部门总经理总经理助理总经办公室财务部工程部安消部市场部采购部餐饮部餐饮部厨房房务部质量要求4.1总要求4.2.1总则（文件要求）4.2.2质量手册4.2.3文件控制4.2.4记录控制管理职责 5.1管理承诺5.2以顾客为关注焦点5.3质量方针5.4.1质量目标5.4.2质量管理体系策划5.5.1职责与权限5.5.2管理者代表5.5.3内部沟通5.6.1总则(管理评审)5.6.2评审输入5.6.3评审输出资源管理6.1资源提供6.2.1总则(人力资源)6.2.2能力、意识和培训6.3基础设施6.4工作环境产品实现产品实现7.1产品实现与策划7.2.1与产品有关的要求的确定7.2.2与产品有关的要求的评审7.2.3顾客沟通7.3.1设计和开发的策划7.3.2设计和开发输入7.3.3设计和开发输出7.3.4设计和开发评审7.3.5设计和开发验证7.3.6设计和开发确认7.3.7设计和开发更改的控制7.4.1采购控制7.4.2采购信息7.4.3采购产品的验证7.5.1生产和服务提供的控制7.5.2生产和服务提供的确认7.5.3标识和可追溯性7.5.4顾客财产7.5.5产品防护7.6监视和测量控制测量、分析和改进8.1总则8.2.1顾客满意8.2.2内部审核8.2.3过程监视和测量8.2.4产品监视和测量8.3不合格品的控制8.4数据分析8.5.1持续改进8.5.2纠正措施8.5.3预防措施说明： “”为主管领导和部门 “”为配合和执行部门。4、 各部门之间的相互关系 总经理办公室在总经理对酒店实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下、联系左右、协调内外的作用。保安部是酒店和客人人身、财产安全的主管部门，负责全酒店的安全保卫和消防安全工作。制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防范工作，预防各种刑事案件、治安事件、消防事件的工作。工程部是酒店的设施设备的主管部门。以为酒店提供良好的设施设备为目的，进行有效的能源控制、动力供应及设备设施的运行及维修工作。客房部是酒店的主要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反映，客房部经营的好坏直接关系着酒店的整个声誉及经营效果，是酒店经营过程中的重中之中。客房部的主要功能是为客人提供舒适的客房及安全保障。酒店餐饮主要的功能是为客人提供各种菜品