[精品]食堂管理理念

尊敬的各位领导您好 尊敬的各位领导您好 本人从事多年食堂餐饮服务 有着丰富的食堂管理经验 本着以服务广大师 生为核心 以优质的服务和不断翻新的特色菜品及特色风味为目标 以赢得广大 师生的满意为目的 以卫生 营养 可口 经济实惠 更好的服务于广大师生 作为承包单位 现有从业人均是多年从事餐饮业的食堂工作人员 有着多年的 食堂餐饮服务经验 在承包二层风味档口期间 遵守食品卫生法等法律法规 经营期间无任何违法乱纪行为 无任何食品安全和其他安全方面的事故 经营 期间 文明待人 合理定价 热爱餐饮服务工作 全心全意为师生服务 忠实 履行自己的职业职责 尊重师生 满足师生的需要 做好服务工作 诚信待客 公平交易 实事求是 履行承诺 维护食堂的信誉和师生的合法权益 保证相 关工作人员身体健康 注意餐饮卫生工作 在操作时严格注意生熟分开 定期 消毒 清洗服装 确保食品安全卫生 且本人具有经营饮食服务的能力 拥有 卫生许可证 营业执照 等餐饮资格证书 一一 日后我将严格把关日后我将严格把关 1 严把进货关 食堂所用原料严格遵守统一进货专人收货 坚持杜绝来路不 明的各种货源进入食堂 做到分工具体 责任明确 2 严把处理关 进入食堂的蔬菜 在细加工之前 一定要摘好洗净 在干净 的水池中清洗 遍以上 然后 转入干净的清水中浸泡半个小时以上 在细加 工之前 做到生熟食品分开 容器分开 工作区分开 杜绝交叉感染 保证煮 熟 煮烂 严格按照食品卫生规定加工食品 保证让师生员工吃得放心 吃得 舒心 3 工作人员要讲究仪容仪表 上班期间必须穿戴工作服 并做到衣冠整齐 干净卫生 同时 必须保持个人卫生 勤洗手 勤剪指甲 女的不浓妆艳抹 不留过肩长发 男的不留胡须 4 搞好室内卫生 不准有蚊 蝇现象 保证碗 筷餐前消毒 煮沸和用特定 消毒措施处理 做到无水垢 油垢现象 确保卫生安全 清洁一般内容就是检查 清洁和维修 检查 指清洁人自我检查 清洁 分为日常清洁和计划清洁 维修 如果检查 到设备有问题就要及时维修 5 厨房要保持设备整齐划一 工作台 餐具 炊具 地面 墙面按时消毒 干净无异物 冰箱保持干净卫生 分档分类存放食物 生熟分开 肉类 鱼类 海鲜类等分档分类保存 6 我们一定服从管理 服从分配 爱岗敬业 尽职尽责 态度和蔼 严格遵 守食堂的规责 岗位职责对员工行为的规范 就是要做到每一位员工分工明确 程序化 将员工每天上班 8 个小时的具体内容 按照上班的时间应做什么 按 照顺序明确下来 使员工做到有章可行 规范化 在对每个员工程序化过程中 食堂对每一位员工所作的事都要做出相应的规范 所有的设备都要有使用说明 书 7 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识 严格执行消防安全标准 确保不出问题 要作到人走灯灭 人走水停 注重节约 珍惜食堂和学校的一 草一木 常教育 规范仪容仪表规范的服务用语标准和训练每天下班检查实施 情况 主要内容 1 检查工作情况 2 物品是否整齐归家 3 卫生及清洁工作 4 关掉电灯及空调 5 今日事今日毕 要求每一位员工都不拖延事情 用报表和数字说 话 这样才能养成习惯 二二 本人对人员配备及要求 本人对人员配备及要求 1 厨师长 1 人 厨师 4 人 配菜师 4 人 面点师 2 人 杂工 2 人 采购库 管 1 人 服务员 13 人 2 对所有人员先进行体检 然后按有关规定 定期和不定期体检 如有特殊 情况 像重感冒等都要暂停上班 3 保证按点 按时开饭 聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要 4 对工作人员不断进行思想教育和安全教育 不断提高他们的素质和能力 5 对工作人员实行量化考核管理 鼓励他们不断推陈出新 一旦其合理建议 被采纳 则视具体情况给予物质奖励 三三 尊重校方的指导意见 加强与校方的交流和沟通尊重校方的指导意见 加强与校方的交流和沟通 1 定期向校方汇报工作情况 征求校方的意见和建议 2 定期了解师生对食堂的意见和建议 设立意见箱以及校园网 随时听取师生和工作人员的呼声 接受监督 尽全力 满足他们的合理化要求和合理化建议 四四 风味经营品种简介风味经营品种简介 本档口以港式快餐为主 港式快餐是香港独有的一种快餐文化 与起源于美国 的快餐有一定的差异 香港的快餐揉合了香港茶餐厅的元素和香港独特的饮食 文化 与一般美式快餐店的差异 菜单并不固定 部份类别的食物每天均推出 不同款式 为迎合健康饮食潮流 港式快餐已转变为着重食物品质及营养 食 物会较新鲜可口 品质也比较高 凸显当代大学生时尚品质