烧仙草做法.doc

烧仙草配方注：该烧仙草配方来源于台湾著名品牌：春江花月烧仙草什么是烧仙草：烧仙草是用仙草汁（仙草是王老吉的主要原料）熬成仙草冻，配上花生米、珍珠、椰果、葡萄干等，再加兑奶茶或者蜂蜜、牛奶而成！一般冷饮店烧仙草产品有：牛奶烧仙草 蜂蜜烧仙草 奶茶烧仙草 仙草奶茶一、配料制作1、烧仙草用奶茶制作方法，请参考奶茶配方（可以煮好大桶奶茶作为烧仙草用，也可以现摇，为了保证统一口味，我们建议用大桶奶茶作为烧仙草用奶茶）2、花生米的制作方法（请查看单独的文档信息）3、烧仙草用甜牛奶的调法（注意这个不同于刨冰用的甜牛奶）奶精150克，纯净水2L，双倍糖水2.5盎司，水烧开后将奶精、糖水调匀就行了，冰镇储存，平时可以放在壶里面，要用的时候从冰箱里取出倒在烧仙草上！4、烧仙草用蜂蜜水调制： 蜂蜜100ml，纯净水2L，糖水适量，调匀，冰镇储存！ 5、烧仙草用Q果的制法（参考单独文档）6、珍珠的煮法（参考单独文档）7、烧仙草用红豆煮法（参考单独文档）二、仙草冻制法这个是大概80杯的量，杯子大小是500毫升，整杯烧仙草定价是4元，当然您也可以用小杯，比如360毫升的杯子，定价下调！必须强调一点的是500毫升的一杯烧仙草成品，包含在各种配料在内的成本是1元左右！1、配料 ：水20升（40斤）糖5千克（记得是10斤哦）仙草汁：750克（1.5斤）核心配料，市面上有卖，是罐装，一罐2.5公斤，30元左右黑凉粉：1小包黑凉粉其实也是仙草做的，袋装，里面又分小袋，与仙草汁一起搭配能够使仙草冻品质更好果冻粉：50克是一种食用胶，是为了让烧仙草凝固成块Q果粉：100克作用也是为了使仙草冻凝固仙草汁和黑凉粉搭配使用；加果冻粉和Q果粉这两种方法是逗逗公司独家秘方，也是区别于其他牌子烧仙草的核心之一！我们使用以上原料做出的烧仙草Q而不烂，能够切成块，并且能够用筷子插起来！2、工具：2L量杯用来精准打水30L不锈钢桶烧水、调仙草汁用，烧水20L，另外要加配料，同时要能在桶里搅拌，因此桶的大小30L比较合适茶壶茶壶里煮饺子的那种茶壶，这种壶的作用是用来把用来盛仙草汁倒在杯子里面，直接用水勺打烧仙草汁倒在杯子里可以吗？当然也可以，但是这样容易滴，不但滴地上而且容易滴到杯子边沿影响美观！打蛋器搅拌用细筛漏勺用来捞出烧仙草里的结块500毫升奶茶杯，这里必须强调一下用什么装烧仙草：1）外带的，可以使用奶茶杯如图：图一冰箱保存仙草冻；图2成品 2）如果是休闲吧，不需要外带，您可以把烧仙草做好后放在类似大食堂里面蒸饭用的大盆里（四方形，十厘米左右高），使用时整齐漂亮的划成块装碗销售如图：图一保存用的浅盆；图2成品： 电子称功能就不用介绍了，大家都知道2、方法1）烧水2）秤好糖3）将仙草汁和黑凉粉搅拌一起（注意一定要搅匀，否则会起团，这点非常重要）4）把果冻粉和Q果粉放在一起5）水烧开，开后的水中先放入白糖6）倒入搅匀的仙草汁和黑凉粉的混合汁，并且搅拌几下7）放入果冻粉和Q果粉这一步非常非常重要，放入的时候一定要一点一点轻洒在上面，一边搅一边搅拌，为什么要这样呢？因为Q果粉和果冻粉是遇水就起团，所以必须两个动作同时进行：轻洒、搅拌！8）等把上面第七步骤完成的时候看，基本水又再次开了，关火，用漏勺滤掉上面的泡泡，同时用漏勺在锅里打捞几次，捞掉团块。9）把烧仙草打到茶壶里，倒入杯子中大概装成杯子的2/5左右（杯子多余的空间需要用来加其他调料）；或者放在平底盆里！装好后的烧仙草放凉后放入冰箱备用！仙草冻冰镇状态口感最佳！但是切记只能保鲜不能冷冻，冷冻会结冰，则烧仙草冻算报废！ 好了我们来复习一下上面的步骤吧，最最重要的是第七部，请再看一遍!三、售卖方法 配料：仙草冻、花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果、奶茶（蜂蜜或者牛奶）1、杯装：1）从冰箱中拿出杯装仙草冻，用豆腐刀（比较钝的那种，避免割破杯子）横纵划开2）加入配料：花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果！花生米炒好的花生米应该是放在小罐子里的，请准备一个小小的汤勺，花生米放个十多粒就足够了，请不要用打勺打花生米，客人看到你用大勺子却打一小勺心里会有疙瘩，你宁愿用小勺打一大勺，看着让人感觉很爽吧？葡萄干十来粒就足够了大红豆十来颗珍珠小半勺椰果小半勺水晶果小半勺3）再加奶茶、蜂蜜或者牛奶至满（一杯烧仙草只能加其中的一种）4）如果要封口请给客人封口；如果现吃的，请给客人插上吸管，配上调羹：2、碗装：1）从平底盆里小心地划出烧仙草块，然后铲子打到碗里