科学饮食及营养搭配PPT幻灯片课件

科学饮食及营养搭配 主讲教师 孙亚利 1 学习目标 1 健康饮食 不生病的智慧2 解密食物营养学3 正确饮食相宜相克 2 教学重点 1 多样化健康饮食教学难点 1 帮助学生解读饮食的相宜相克 3 导入新课 同学们大家知道健康是一种心态 更是一门学问 在饮食中 不生病的智慧 的核心是什么呢 正确的多样化饮食 4 分组讨论 请大家说一下自己的饮食习惯 并讨论一下是否科学 各组推出认为最科学的饮食 5 讲授新课 什么是多样化健康饮食 食材多样 烹调方式也要多样化 避免日复一日地重复同样的食物和同样的做法 优点 1 能够提供人体所需的各种维持生命活动的营养物质 减少相关疾病发生 2 提供全面的营养物质 有效降低某些致癌物质的危险性 3 有助于增加食欲 6 如何做到多样化健康饮食 多样化健康饮食 需要掌握食物的属性 掌握科学搭配原则 掌握饮食搭配中的相宜相克 饮食以谷物 水果 蔬菜为主 可实现人体对营养最大化的吸收 为人体提供丰富的淀粉 膳食纤维 较少脂肪 丰富的维生素 矿物质 抗氧化成分等物质可有效降低如冠心病 癌症等一些疾病的发生几率 7 多食用低脂食品与瘦肉 限制盐分 酒精与咖啡因的摄入量 总之 围绕主要食物分类来计划每日的食谱 避免持续食用单一类型食物 高脂肪食物与结肠癌 乳腺癌 前列腺癌等癌症有极为密切的关系 食用低脂食品与瘦肉 是维持身体健康的好方法 摄入盐分过多会导致高血压 胃癌的发生 过度饮酒会损坏肝脏 导致神经系统病变 引起高血压以及增加患某些癌症的危险 咖啡因会使人感到焦虑 激动 失眠等 所以要适量食用 8 营养素的诉说 我的名字叫营养素 你们人类离不开我 我的家庭成员有碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水等6大类 我喜欢躲在各种食物中 下面我告诉同学们几个名词 有些营养素不能在体内合成 必需从食物中获得称为 必需营养素 其中碳水化合物 脂类和蛋白质因为需要量多 在膳食中所占的比重大 称为 宏量营养素 矿物质和维生素因需要的相对较少 在膳食中所占比重较小 称为 微量营养素 矿物质中有7种在人体内含量较多 叫做 常量元素 矿物质中有8种在人体内含量较少 叫做 微量元素 9 我的作用可大了 主要有三个方面 一 供给人体生命活动所需的能量 二 提供人体的 建筑材料 用以构成和修补身体组织 三 提供调节物质 用以调节机体的生理功能 10 正解饮食相宜相克 饮食相宜 互补原则例如 五谷杂粮各有所长 谷类食物蛋氨酸含量高 但赖氨酸含量低 大豆含赖氨酸多 但亮氨酸低 小米富含亮氨酸 如果将这3种食物混合食用 则正好余缺互补 收到相辅相成的效果 11 强化原则谷物类和豆类 粗粮和细粮 豆类和肉类等混合食用 比单一吃某种食物的营养价值高的多 而且易为人体吸收 例如 面粉 小米 大豆 牛肉如果单独食用 他们蛋白质的生物价分别为67 57 64 76 而把4种食物混合食用 他们的生物价可提高到89 12 相宜相配原则生物属性差异越大的食品 相互搭配 营养价值越高 动物性食品和植物性食品搭配 就优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值 肉类最好和豆类 蔬菜类食物搭配 其蛋白质的生理价值可提高 肉类食物中含蛋白质 脂肪多 含维生素少 而各类蔬菜中含大量维生素 但缺乏蛋白质和脂肪 若把两者适当搭配 营养互补 大大提高食品的营养价值 13 我国民间食物搭配中 具有民族特色和优良传统的 带馅食物 不仅营养全面 而且别有风味 请大家讨论一下都有哪些 14 饮食相克 什么是食物相克 食物相克是指食物之间 包括其所含的各种营养素有效成分 存在的相互拮抗 相互制约的关系 假如搭配不当 会引起中毒反应 中毒反应有急性和慢性两种 15 食物相克的几种情况 两种 或两种以上 食物所含的营养物质在吸收代谢过程中 发生拮抗作用 互相排斥 一方阻碍另一方的吸收或存留 导致某些营养物质的缺乏两种 或两种以上 食物在机体内分解 消化 吸收过程中产生不利于机体新陈代谢的有有害或有毒物质 两种 或两种以上 食物同食后 在机体内共同产生寒凉或温热效应 破坏机体的动态平衡 16 常见食物中有效成分之间的相克 1 鞣酸与蛋白质相克鞣酸遇到蛋白质会凝固沉淀 形成不容易消化的物质 水果 茶中含有鞣酸较多 人们吃海鲜后 应隔4小时以上再吃水果 吃完肉不要马上喝茶 2 膳食纤维与锌相克牡蛎等海生软体动物含锌较为丰富 不宜与高纤维食物同吃 这样能使锌的吸收率降低65 100 17 3 膳食纤维 草酸与铁相克动物肝脏 蛋黄 大豆中均含有丰富的铁质 不能与含膳食纤维多的芹菜 萝卜 甘薯同吃 也不宜与含草酸多的苋菜 菠菜同吃 因为膳食纤维与草酸均会影响人体对铁的吸收 4 草酸与钙 镁相克豆腐里含有氯化镁 硫酸钙 菠菜中则含有草酸 两种食