食堂管理办法(定稿).doc

员工食堂管理办法 为加强对员工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。一 职责及服务质量要求 员工食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念，工作中要既分工又合作，体现团结互助的精神。一）厨师：1）、合理配菜，定期更换菜谱，在做饭、菜工作中要力争节约，减少浪费，并制定出菜谱中每道菜的配料、下料定额。2）、要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。3）、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、杜绝有跑、漏、滴现象发生。二）帮厨工：1）、配合厨师洗、切菜等工作；2）、认真清扫食堂地面、擦试餐桌、餐椅，及时清理垃圾桶；3）、认真督促员工打饭要有秩序，形成站排打饭的良好秩序，在给员工盛菜时，要态度亲切，盛菜标准要一致，不准工作中有个人感情成份，分人决定盛菜多少。三）食堂监督管理员：1）、负责监督食堂其他工作人员工作，有对其他工作人员工作表现评价权及提出解聘建议权。每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量与数量，确认无误，验收合格后，在采购单据上签名。2）、负责监督食堂的设备的使用、清洁、食品安全及服务质量。四）质量检查小组：1）、建立由分管副总、管理处主任、财务人员等组成的质量检查小组。2）、定期实施对菜品质量和服务质量进行检查，记录检查结果，建立质量检查档案。3）、收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，责令食堂员工限期整改。二 物品采购管理一）采购制度：1）、 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。2）、食堂食品由采购部组织相关部门参与询价，定点采购。3）、如需少量零星紧急采购，可在就近摊点采购，须提前征得监管人员的同意。二）采购流程：厨师提前一天提出采购计划 报监督管理员核准采购员实施采购交付厨师及监督管理员过称验货填写采购明细单据 履行报销手续。 三）采购监督：1）、各管理处、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。2）、行政人事专员将食堂每日采购物品汇总到食堂采购物品清单，逐日核算、测评。3）对违反公司规定的行为，应追究有关责任人纪律责任，由此造成的损失由责任人赔偿，并按公司规定惩处。涉及到违法行为的，公司可追究其法律责任。三 食品储存、加工与供应一）食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。二）食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。三）食品供应坚持文明服务，建立服务规范，努力为公司员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境应干净舒适，就餐秩序良好。四 食堂用餐员工管理1）、按规定时间就餐，除特殊工位外不得提前就餐，午餐时间：12：00-13：00，晚餐时间17：30-18：30。 2）、员工进入餐厅后要服从食堂人员管理，打饭要站排分清先后顺序，有损坏食堂设置的要按价赔偿。3）、尊重食堂员工工作，杜绝浪费。五 卫生与安全一）建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。1）、从业人员卫生要求：每年必须进行健康检查，持证上岗。工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。不得在厨房吸烟。2）、厨房、就餐区卫生管理：食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。卫生区域责任到人，并与个人的工资挂钩。食品必须做到生熟分开，并有明显标志。二）建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。