公司食堂暂行管理办法.doc

淇县兴和集团伙房管理方案（草案）为规范公司食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，满足广大员工的生活需要，更好的服务工作和生产，特制定本管理方案：一、管理办法1、公司食堂实行事务长负责制，事务长兼职炊事员。2、采用餐卡收费与记账形结合的制度。3、伙房不以盈利为目的，要求每天核算成本，不得浪费。4、由事务长建立伙房帐，要求帐目清晰、准确，帐物相符，帐帐相平。5、每月5日前由财务组织对伙房进行盘点，核算上个月度经营情况，出具盈亏报表，盈亏按核定人员工资33000元/月为标准,控制在15%。超出的盈利，经主管经理同意后，可填充到次月改善生活，组织员工会餐，一次性消耗。6、当月实际亏损，经审核属实的，由事务长、炊事员与公司按6：4负担亏损金额，其中事务长与炊事员的分担比例为6:4。7、炊事员定岗2人，核准工资1400元/月，兼职事务长另增加300元/月。8、食堂使用水、电、燃煤单独核算，费用由公司承担。二、职责范围1、公司办公室对伙房实施监管，职责范围如下：监督伙房工作。负责收集整理反映职工对伙房的合理化建议。相关伙房管理制度的拟定和落实。协调财务审核当月经营情况，及时出具盈亏报表。2、事务长职责范围：做好伙房帐目管理，做到帐目清晰、准确明了，帐物相符，帐帐相平。负责伙房饭菜质量、标准的监督落实及成本核算。严格购进计划，对购进日常生活必需品合理安排，减少次数，对用量大的储存周期长的可适量库存。杜绝购买、出售腐烂、变质、有毒有害的生活必需品。调查了解市场行情，同类质量比价格，同等价格比质量，货比三家。提高饭菜质量，降低饭菜价格，减轻职工生活负担。三、饭菜标准1、早餐、晚餐、夜班就餐以不超过人民币1.5元，午餐以不超过人民币3元（常规饭量为准）。2、饭菜价格可根据时令蔬菜价格进行小浮度调整，但须经公司办公室核实后执行。3、以周为单位制定饭谱，饭菜样式不得重复。四、职工就餐1、公司经理、副经理、部门负责人在小餐厅就餐；公司员工在大餐厅就餐。 2、员工就餐时应佩戴工作证，一律采取打卡的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭卡者又无办公室安排的，食堂人员应拒绝发膳。3、所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取。4、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。 5、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）。6、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。7、定时开餐，过时就餐一般不予供应（因加班特殊情况除外）。8、食堂专人打饭，相互监督。 五、来客招待1、普通来客实行顿餐制，来客人员由办公室安排就餐。2、领导安排的招待工作，以办公室出具的派餐单标准执行。其它科室招待须经办公室同意，以派餐单为准。接待单位参加负责人签字核准，无误后作为业务招待费向公司结算。六、卫生管理 1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。6、食堂的墙、天花板应每周清洁。7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次。8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。9、将需要清洁的餐具、厨具分别定点放置。10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。 11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁吸烟。5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂采购1、事务长应本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3、每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。九、食堂人员的管理 1、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。2、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 十、厨房奖惩细则 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工合理有效的投诉，视其情况处以20-100元罚款。 5、严格按就餐规定收取饭费，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。 6、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以处分并罚款50-100元。8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元、。 9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。 12、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作