中西餐桌礼仪的异同.doc

了 解 西 方 就 餐 礼 仪学院：管理学院 专业：物流管理 班级：10级1班 学号：20105758 姓名：李毅摘要：中国人吃饭比较随兴，很可能聊到开心处，就大声说笑，或是把餐厅当作自己家一样让小孩子跑来跑去，这在西方国家是相当不得体的。在中国人们就餐时喜欢把餐巾别在领口防止把衣服弄脏，而西方在就餐时餐巾应该要铺放在腿上，不是别在领口上的，更不可以拿餐巾来擦桌子或餐具！不仅如此在西方就餐礼仪中享用食物的时候安静是基本的礼貌，像是喝汤、嚼食物都不应该出声音，打嗝的声音尤其会惹人白眼，万一打嗝发出了声音，应该对同桌的人说Excuse me表示歉意。等等差异，是由于文化风俗导致的，了解好这些在将来与西方人士打交道时可能事半功倍。关键词：怎样吃饭,喝汤,吃主菜（牛排等）,礼节方面 引言：随着经济全球化的日益加深，不同国家之间的交流越来越多。中国与西方的交流次数也不断提升，在与稀饭国家的人进行合作的同时难免会一起吃饭会餐。但由于文化差异，我们经常犯一些错误，导致一些尴尬，甚至合作失败。作者作为一个在校大学生，通过公选课以及上网，浅析一些中西餐桌礼仪差异，以供参考。 正文：时代在发展，我们与国外机构，公司合作愈来愈频繁。合作商谈之后难免会聚餐有时也会受到外宾邀请就餐，而在这些过程中为防止因为我们不了解西方礼仪引起尴尬甚至发生误会所以了解西方餐桌礼仪尤为重要。首先是衣着，再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。接着入座的方式西方人也有考究，由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。而不像中国普遍的自己随便找座位，稀稀拉拉东一个西一个杂乱无章，而有时候恰恰一个不禁意的的细节决定成败。若想给外宾一个好印象，就餐时一些小的动作细节有不错的效果。用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 而在自己邀请外宾时，在西餐厅点菜及点酒也有考究，正式的全套餐点上菜顺序是:菜和汤鱼肝油水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。而在点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。若所在餐厅没有调酒师时，有一些小窍门主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒，这点尤其重要，中国人在被倒酒时喜欢拿起酒杯，这在西方是不好的表现。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 讲完喝酒，我们来讲讲用刀叉的方法，这也是我们吃西餐时最容易犯错的部分，如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。用刀叉吃鱼肉时由于鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉，多数侍者会为你剔除鱼骨，你也可要求他这样做。由左至右面，边切边吃。而吃面包时要分清面包的吃法。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果中途想休息会儿应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。享用西餐，最重要的用具是刀和叉，用刀切时应由外向内，刀多是用右手。但英国的风俗也有着不同，美国是两手都可切，英国却是用右手。有时应该注意这些拿刀，左手拿叉，当两手都在桌上时，记住用手臂轻轻压住台面，不要用大力切。千万不要将刀叉顺着同一方向放。那样侍者会过来帮你收走，因为这表示你吃完了。 大体讲完一些最基本的礼仪，下面讲讲一些常见菜的吃法为自己加分。甜品主食之后是甜品，甜品需要轻轻地用小匙羹切开送进嘴，闭着嘴轻轻嚼，然后慢慢咽下去，女性的仪态便表露无遗。有些甜品如甜汁、雪糕汁等，需用左手轻轻托起，使盘子向外倾斜，用右手的食指、拇指、中指捏住小匙羹，轻轻向外舀，并送入口中，匙羹含在两片嘴唇中轻轻抽出，吃完后将小匙羹留在盘中，侍者会端走的。 喝汤时注意三点，1;应用勺子舀起，一口一口慢慢喝。2、不要把嘴凑到碟边咕噜咕噜地喝。 3、不要拿勺子在汤里乱搅。4、汤喝剩下一小半时，用一只手托起碟子的内侧，使其向外倾斜，再用勺子把剩下的汤舀来喝，勺子要往外舀，不要俯下头喝汤。 吃牛排时也有几点要求，1、正确方法是：左手持叉, 右手持刀，把牛排切成小块，以一口能吃一块为准。 2、叉起肉块放进嘴里，咀嚼时要闭上嘴唇。 3、吃牛排时,切忌用叉子叉起整块牛排咬嚼，也不能动手抓拿。 4、切肉时，不要两手同时用力摆动，这样既不得力，又显鲁莽。 5、吃东西不要狼吞虎咽，这样不但失礼，而且不利消化。 6、如要中途离座一会儿，可把刀叉靠在碟子两旁，即是说你还要继续吃，不然，侍者会把你餐碟收走。 7、用餐完毕，将刀叉放入盘中，顺着同一方向放，表示可以撤下。 、 到最后讲一讲我们如果赴宴时的一些细节注意事项。首先是到达：你最好按时到达，迟到四五分钟也行，但千万不能迟到一刻钟以上，否则到时为难的不是别人，而是你自己。如果去的是富裕而讲究的人家，你进大门时遇到的第一个人可能是个男当差，负责帮你挂衣服或者是给你带路的，所以你先别急着跟他握手，观察一下再决定。 准备：进了客厅，你不要着急找位子坐。西方人在这种场合一般都要各处周旋，待主人为自己介绍其它客人。你可以从侍者送来的酒和其它饮料里面选一杯合适的边喝边和其它人聊天。等到饭厅的门打开了，男主人和女主宾会带着大家走进饭厅，女主人和男主宾应该走在最后，但如果男主宾是某位大人物，女主人和他也许会走在最前面。 入席：西餐入席的规矩十分讲究，席位一般早已安排好，这时，和你同来的先生或女士绝不会被安排坐在你身边。欧美人认为熟人聊天的机会多得很，要趁此机会多交朋友。男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。其它客人的坐法是男女相间。男士在上桌之前要帮右边的女士拉开椅子，待女士坐稳后自己再入座。 大家落座之后，主人拿餐巾，你就跟着拿餐巾。记住：不管这时出现什么情况（如主人有饭前祷告的习惯），主人没拿餐巾之前你不能拿餐巾。 用餐：一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、鱼，后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。吃饭的时候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交谈。甜品用完之后，如果咖啡没有出现，那可能是等会儿请你去客厅喝。总之，看到女主人把餐巾放在桌子上站起来后，你就可以放下餐巾离开座位。这时，懂礼貌的男士又要站起帮女士拉开椅子，受照顾的女士不必对这一前一后的殷勤有特别的想法，这是他应该的。 告别：如果你不想太引人注目，你最好不要第一个告辞，也不要最后一个离开，在这其间你什么时候告辞都可以，只是一旦告辞就应该爽快地离开。 林林