江西省2017年三级公共营养师模拟试题.doc

江西省2017年三级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为_ A着色剂 B抑菌及发色剂 C漂白剂 D抗氧化剂 2、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是_ A20%、50%、30% B30%、40%、30% C30%、50%、20% D20%、60%、20%3、促进生长与组织修复的营养素是_ A：脂类 B：果胶 C：碳水化合物 D：蛋白质 4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为_mg/日。 A1.8和1.7 B1.7和1.8 C1.2和1.3 D1.3和1.25、超过标准体重_时为轻度肥胖。 A20%30% B50%以上 C30%50% D40%50% 6、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 7、绝经后妇女主要生理特征是_水平低落。 A胰岛素 B黄体生成素 C雌激素 D激素 8、入户动员是_前的准备。 A人口普查 B全国或区域性的膳食调查 C宣传日，营养干预社区活动 D以上均对 E以上都不对 9、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为_ A：3、6% B：3、0% C：2、8% D：2、4% 10、亚麻酸属于_脂肪酸。 An2系列 Bn3系列 Cn4系列 Dn5系列 En6系列11、中华人民共和国食品安全法的施行时间是_ A1993年3月15日 B1995年10月30日 C2009年2月28日 D2009年6月1日 12、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的_ A15% B20% C25% D30% E35% 13、碳水化合物根据聚合度，可分为_。 A糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糊精14、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是_ A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 15、1IU维生素D3相当于_g维生素D。 A0.025 B1 C10 D20 E40 16、下列维生素有利于铁吸收的是_ A维生素C B叶酸 C维生素B6 D维生素K 17、每克的膳食纤维可产生_kcal的能量。 A2 B4 C6 D9 18、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_ A人乳喂养AI牛乳喂养AI B人乳喂养AI牛乳喂养AI C二者一致 D二者相近 19、一般来说，_受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。 A任意尿 B晨尿 C餐后尿 D24h尿 20、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是_ A酸 B甘 C苦 D咸 21、可起到蛋白质互补作用的膳食是_ A苹果与苦瓜同食 B土豆与油条同食 C豆浆与米饭同食 D米饭与蔬菜同食 22、能量RNl和EAR的关系是_。 ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR-2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR E以上都不对23、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A1 B2 C3 D4 24、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指_ A健康传播活动 B健康教育活动 C健康干预活动 D健康咨询活动 E健康监测活动二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、以下是条件必需氨基酸的是 A：蛋类蛋白质 B：肉类蛋白质 C：大豆蛋白质 D：大米蛋白质 2、使用肠内营养后出现腹泻的原因有_ A营养制剂选择不当 B营养液高渗且滴速过快 C营养液温度过低 D严重营养不良、低蛋白血症 E乳糖酶缺乏3、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是_ A自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B馒头中的糖精 C鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D菱角表皮上的寄生虫卵 E水果表皮上的农药 4、维生素A缺乏时，可能出现的症状有_。 A脂溢性皮炎 B皮下出血点 C银屑病 D毛囊上皮过度角化 E毛发红康疹5、对孕妇补充维生素B1，在_特别重要 A孕晚期 B孕中期 C孕早期 D整孕期 6、评价营养改善措施主要围绕_等方面进行。 A投入 B产出 C效果 D方法 E效益 7、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有_ A阳光照射不足 B维生素D摄入不足 C钙、磷摄入不足 D肠道吸收钙、磷障碍 E肝、肾疾病 8、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是_ A12岁进餐45次 B23岁进餐45次 C每餐间隔时间33.5h D早、中、晚三餐 E午点和晚点两次点心 9、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于_毫克。 A100 B200 C300 D400 10、细菌性食物中毒的流行病学特点是_ A一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以79月高发 C全年皆可发病，一般以35月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒 F病程长，病死率高11、苦杏仁引起中毒的成分为_。 A组胺 B龙葵素 C皂甙 D氰甙 12、卫生部不受理、不批准的保健功能是_。 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 13、影响维生素A吸收的因素包括_ A胆汁 B维生素E C卵磷脂 D服用矿物油 E服用矿物质14、_缺乏可引起巨幼红细胞贫血。 A烟酸 B维生素B6 C叶酸 D维生素B12 E维生素C 15、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A1 B2 C3 D4 16、下列不是中国居民膳食指南的内容的是_ A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱 17、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和_ A：冷冻法 B：巴氏消毒法 C：冷藏法 D：高温消毒法 18、当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确_ A可能对健康有危害 B一定会对健康有危害 C必须降低摄入量 D不会对健康有危害 E必须提高摄入量 19、高血压病非药物治疗途径包括_ A适度地减轻体重 B体育锻炼 C合理饮食 D戒烟限酒 E保持心情愉快和心态平和 20、下列属于单糖的有（）。 A蔗糖 B棉籽糖 C麦芽糖 D半乳糖 21、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括_ A麦角 B毒麦 C菜籽 D苍耳子 E麦仙翁籽