特色中华黑豚肉烹饪菜谱.doc

特色中华黑豚肉烹饪菜谱1、纸包黑豚（一）原料黑豚1只，蛋白1个，酱油15克，绍兴黄酒10克，姜1片，糖5克，玻璃纸1大张，油适量。（二）做法将黑豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2-3小时。浸泡时要经常翻转黑豚块，使其浸匀入味。把玻璃纸剪成6厘米8厘米的小张，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块（1张纸包1块），最好呈梅花形。然后下沸油锅炸3-4分钟（火不要太大，免得炸焦）即可上桌。2、三杯黑豚（一）原料嫩黑豚1只，酱油、酒、白砂糖各50克，大茴香5粒。（二）做法净黑豚、将各种料取用1/3，填于豚腹中，其余2/3放于锅中（宜用砂锅）。黑豚下锅加温水1碗，用文火烧1小时以上，取出切块或全豚上桌皆可。3、红焖双童黑豚（一）原料童子黑豚（公）2只（每只毛重0.5千克，煺毛净膛），青菜2扎，葱2支，姜1片，花椒2粒，酱油20克，麻油10克，花生油15克，糖10克，盐10克。（二）做法将黑豚浸渍酱油半小时。将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的黑豚爆煎一下，加入浸黑豚酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。用花生油炒青菜，加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的黑豚捞出放在盘中间，加浓汁于黑豚体上，即可上桌。10、蒸扣黑豚（一）原料1.主料嫩黑豚1只，香菇5朵。2.调料盐5克，胡椒粉少许，姜2片，葱花汤10毫升，麻油10克，酱油20克，醋10克，葱花5克。（二）做法将黑豚放入锅中，加水煮至将熟捞起香菇。先切开去柄，排在盘底。将黑豚胸、腹、腿拍成肉丝状，带皮黑豚肉皮向下排在下层，其余黑豚肉切3.3厘米见方块加入，再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时，出锅后扣在盘中，将麻油、酱油、醋、葱花和匀浇在黑豚上即可上桌。11、屈黑豚（一）原料黑豚1只，姜1小块，葱1支，酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳10克，金针菜20克，油500克。（二）做法用20克酱油涂抹在黑豚体内外。油入炒菜锅烧热，将黑豚炸至金黄色。取出锅中油，留下30克爆香葱、姜片，并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油30克，盐8克，糖10克，酒10克，并注入清水2碗。盖严锅盖，用中等文火煮25分钟，见汤汁只剩下半碗时，将黑豚捞出，待冷后，切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在黑豚面上。12、青椒童黑豚（一）原料1.主料嫩黑豚1只，大青椒1只，小红辣椒2只，嫩姜6薄片，葱2-3支（切段），油30克，豆粉20克（10毫升水调为水豆粉）。2.调料普通酱油10克，白酱油10克，盐、糖各5克。（二）做法先将黑豚洗净后切成小块，放10毫升水，放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净，直切2条，再切为3块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热，先爆炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒黑豚块，再放入大青椒同炒。加盐和余下的一半调料，翻炒数下，加沸水半碗，盖起，烧至略滚即放入水豆粉，使汁稍笛即可上桌。13、麻辣黑豚（一）原料750克重嫩黑豚1只，白糖8克，细盐10克，芝麻酱20克，芥末酱20克，蒜4瓣。（二）做法将黑豚放在蒸锅中蒸熟去骨，把黑豚肉撕成长片。用蒸黑豚之汤汁加蒜瓣（切碎）、白糖、盐、味精调匀，再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。可先把浇汁浇在黑豚体上食用，也可把浇汁放在黑豚肉旁蘸食。14、桃仁黑豚丁（一）原料1.主料黑豚肉500克，青红椒各1只，葱3支，姜片15片，桃仁（或腰果）20克，油500克。2.腌黑豚用料蛋白3个，酱油10克，淀粉10克。3.综合调味料酱油20克，醋5克，酒10克，淀粉10克，盐5克，糖10克。（二）做法将黑豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中，并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。交青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢火炸至金黄色。炸进不住地铲动，3分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将黑豚丁放入，改大火炒熟（半分钟）捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等，将黑豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加桃仁上桌。15、笋片红烧黑豚（一）原料黑豚1只，笋150克，香菇2-3朵（中等大小），酱油30克，糖、盐、味精各8克，油20克。（二）做法将黑豚洗净，切成3.3厘米见方的黑豚块。笋切成