原创：体弱幼儿的营养调理餐.doc

中国论文网 有人问，难道现在的孩子也会营养不良吗？的确，今天的孩子们享受着独生子女的优越条件，他们吃的食品越来越高档化、精细化、软性化，品种也越来越丰富多样。虽然孩子们的口感得到了满足，可他们进食能力的培养却遭到忽视，偏食、厌食、挑食等不良饮食习惯呈上升的趋势，导致了营养单调、片面，这在不同程度上影响了他们的健康成长，甚至使一部分孩子成为体弱儿。 近年来，体弱幼儿以轻中度的营养不良、缺铁性贫血、反复呼吸道感染和肺炎等为多见。中福会托儿所每年都会有体弱幼儿入托，针对体弱幼儿的不同病症，我们配备不同的膳食，安排相应的营养食品，努力达到辅助治疗的目的。 一、针对营养不良儿的膳食调理建议 1.调整膳食，提高总摄入量，循序渐进增加摄入量。 先添加质软、易消化食品。如：牛奶100克，每天一次。适应后根据不同年龄添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾、蛋类和豆制品等高蛋白的食物。进餐时适量进行米面搭配，以添加花色干点为佳。如：刀切小馒头、小花卷等，以增加碳水化合物的摄入量，提高热量。 2.合理烹调，多选用蒸、煮、炒、烩、烤等少油烹调方法。 油炸、油煎等烹饪方式烹制的食品容易让孩子产生饱腹感。可以安排茄汁小肉条、奶油鸡肉小圆饼、卤汁鸡蛋、清蒸牛排、鲜汁豆腐干和炒花色蔬菜等食谱。 调理套餐 主食：米饭 荤菜：茄汁小肉条 蔬菜：烩五丁 汤：苗苗鱼圆汤 水果：香蕉 制作方法 （1）茄汁小肉条 原料：猪肉、盐、嫩肉粉、生粉、番茄酱、白糖、醋、酱油、鸡蛋。 步骤： 1.将猪肉切成小长条，用盐、鸡蛋、嫩肉粉少许拌匀，加干淀粉、适量水，拌和后将猪肉条放入180烤箱（也可清蒸），20分钟烤熟取出。 2.炒锅中放少许油，煸炒洋葱末出香味，放入番茄酱、白糖、醋、少许鲜酱油、盐，烧开后放入肉排，烧开后勾芡即可。特点：色泽鲜艳，甜酸可口。 （2）烩五丁 原料：青豆、枸杞、甜玉米粒、山药、松仁。 步骤： 1.山药切丁，同青豆、玉米粒一起放入开水锅中煮熟待用；松仁用油锅略炒；枸杞子温水泡开备用。 2.炒锅中倒入少许油，烧热后加入青豆、枸杞子、 甜玉米粒、山药丁和松仁一起煸炒，加少许水、盐、味精，最后勾芡即可。 特点：色彩丰富，营养面广。 （3）苗苗鱼圆汤 原料：净鱼肉、豆苗。 步骤： 将鱼肉剁成鱼茸，加入葱姜水、盐、蛋清、淀粉拌匀上劲，用手挤成鱼圆入开水锅，熟后加盐、味精、少许黄酒，烧开后放入豆苗嫩叶即可。 特点：鱼圆鲜白，豆苗嫩绿。 本套餐的营养价值： 鱼、猪肉的蛋白质量多质优，吸收性能好；青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞明目；山药健脾；玉米热量高，富含B族维生素。此套餐热量充分、营养齐全。 添加营养菜?奶油鸡肉小圆饼 制作方法 原料：鸡脯肉300克。 调料：淡奶50克、色拉油100克、盐2克、味精1.5克、酒20克、生粉20克、葱姜汁少许、蛋清50克、水300克。 步骤： 1.鸡脯肉除去筋膜，洗净后剁成鸡茸，放入盐、味精、葱姜汁搅和，再用蛋清用力搅拌直至上劲，最后放生粉和水拌匀。 2.用手做成一个个小圆子放入四周涂油的烤盘里，再压成小饼状，放进炉温160180的烤箱（也可清蒸）内烤15分钟后取出装盘。 3.炒锅中放淡奶、糖、盐、味精、水少许，烧沸后用水淀粉勾芡浇在鸡肉小圆饼上。 特点：白中透黄，奶香可口，口感非常独特。 营养价值： 鸡蛋蛋白质含量高，脂肪含量少，并有一定量的矿物质和维生素，对幼儿有滋补强身的作用。 二、针对缺铁性贫血幼儿的膳食调理建议 1、增加优质蛋白。在原有饮食基础上增加鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、鸡肉、黄鳝等优质动物蛋白和豆腐、百叶等植物蛋白食品。50克/天/次。 2、增加含铁丰富食品。动物内脏和动物血富含铁质，可以添加猪肝、腰花、鸡鸭血等，同时少食芹菜、蒜苗、韭菜等草酸含量高的蔬菜，以利于铁质的吸收。 3、多食富含维生素C的食物。维生素C对铁质的吸收有促进作用，因此，需多安排深绿叶蔬菜和水果，如：蘑菇炒青菜、金针菇炒塌棵菜等，还有富含维生素C的甜橙和柑橘。 调理套餐 主食：米饭 荤菜：五香猪肝 蔬菜：生炒豆腐脑 汤：茼蒿菜蛋片汤 水果：冰糖橙 制作方法 （1）五香猪肝 原料：猪肝、葱姜、茴香、桂皮、香叶、盐、酱油、白糖和黄酒。 步骤： 1.猪肝洗净浸泡15分钟，分割成大小相等的几块。2.在锅中加水，放入葱结、姜片、茴香、桂皮、香叶，烧开后放入猪肝，再加黄酒、酱油、盐、白糖，大火烧开撇去浮沫，中小火煮至熟，待冷后用熟刀、熟砧板切成片，浇上卤汁即可。 特点：香味浓郁，猪肝质感软嫩。 （2）生炒豆腐脑 原料：盒装豆腐、水发香菇、胡萝卜、葱花、精制油、盐、味精、水淀粉和麻油。 步骤： 1.将香菇、胡萝卜切成细末待用。 2.炒锅中的油烧热后放入豆腐，打散煸炒，加盐，烧开后放入香菇、胡萝卜末和味精，继续煸炒，烧开后勾芡，撒上葱花，淋上麻油即成。 特点：豆腐白嫩，红绿黑点缀其中。 （3）茼蒿菜蛋片汤 原料：茼蒿菜、鸡蛋、鲜汤和盐。 步骤： 1.将茼蒿菜洗净切碎。 2.将鸡蛋打散，摊皮切成片，锅中鲜汤烧开放入茼蒿菜、蛋片，加入盐，烧开即可。 特点：菜绿蛋黄，汤清味鲜。 本套餐的营养价值： 猪肝营养物质全面，含有丰富的维生素A和D，其铁质含量更是动物食品之最，且容易吸收，是预防和食品治疗幼儿缺铁性贫血的首选食品。豆腐为优质植物蛋白质丰富的豆制品，动植物蛋白互补，营养价值高。香菇、胡萝卜、茼蒿菜营养好，冰糖橙维生素C丰富，对铁质有促进吸收之功效。 添加营养菜?西兰花炒腰花 制作方法 原料：猪腰4只、西兰花100克、胡萝卜25克。 调料：精制油25克，葱姜、黄酒适量，酱油10克，盐0.6克，白糖5克，味精0.3克,水淀粉适量,麻油少许。 步骤: 1.猪腰一剖为二,去除中间腥臊部分,用刀在表面划十字花刀，再改刀成小块状，漂洗后再放入清水中，加少许黄酒浸数分钟取出；锅中放入葱姜和清水烧开,加黄酒,将腰花焯水后取出待用。 2.西兰花改刀成小块状，胡萝卜改刀成菱形片，入开水锅中焯水后取出待用。 3.炒锅内油烧热，放入葱段、姜片，煸出香味后捞出葱姜，放入腰花，加黄酒、酱油、盐、白糖煸炒，再加入西兰花、胡萝卜一同煸炒后加味精，烧开后水淀粉勾芡，淋少许麻油出锅装盘。 特点：口味适中，质地鲜嫩，适合幼儿食用。 营养价值： 猪腰富含动物蛋白质，铁、锌含量亦高；西兰花、胡萝卜中胡萝卜素、维生素C丰富，有利于铁的吸收。 三、针对反复呼吸道感染和患肺炎幼儿的膳食调理建议 1.发病期的膳食调理。选用清淡少油、质软、易消化的食品，组合成营养丰富的流质和半流质食品，如：牛奶、白萝卜汤、菜丝瘦肉粥、生菜鱼茸烂糊面等。同时让病儿多饮白开水，忌食油炸、干炒、辛辣等不易消化的食品。 2.恢复期的膳食调理。选用质软、易消化的食品，安排番茄炒双色蛋片、清蒸肉饼等，同时添加软溜鱼虾球、盐水鸡肝、乳汁小鸡丁、白汁鹌鹑蛋等高蛋白的动物食品，50克/天/次，以增强幼儿体质，提高对呼吸道感染的抵抗力。 添加营养菜?软溜鱼虾球 制作方法 原料：净青鱼肉150克、净虾仁150克、鸡蛋1个。 调料：精制油20克、葱姜汁少许、盐1.5克、味精0.4克、水淀粉适量、干淀粉少许。 步骤： 1.鱼肉洗净，制成茸状，放入容器中，加入约60克的葱姜水，盐0.3克，味精少许，拌和上劲后加少许蛋清和少许干淀粉，拌匀待用。 2.虾仁用少许盐、水搅拌洗净，去沙肠，清水漂净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精少许，拌和上劲后加少许蛋清、少许干淀粉拌匀，待用。 3.炒锅放入适量清水，将鱼茸制成大小均匀的丸子用手挤入冷水锅中，待全部做完后将锅放置炉火上，开大火烧至九成开，鱼丸成熟捞出；锅中水倒出，锅洗净，烧热，放入适量油烧至三成热时，虾仁下锅滑油至熟捞出沥油。 4.锅中留余油放入约150克汤水，加盐、味精烧开，放入鱼丸和虾仁，烧开后水淀粉勾芡，淋少许熟油出锅装盆。 特点：鱼丸洁白细腻，虾仁色微红，两者相配色彩诱人，口味独特，适应2岁以上幼儿食用。 营养价值： 鱼虾富含优质动物蛋白和钙、磷等矿物质，对增强幼儿体质、促进生长发育有很好的疗效。 营养小常识 1、维生素和无机盐不产生热量，但为幼儿生长发育所必需营养素。 2、无机盐有20余种，起到构成人体组织细胞和维持正常生理功能的重要作用。其中人体含量较多和需要量大的有钙