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文档简介

1 关注食品安全 近几年 越来越多的食品安全问题让我们不得不的食品安全重新审视 2 食品添加剂 常见的食品添加剂有 反式脂肪亚硝酸钠食用色素 3 反式脂肪 近年来 关于反式脂肪酸的报道见诸报端 成为关注热点 甚至有报道称 反式脂肪酸危害不亚于三聚氰胺 那么 到底什么是反式脂肪酸 4 反式脂肪酸是由德国化学家威罕 诺门所发明 并于1902年获得专利 它解决了植物油不易存储 运输的问题 延长了食物的保质期 还能使食品更酥脆 美味 由于反式脂肪酸的熔点高 室温下能保持固有形状 因此它被广泛用于食品加工在当时算得上是一大功臣 5 那反式脂肪酸到底有什么危害呢 通俗地讲 吃了一口反式脂肪酸 就相当于吃了一口猪油 它们的坏处是一样的 食用过量都会使胆固醇增高 增加心脑血管疾病 与猪油相比 食用反式脂肪酸增加该类疾病的风险更高 6 添加了反式脂肪酸的食品 冰激凌冰奶茶油炸食物曲奇 酥性饼干奶油蛋糕等 7 8 9 亚硝酸钠 健康危害 毒作用为麻痹血管运动中枢 呼吸中枢及周围血管 形成高铁血红蛋白 急性中毒表现为全身无力 头痛 头晕 恶心 呕吐 腹泻 胸部紧迫感以及呼吸困难 检查见皮肤粘膜明显紫绀 严重者血压下降 昏迷 死亡 接触工人手 足部皮肤可发生损害 10 经亚硝酸钠处理过的食物 11 食用色素 12 13 食用色素知多少 天然使用色素是直接从动植物组织中提取的色素 对人体一般来说是无害 如红曲 叫绿素 姜黄素 胡萝卜素 苋菜和糖色等 就是其中的一部分 人工合成食用色素 是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的 故又称煤焦油色素或苯胺色素 如合成苋菜红 胭脂红及柠檬黄等等 这些人工合成的色素因易诱发中毒 泻泄甚至癌症 对人体有害 故不能多用或尽量不用 14 人工合成色素的潜在威胁 合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤 肝癌 肠癌和恶性淋巴癌有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄 日落黄会影响儿童的智力 严重时可导致儿童的IQ值下降5 5分 15 食品添加剂 违法添加物 食物中添加食品添加剂 其本身无可厚非 其最初的目的无非也是为了改善食物的色 香 味 只是在那些怀有非正当的企图的人手里 这些添加得过火了 因此造成了
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