79 食堂管理办法.doc

苏州优诺电子材料科技有限公司 员工手册 7.9食堂管理办法1. 目的规范员工食堂运作，保持良好的环境，确保员工伙食质量。2. 管理权责 2.1管理部总务：负责食堂的具体管理。 2.2福利委员会：负责食堂之管理监督，根据员工满意度调查表反馈员工意见，提高伙食水平。 2.3厨师2.3.1负责每日饭菜的具体制作2.3.2负责每周六制作下周的菜谱2.3.3负责每日提出食堂所需的各类副食品2.3.4负责每日食堂工作的综合安排2.3.5负责规划每日需购买的食品2.3.6负责每日食堂的卫生管理和安全管理 2.4厨工：协助厨师完成厨房各项工作3. 作业规范 3.1厨师/工任免规范：除依公司招募任免作业规定外，首次录用必须提供卫生局核发的食品行业从业健康证，并每年进行一次复检; 3.2厨师/工个人卫生特殊规范：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，工作时必须穿（戴）工作服、口罩和工作帽（必须包住头发），厨房及餐厅内不随地吐痰、不吸烟、不光脚、不穿拖鞋、不穿凉鞋、不光膀，遇生病时需报告管理部总务。（违者记警告。其中隐瞒病情，情节严重者辞退） 3.3服务规范：敬业爱岗、主动热情、态度和蔼、平等待人。（违者记警告） 3.4禁止在厨房内脱衣服或摘帽子。（违者记警告） 3.5禁止用手取食物。（违者记警告） 3.6禁止在厨房内用餐。（违者记警告） 3.7禁止戴戒指，手镯等饰物和禁止涂擦香粉，涂抹指甲油。（违者记警告） 3.8厨房内禁放私人用品。（违者记警告） 3.9食物存放实行四隔离，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与天然冰隔离。（违者记警告） 3.10洗好切好的菜，煮好的食物及调味料必须使用可加盖容器盖好。（违者记警告）7.9-1 3.11严禁食物杂物从沟渠口或排水口排出，沟渠口及排水口应设有隔栅。（违者记小过） 3.12休息时间禁止在厨房内休息，睡觉。（违者记警告）3.13禁止使用不符合国家卫生标准食品。违者情节较轻者记警告，造成人员食物中毒解除劳动合同并承担相应的经济责任，情节严重者移送执法机关处理。 3.14应对菜品准备的量进行合理的控制，杜绝浪费。（违者记小过） 3.15准时开火，不得消极怠工。（轻者小过，重则大过并解除劳动合同） 3.16妥善保管使用食堂用具及电器等物品。（违者照价赔偿并记小过） 3.17餐具实行四过关，一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或煮沸）（未清洗干净记警告） 3.18厨房与食堂卫生规范： 3.18.1厨房内部卫生无死角（地面无杂物不油滑，灶台无灰尘生熟食品分离，四壁及天花板清洁，内部无蝇无蚊无腐味）；（违者记警告） 3.18.2餐厅内桌椅摆放整齐、窗明几净，内部无蝇无蚊无腐味）；（违者记警告） 3.18.3食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作及餐后无垃圾（违者记警告） 3.18.4餐后将餐桌上的剩余物分类倒入指定的桶内。（违者记警告） 3.18.5用餐后食堂人员用洁净的抹布将桌面的水迹油污擦干净。（违者记警告） 3.18.6食堂的墙及天花板保证无蜘蛛网。（违者记警告） 3.19采购、验收与入库规范：3.19.1公司自主餐饮：每日副食依菜谱计划，由厨师负责采购，日进日出；严禁采购腐烂、变质原料；主食（包括大米、粉面等）及配料（包括食用油、盐、酱、醋等）由采购员指定供应商送货上门；食堂所有采购进来的主（副）食入库前均需由公司值班保安配合验收与监秤。（违者记小过）3.19.2买菜人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。（轻者大过或解除劳动合同，重者移送执法机关） 3.20食物贮存规范： 3.20.1每日副食日进日出，按计划采购与制作，并妥善处理剩饭菜；（违者记警告）3.20.2主食贮藏分类分区且选用适当器具存放；配料贮藏亦需分类且采用料架存放、标识；（违者记警告） 3.20.3各种食物必须严格按其保鲜保质期进行先进先出管理，严格清理腐烂、变质原料。（违者记警告）7.9-24.食堂人员安全规范 4.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。（未按规定操作因而造成火灾或水电事故者移送执法机关，单位可直接解除劳动合同并赔偿公司损失。） 4.2易燃易爆物品要按消防规定放置。（未按规定操作因而造成火灾者移送执法机关，单位可直接解除劳动合同并赔偿公司损失。） 4.3检查各类水电开关、设备，下班后要关好门窗。（违者记警告）5. 就餐须知 5.1就餐时间（公司可根据季节或生产经营状况适当调整）5.1.1早餐7：408：205.1.2中餐11：10-11：30（轮值上班保安人员的伙食随食堂安排，不再另行加餐或加菜） 11：30-12：00（车间生产需换班人员，11：30下班午休作业人员，要出车的司机，厨房人员，保安需换班人员） 12：00-12：30其它人员5.1.3晚餐16：50-17：20（轮值上班保安人员的伙食随食堂安排，不再另行加餐或加菜）17：00-17：30（车间生产需换班人员，要出车的司机，厨房人员，保安需换班人员）17：30-18：00其它人员5.2节假日、星期日中餐、晚餐和星期六晚餐在公司不上班的情况下统一中餐11：30-12：00，晚餐17：30-18：00。需换班的保安可以提前15分钟，但伙食随食堂安排，不再另行加餐或加菜。5.3另需提早用餐人员请部门主管通知管理部，提早或过时就餐食堂将不再供应。5.4为避免剩饭剩菜过多，部门外出就餐应提前通知管理部。5.5节假日、星期六、日需加班人员部门需将人数提前一日通知管理部。如因没有提前通知而造成饭菜不够，则由未提报加班部门自行负责。5.6就餐管理 5.6.1公司就餐员工按规定排队进入餐厅取餐具和取饭菜。（违者记警告） 5.6.2工作时间内提早进入餐厅用餐者（违者记小过） 5.6.3非上班人员未按规定时间用餐者（违者记警告） 5.6.4用餐后剩饭菜，剩汤应倒入专门的潲桶，不准将剩饭菜，剩汤倒在餐桌上；并将自己的餐具清洗干净，放在指定的位置。（违者记警告） 5.6.5公司员工不准因饭菜问题辱骂厨房工作人员，若有意见或建议应向管理部或福委会及时反映或投诉。（违者记小过）7.9-3 5.6.6公司员工不准故意破坏餐厅用具和各种餐厅设备设施（如有破坏照价赔偿，并记小过） 5.6.7在公司就餐的员工自备餐具，清洗餐具时要节约用水，洗完后自觉关闭水龙头。不准将公司餐厅的餐具带出餐厅。（违者记警告） 5.6.8在食堂就餐员工，每日的饭吃多少打多少，厉行节约，反对浪费，爱护粮食。（如发现有浪费饭菜的现象发生，给予警告处理） 5.6.9在餐厅及厨房不准吸烟，不能随地吐痰，不准大声起哄吵闹，做到文明用餐。（违者记警告） 5.6.10所有就餐员工应时刻保持餐厅内的清洁卫生，不得乱扔