【培优练习】《人类对细菌和真菌的利用》（生物人教八年级上册）.docx

人类对细菌和真菌的利用培优练习庄浪县第二中学 王永生 选择题1.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同2.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述中，正确的是（ ） A.水质净化离不开枯草杆菌B.制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌C.做面包、蒸馒头等离不开酵母菌D.制醋离不开乳酸菌3.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（） A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种4.面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，需要用到下列哪种生物（ ） A.B.C.D.5.下列细菌中对人类有害的是 A.根瘤菌B.肺炎链球菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是 （） A.脱水法B.真空包装法 C.罐藏法D.渗透保存法7.下列材料中能作为制作培养基的凝固剂的是（） A.琼脂 B.牛肉汁C.白糖 D.土壤浸出液 简答题1.食品的腐败主要是由_和_引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食物内的菌类_或_它们的生长和繁殖。 2.微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了_的发酵作用；_应用于酿醋；蘑菇等_（真菌或细菌）可以直接使用；酵母菌是一类_（单细胞或多细胞）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。 3.请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来。制作面包 _A、乳酸菌制作泡菜_B、酵母菌生产沼气_C、酒曲酿酒_D、甲烷菌制醋_E、醋酸菌 参考答案选择题1.【答案】D 【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐，而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，所以此题答案为D。2.【答案】C 【解析】A、一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，枯草杆菌能使水果腐烂，A错误；B、制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌，B错误；C、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，C正确；D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋用到醋酸杆菌，D错误。故选：C。3.【答案】A 【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答题。A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等，A正确。B、大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的，可以提供氧气，但不能让空气流通，空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败，B错误。C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C错误。D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，D错误。故选：A。4.【答案】D 【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。A是细菌，B是曲霉菌，C是蘑菇，D是真菌，酵母菌。故答案为D。5.【答案】B 【解析】细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用醋酸杆菌能生产食用醋，大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用，植物为根瘤菌提供营养物质，二者属于共生关系，少数微生物对人类是有害的，如，链球菌可以使人患扁桃体炎等。6.【答案】B 【解析】袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装,隔绝食品与空气中微生物的接触。故选B。此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用。解答时可以从保存食物的常见方法来切入。7.【答案】A 【解析】【解答】解：琼脂是以藻类的石花菜及江篱、紫菜等制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，琼脂的特性加热在85以上可溶解于水，放冷至2835则形成凝胶，因此可以作为制作培养基的凝固剂。牛肉汁、白糖、土壤浸出液等含有较丰富的营养物质，可以作为制作培养基的营养物质。故选A。简答题10.【答案】细菌；真菌；杀死；抑制 【解析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。2.【答案】乳酸菌；醋酸菌；真菌；单细胞 【解析】制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，制醋要用到醋酸菌，蘑菇属于真菌，酵母菌是由一个细胞构成的，属于单细胞真菌。3.【答案】B；A；D；C；E 【解析】细菌在生活和工业上的应用：乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。真菌在生活和工业上的应用：酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化