中餐厅零点服务的基本程序教案[1].doc

中餐厅服务教学简案 姓名 陆剑峰学校 夷陵区职教中心科目 餐饮服务 课题 中餐厅服务 课型 新课 课时 1 课时 素质教育目标 知识目标 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。 能力目标 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 情感目标 1 培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 培养学生的创新精神和实践能。 教学重点 中餐厅零点服务的基本程序。 迎宾服务的注意事项。 教学难点 中餐零点服务的基本程序 教学疑点 如何向不同的客人做好建议性销售 解决办法 1 多媒体展示、学生情境模拟。 2 引导学生观看课件讲解提问归纳学生模拟。 教具学具准备 多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）。 教学模式 情境教学 学生活动设计 1 模拟点菜过程（向客人做建议性销售）。 2 模拟迎宾服务。 3 用英语模拟接待服务。 教学步骤 教学过程 内容 教师活动 学生活动 导入新课 介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务。 引入课题 注意思考 新课教学 中餐早餐服务 餐前服务 问茶开位 开茶服务 结帐 清理台面 播放多媒体 观看多媒体 中餐厅服务教学详案 教学目标： 一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。 二、能力目标： 1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 三、情感目标： 1 培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 培养学生的创新精神和实践能力。 教具学具准备 ：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点： 1 、中餐厅零点服务的基本程序。 2 、迎宾服务的注意事项。 教学难点： 中餐零点服务的基本程序 课时安排 ： 1 课时 教学方法 ：情境教学模式 教学过程 : 【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务 【板书】第三节 中餐厅服务 【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。 【设问】那么怎样提供早餐服务呢？ 【板书】一、中餐早餐服务 【学生阅读】中餐早餐服务的内容 【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？ 【学生回答】应在客人的右侧。 【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容 【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？ 【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。 【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。 【板书】二、中餐午餐、晚餐服务 【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？ 【多媒体展示】中餐零点服务（影像） 【学生归纳】中餐零点服务的程序 【板书】（一）、餐前准备 （二）、迎宾 （三）、餐前服务 （四）、点菜服务 （五）、传递菜肴 （六）、菜肴服务 （七）、席间巡台服务 （八）、 甜品、水果服务 （九）、结帐和热情送客 （十）、结束工作 【学生阅读】餐前准备的内容 【教师总结】多媒件展示 【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引 领到不同的位置。 【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。 ( 用英语 ) 【教师总结】注意手势、引领位置。 【学生回答】餐前服务的内容 【教师总结】多媒件展示 【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。 【多媒体展示】点菜的准备工作。 【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？ 【学生回答】通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。 【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。 【讲述】传菜部的作用和任务。 【展示用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种服务用具。 【多媒体展示】传菜过程。 【复习提问】中餐零点餐厅菜肴服务注意事项。 【学生回答】要求服务员动作迅速，准确并注重礼仪。注意上菜位置、上菜时机、上菜要领、做好分菜服务等。 【巩固练习】一、选择 1 、问茶开位服务员斟倒第一杯礼貌茶的位置（ ） A 、客人右侧 B 、客人左侧 C 、客人面前 D 、以上都不正确 2 、点菜的步骤正确的是（ ） 接受点菜记录内容提供建议复述内容礼貌致谢 接受点菜提供建议记录内容复述内容礼貌致谢 接受点菜记录内容复述内容提供建议礼貌致谢 以上都不正确 3 、对于衣服华丽的女郎引领到什么位置（ ） A 、靠窗口处 B 、风景优美的角落 C 、餐厅中央显眼处 D 、靠厨房处 二、问答： 1 、点菜的准备工作有哪些？ 2 、一般巡台的内容和要求是什么？ 【归纳总结】中餐零点服务的各种技能为我们今后学习中餐宴会服务打下了坚实的基础 ，是餐厅服务中的一项重要内容，同学们应该牢牢掌握中餐厅服务的各种技能。 【多媒体展示】中餐宴会服务影像文件。 【作业布置】 54 页第 10 题、第 12 题。 小学少先队组织机构少先队组织由少先队大队部及各中队组成，其成员包括少先队辅导员、大队长、中队长、小队长、少先队员，为了健全完善我校少先队组织，特制定以下方案：一、成员的确定1、大队长由纪律部门、卫生部门、升旗手、鼓号队四个组织各推荐一名优秀学生担任（共四名），该部门就主要由大队长负责部门内的纪律。2、中、小队长由暮从碧山下，山月随人归。却顾所来径，苍苍横翠微。相携及田家，童稚开荆扉。绿竹入幽径，青萝拂行衣。欢言得所憩，美酒聊共挥。长歌吟松风，曲尽河星稀。我醉君复乐，陶然共忘机。【简析】终南山，在今陕西西安市南，地近京城而又山林幽静。斛斯山人想来是一位隐士，同时是李白的好朋友。这首诗只写一次很平常的作客经过，但写出了很淳朴的感情。各班中队公开、公平选举产生，中队长各班一名（共11名），一般由班长担任，也可以根据本班的实际情况另行选举。小队长各班各小组先选举出一名（共8个小组，就8名小队长）然后各班可以根据需要添加小队长几名。3、在进行班级选举中、小队长时应注意，必须把卫生、纪律部门的检查学生先选举在中、小队长之内，剩余的中、小队长名额由班级其他优秀学生担任。4、在班级公开、公平选举出中、小队长之后，由班主任老师授予中、小队长标志，大队长由少先队大队部授予大队长标志。二、成员的职责及任免1、大、中、小队长属于学校少先队组织，各队长不管是遇见该班的、外班的，不管是否在值勤，只要发现任何人在学校内出现说脏话、乱扔果皮纸屑、追逐打闹、攀爬栏杆、乱写乱画等等一些违纪现象，都可以站出来制止或者报告老师。2、班主任在各中队要对中、小队长提出具体的责任，如设置管卫生的小队长，管纪律的小队长，管文明礼貌的、管服装整洁的等等，根据你班的需要自行定出若干相应职责，让各位队长清楚自己的职权，有具体可操作的事情去管理，让各位队长成为班主任真正的助手，让学生管理学生。各中队长可以负责全班的任何违纪现象，