葡萄酒的分类.doc

葡萄酒的分类总述一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l250克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。静止型葡萄酒如对葡萄汁进行一次酒精发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分，这样的葡萄酒就是静止型葡萄酒。这是人们最常指的葡萄酒，也是较为狭义的葡萄酒。这类葡萄酒按颜色又可进一步分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；按酒中残留糖分的多寡也可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。玫瑰红（粉红桃红）葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间的，这类葡萄酒的数量并不很多。另外，原则上红葡萄酒都是干的，只有白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒才有干、半干、半甜和甜之分。静止型葡萄酒在颜色上有白葡萄酒（左）、玫瑰红葡萄酒（中）和红葡萄酒（右）之分。气泡葡萄酒如对葡萄汁进行一次酒精发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分，这样的葡萄酒就是静止型葡萄酒。这是人们最常指的葡萄酒，也是较为狭义的葡萄酒。这类葡萄酒按颜色又可进一步分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；按酒中残留糖分的多寡也可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。玫瑰红（粉红桃红）葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间的，这类葡萄酒的数量并不很多。另外，原则上红葡萄酒都是干的，只有白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒才有干、半干、半甜和甜之分。香槟酒无疑是最令人兴奋的。香槟酒也有颜色之分竖着的那瓶为玫瑰红香槟酒。酒精强化型葡萄酒如在葡萄汁的发酵过程中加入葡萄酒精或白兰地，使发酵过程中止，或在发酵结束后再加人酒精或白兰地，这样所得的酒称为酒精强化型葡萄酒（又称加强型葡萄酒）。如发酵过程是中途停止的，则酒中的残留糖分通常会较高，这样酿成的酒就是甜的；如在发酵结束后再加人酒精或白兰地，则葡萄汁中的糖分基本已转化成酒精，这样所得的酒就是干的。不论以何种方式进行酒精强化，这类酒的酒精含量较其他两类葡萄酒的要高。白兰地虽也是由葡萄酿制而成的，但白兰地在发酵完成后再通过蒸馏方式来提高其酒精含量，因此属烈性酒，而不属通常人们所指的葡萄酒。酒精强化型葡萄酒以雪利酒和波特酒最驰名，也最常见。葡萄酒有三大基本类型：静止型葡萄酒（中）、气泡葡萄酒（左）、