中西方的饮食文化和特点.ppt

中 西方的饮食文化和特点 1 一 日常生活二 中 西餐文化 2 居家过日子的美国人买的食品都简单 3 面包 4 饮品 5 火腿 牛肉 6 一袋胡萝卜 几只洋葱 几个土豆 西红柿 7 8 他们讲究吃的是否科学 营养 讲求效率和方便 一般不在食物精美细致上下工夫 早餐时间 一般在8时 内容较为简单 烤面包 麦片及咖啡 或者还有牛奶 煎饼 9 午餐时间通常在中午12时至1时 有时还会再迟一点 午餐也比较简单 许多上班 上学人员从家中带饭莱 或是到快餐店买快餐 食物内容常常是三明治 汉堡包 再加一杯饮料 10 晚餐是美国人较为注重的一餐 在傍晚6时左右开始 常吃的主菜有牛排 炸鸡 火腿 再加蔬菜 主食有米饭或面条等 11 12 中西餐文化 13 西餐的特点 一是生例 牛排带血丝 14 二是冷例 凡是饮料都加冰块 15 三是甜 16 一些比较 17 中国 中餐上桌的菜讲究丰盛多样 一般是8或10碟 12碟 品种多样 从主菜到汤 到甜品 到水果 次序也讲究 18 西方 而西方人宴客则是以牛 羊 猪排等为主食 19 餐具 20 西方人 是盘子盛食物 用刀叉即切即吃 喝汤则有专门的汤匙 另外 我们在资料中发现一个趣闻 西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的 比中国的战国时代要晚一千多年 东周时的餐叉长约12 20cm之间 其中齿长约4 5cm 比现代餐叉略短 不过 事情很奇怪 餐叉在中国起源比西方早 却未能成为中国的传统餐具 这是为什么呢这大概与烹调方法的改变 饮食方式转变有关吧 目前原因未明 而西方的餐叉却一直沿用至今 我们认为 这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的 21 中餐用圆桌 西餐一般用长桌 22 西餐的位置排列 如果男女二人同去餐厅 男士应请女士坐在自己的右边 还得注意不可让她坐在人来人往的过道边 若只有一个靠墙位置 应请女士就座 男士坐在她的对面 如果是两对夫妻就餐 夫人们应坐在靠墙的位置上 先生则坐在各自夫人的对面 如果两位男士陪同一位女士进餐 女士应坐在两位男士的中间 如果两位同性进餐 那么靠墙的位置应让给其中的年长者 西餐还有个规矩 即是 每个人入座或离座 均应从座椅的左侧进出 举行正式宴会时 座席排列按国际惯例 桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低 同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定 西方习俗是男女交叉安排 夫妻也是如此 23 浓汤 西餐的出菜顺序 番茄海鲜汤 海鲜浓汤 24 第一道肉 这个名词直译的意思是 入口 即指进入主菜的意思 现已成为主菜 所提供的是牛排等 能与第二道肉 烤肉 互相搭配 25 冷冻食品 英文称为sherbet 如果主菜相当油腻 这道菜可使口中清爽些 有些冷冻食品是掺 洋酒制成的 其中以加香槟的为最高级 26 第二道肉 英文为roast 指烤熟的肉 一般为火鸡 鸭 鸡 雉鸡等 roastduck RoastTurkey 27 沙拉 淋了调味汁的生菜 水果 生菜沙拉 水果沙拉 28 甜点 英文为sweet 即甜点 在国内多供应冰淇淋 布丁 冷冻食品等 29 水果 英文为fruits 多供应数种时令水果或什锦果盘 30 咖啡 通常全餐是以咖啡结尾 用的杯子是demitasse 小型咖啡杯 有时也供应红茶红茶 可依各人喜爱选择 31 饮食文化差异 32 中国是一种美性的饮食观念 从来都是把追求美味奉为进食的首要目的 1 观念上的差异 33 在中国的烹调术中 对美味的追求几乎达到极致 想尽一切办法 使尽一切手段 将食品的味道弄出名堂 弄出特色来 这点是西方人望尘莫及的 扬州名菜狮子头 川菜宫爆鸡丁 34 满汉全席 35 西方是一种理性的饮食观念 西方人在摄取食物的时候 基本上是从营养的角度理解事物的 36 强调采用新鲜原料 强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道 蔬菜基本上都是生吃 所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的 37 2 烹饪方式的差异 中国饮食之所以有独特的魅力 关键就在于它的味 中国烹饪讲究的调和之美 是中国烹饪艺术的精要之处 西方人于饮食强调科学与营养 故烹调的全过程都严格按照科学规范行事 再者 规范化的烹调要求调料的添加量精确到克 烹调时间精确到秒 此外 在原料的粗加工上也是有区别的 38 中餐加工完的形状多种多样 有块 片 卷 条 段 丁 末 汁等而西餐的原料处理完 一般只有片 块 丁等几种形状 39 3 菜式命名的差异 中国的很多菜名中往往包含了很多历史 文化的信息 中菜命名讲究文雅 含蓄和吉利 注重表情 联想能力 少量大众菜肴以原料命名 而西菜命名直截了当 突出原料 虽然少了艺术性 但是多了实用性 如 佛跳墙 则是根据民间传说 这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出墙来等 40 西餐中的菜名要简单得多 往往一目了然 以 肯德基 餐厅为例 光从店名就知道 这是一家炸鸡店 而店中的食品如炸鸡腿 香辣鸡翅 汉堡包 以及新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等 几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的 41 夫妻肺片译成 manandwifelungslice 夫妻的肺片 驴打滚译成 Rollingdonkey 打滚的驴 童子鸡译成 Chickenwithoutsexuallife 没有性生活的鸡 42 一 饮食观念不同 比如西方人侧重营养 中国人注重美味 二 饮食方式不同 比如西方人侧重交谊 中国人注重气氛和愉悦 三 饮食习惯不同 比如西方人习惯用刀叉 中国人习惯用筷子四 饮食环境不同 比如西方人注重精致 中国人注重排场五 饮食口味不同 比如西方人吃甜食 中国人大多以咸为主