服务香烟酒水PPT课件

1 香烟服务的操作规范及程序标准 香烟的品种下单取烟面客启烟为客点烟撤换烟缸 2 香烟的品种 熟练掌握本餐厅提供的各种香烟种类中华 硬 中华 软 苏烟玉溪七匹狼 通运 七匹狼 通仙 三五特醇万宝路 白 红 芙蓉王 3 下单取烟 客人订完香烟后 立即去酒吧取香烟 不得超过5分钟香烟单样版 4 为客示烟 站在客人右侧 用托盘向其展示香烟 用右手将装有香烟的餐盘 放在订烟客人餐具的右前方 5 为客点烟 给客人点烟时 需从客人右侧用右手给客人点烟 用火柴划磷面时须向内划 以免烫伤客人 一根火柴只允许给一位客人点烟 如用打火机 应先调试火苗的大小 在边上打着了 在双手护送到客人跟前为客人点烟 6 撤换烟缸 从工作柜中取出干净无破损的烟灰缸 放入托盘 当烟灰缸内超过两个烟蒂时 必须为客人更换烟灰缸 干净烟缸放在托盘上 服务员左手托托盘 走到客人面前 询问客人是否可以换烟灰缸 客人同意后 用右手拿起一个干净的烟灰缸 正放在脏烟灰缸上 用右手同时把两个烟缸拿起 放在托盘上 重新拿起干净烟缸 放在餐桌原位置上 将脏烟缸撤至工作台时 注意燃着的烟头要及时熄灭 手势 三指势 如烟缸上架有未抽完的烟 应等客人用完再换 7 各类酒水服务的操作规范和程序标准 各类酒水的种类递酒水单询问酒水的规范和技巧填写酒水单如何服务各类酒水如何使用醒酒器如何使用公杯 8 各类酒水的种类 红葡萄酒 白葡萄酒 香槟酒 白兰地 威士忌 中国白酒 中国黄酒 啤酒 饮料等 9 递酒水单 迎宾员在开餐前应认真检查酒牌 确保酒牌干净 整洁 无破损 数量不少于5份 主管于开餐前与酒吧联系 确保每餐饮品的供应 客人点菜后 服务员主动为客人推荐酒水 服务员站在主人与主宾之间后侧30CM处 礼貌地询问主人 打开酒牌第一页 右手拿酒牌上端 左手拿酒牌底部 从右侧送至主人手中 如其他客人需要酒牌 则按先宾后主 女士优先的原则递送酒牌 待客人订完酒后 复述酒水单内容 以获客人确认 礼貌地收回酒牌 放至工作台上 10 询问酒水的规范和技巧 询问酒水的礼貌用语 尽量使用选择性问句 而不是疑问句 如 小姐 先生 您好 请问今天您是喝点红酒还是白酒 洋酒呢 小姐 先生 您好 请问您喝点什么酒呢 11 填写酒水单 在酒水单上写清服务员姓名 台号 日期及送单时间 酒水单必须放在手掌心书写 酒水的名称 规格及数量清晰 一式三联 酒吧员 收银员 服务员各一联 酒水单样版 12 如何服务各类酒水 准备工作展示酒水开启酒水服务酒水 试酒 斟酒添加酒水 13 服务白葡萄酒 准备工作 1 客人订完酒后 立即去酒吧取冰镇白葡萄酒和白葡萄酒杯 不得超过5分钟 2 在冰桶中放入1 3冰块和1 2水 将冰桶放在冰桶架上 并配一条叠成8公分宽的条状口布 3 将白葡萄酒放入冰桶中 商标向上 4 在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯 间距1厘米 14 展示白葡萄酒1 将准备好的冰桶架 冰桶放在工作台旁 将酒 口布条放在工作台上 并准备一个味碟放在工作台上 2 右手持葡萄酒 将酒瓶底部放在条状口布的中间部位 再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位 并使商标全部露出 3 右手持用口布包好的酒 用左手四个指尖轻托住酒瓶底部 送至主人面前 请主人确认酒的商标 开启白葡萄酒1 得到客人允许后 将酒放回冰桶中 左手扶住酒瓶 右手用开酒刀割开铅封 并用一块干净的口布将瓶口擦干净 2 酒钻垂直钻入木塞 注意不要旋转酒瓶 待酒钻完全钻入木塞后 轻轻拔出木塞 木塞出瓶时不应有声音 并用一块干净的口布将瓶口擦干净 3 将木塞放入味碟中 放在主人白葡萄酒杯的右侧 间距1 2厘米 15 服务白葡萄酒 试酒 斟酒 1 服务员右手持用条状口布包好的酒 商标朝向客人 从主人右侧倒入主人杯中1 5的白葡萄酒 约30ML 请主人品评酒质 2 认可后 按照先宾后主 女士优先的原则依次为客人倒酒 倒酒时站在客人的右侧 倒入杯中2 3即可 3 每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶 避免酒滴在桌布上 4 倒完酒后 把白葡萄酒放回冰桶 且商标向上 添加白葡萄酒1 随时为客人添加白葡萄酒 2 当整瓶酒剩1 5时 要询问主人是否开一瓶 如主人不再加酒 即观察客人 待其喝完酒后 立即将空杯撤掉 3 如主人同意再加一瓶 操作程序及标准同上 16 服务红葡萄酒 准备工作1 客人订完酒后 立即去酒吧取酒 不得超过5分钟 2 准备好红酒篮 将一块干净的口布铺在红酒篮中 3 将取回的葡萄酒放在酒篮中 商标向上 4 在客人的水杯右侧摆放红酒杯 如客人同时订白葡萄酒 酒杯摆放按水杯 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯的顺序摆放 间距均为1厘米 展示红葡萄酒1 服务员右手拿起装有红酒的酒篮 走到主人右侧 另准备一味碟放在工作柜上 2 服务员右手拿酒篮上端 左手轻托住酒篮的底部 呈45度倾斜 商标向上 请主人确认酒的商标 17 开启红葡萄酒1 将红酒立于酒篮中 左手扶住酒瓶 右手用开酒刀割开铅封 并用一块干净的口布将瓶口擦净 2 酒钻垂直钻入木塞 注意不要旋转酒瓶 待酒钻完全钻入木塞后 轻轻拔出木塞 木塞出瓶时不应有声音 3 木塞放入味碟中 放在主人红葡萄酒杯的右侧 间距1 2厘米 服务红葡萄酒1 服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮 商标向上 同时用右手拿起酒篮 从主人右侧倒入主人杯中1 5红葡萄酒 请主人品评酒质 2 主人认可后 开始按先宾后主 女士优先的原则 依次为客人倒酒 倒酒时站在客人的右侧 倒入杯中1 3即可 3 每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮 避免酒滴在桌布上 4 倒完酒后 把酒篮放在主人餐具的右侧 注意不能将瓶口对着客人 18 添加红葡萄酒1 随时为客人添加红葡萄酒 2 当整瓶酒将要倒完时 询问客人是否再加一瓶 如主人不再加酒 即观察客人 待其喝完酒后 立即撤掉空杯 3 主人同意再加一瓶 操作程序及标准与上同 19 服务中国白酒 准备工作1 客人订完酒后 立即去酒吧取酒 不得超过5分钟 2 准备一块叠成12X12CM的干净口布 3 准备和客人人数相符 干净无损的白酒杯 展示中国白酒1 左手掌心放叠成12X12CM的口布 将白酒瓶底放在口布上 右手扶住酒瓶上端 并呈45度倾斜 商标向上 为主人展示白酒的品名 20 服务中国白酒1 征得客人同意后 在客人面前打开白酒2 服务时 左手持方形口布 右手持白酒 按先宾后主 女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒 3 白酒倒入杯中至8分满即可 4 倒完酒收瓶时 轻轻转动瓶口 避免酒滴在台布上 再用左手的口布擦一下瓶口 添加白酒1 随时为客人加酒 2 当整瓶酒仅剩1 5时 询问主人是否再加一瓶 如客人同意再加一瓶 服务标准同上 3 如主人不再加酒 及时将空杯撤掉 21 服务黄酒 准备工作1 客人订加饭酒后 去酒吧取加饭酒 不得超过5分钟 同时准备与客人人数相符合的黄酒盅 2 将开水倒入黄酒壶内胆 展示及加热黄酒1 用一块干净的口布垫着加饭酒坛向客人展示 商标面对客人 然后询问客人加饭酒是否需要加热 如需要 告知等候时间并请客人等候 2 将加饭酒打开 倒入黄酒壶内 再将黄酒壶套入黄酒盅内 将黄酒杯倒扣在黄酒盅上 加热约2 3分钟 温度至35度左右即可 22 服务黄酒1 当加饭酒加热完成后 将加饭酒盅放在客人的筷子右前方 开始为客人倒酒 2 倒酒时 用口布将壶底部擦干净 按先宾后主 女士优先的原则依次从客人右侧为客人倒酒 倒至8分满即可 添加黄酒1 随时为客人加酒 2 每10分钟更换一次黄酒壶内胆的开水 以保持酒的温度 3 黄酒壶的酒倒完时 马上将加饭酒坛中的酒倒入黄酒壶中 继续加热 4 当加饭酒坛的酒将要倒完时 询问主人是否再加酒 如主人同意加 服务程序同上 5 如主人不再要求加酒 服务员应观察客人 待其喝完酒后 将空杯撤掉 23 服务啤酒 准备工作1 熟练掌握本餐厅提供的各种啤酒种类及其特点等知识 2 客人订完酒后 立即去酒吧取酒 不得超过5分钟 服务啤酒1 用托盘拿回啤酒 依据先宾后主 女士优先的原则为客人服务 2 提供啤酒服务时 服务员站在客人右侧 左手托托盘 右手拿起客人所订啤酒 身体侧站 面对客人右侧 瓶的商标面对客人将啤酒沿杯子内壁慢慢倒入杯中 3 啤酒应倒入杯中至8分满即可 不得溢出杯外 4 如瓶中啤酒未倒完 应把酒瓶摆放在工作台上 添加啤酒1 随时为客人添加啤酒 2 当客人杯中啤酒仅剩1 3时 主动为客人添加啤酒 3 当整瓶酒仅剩1 5时 询问主人是否再加一瓶 如客人同意再加一瓶 服务标准同上 4 如主人不再加酒 及时将空杯撤掉 24 服务饮料 准备工作1 根据订单情况 准备相应杯具 开瓶器 冰桶 冰块等物品 2 从客人订单到饮料上桌 不得超过5分钟服务饮料1 用托盘拿回饮料 按先宾后主 女士优先的原则 根据客人要求提供服务 2 提供饮料服务时 服务员站在客人右侧 左手托托盘 右手拿起客人所订饮料 身体侧站 面对客人右侧 将饮料轻轻沿杯壁倒入杯中 3 倒饮料时饮料瓶的商标应面对客人 4 倒饮料时 以杯容量的二分之一满为宜 添加饮料1 餐中随时为客人添加饮料 2 当客人杯中饮料仅剩1 3时 一定要为客人添加饮料 3 如客人不再需要饮料时 将空杯撤下 25 服务香槟酒 准备工作1 准备好冰桶 2 将酒从酒吧取出 擦拭干净 放于冰桶内冰冻 3 将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁不影响正常服务的位置 开启香槟酒1 将香槟酒从冰桶内抽出向主人展示 主人确认后放回冰桶内 2 用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除 左手握住瓶颈 同时用拇指压住瓶塞 右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开 取下 3 用干净口布包住瓶塞顶部 左手依旧握住瓶颈 右手握住瓶塞 双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞 直至瓶内气体将瓶塞完全顶出 4 开瓶时动作不宜过猛 以免发出过大的声音而影响客人 26 服务香槟酒1 用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉 将瓶口用口布包住 2 用右手拇指抠住瓶底 其余四指分开 托住瓶身 3 向主人杯中注入杯量五分之一的酒 交由主人品尝 4 主人品完认可后 服务员须