2007台南芒果冰节.doc

2007台南芒果冰節一、活動目的：愛文芒果在盛夏水果中的盛產與香甜的口感是備受肯定的與期待的，如何運用愛文芒果香甜的特質，做出多元性的夏日冰品，打破大眾對愛文芒果是農產品只能外銷和當飯後水果的刻板印象，提升愛文芒果的多變性，讓大人小孩都喜歡，擴大其多彩多姿的口感，藉由本次活動期能促進地方風味美食之行銷、增進地方與學校感情之交流，特舉辦本活動。二、指導單位：台南縣政府農業局、台南縣農會三、主辦單位：遠東科技大學 餐飲管理系六、競賽時間：初賽時間：96年07月02日（星期一）決賽時間：96年07月13日（星期五）七、競賽地點：初賽：遠東科技大學 餐飲管理系實習教室 決賽：台南縣桂田中信酒店二館杜拜廳八、報名辦法： （一）凡對餐飲有興趣之學生和民眾皆可報名參加，競賽辦法與報名表可至遠東科技大學餐飲管理系網頁下載.tw。（二）每組選手一名，採個人競賽。（三）報名方法：1、第一階段報名：即日起請填妥報名表於96年06月21日(星期四)前傳真至06-5977630或mail至.tw回覆，並確認。2、第二階段報名：填寫附件二之報名表、配方表與同意書等書面與光碟片之完整資料，即日起96年06月27日(星期三)止，寄達主辦單位或mail至.tw，並來電確認，始完成報名資格。郵寄地址:744台南縣新市鄉中華路49號遠東科技大學 餐飲管理系許淑芳老師收TEL：(06)597-7632 聯絡人：許淑芳老師 3、報名時程表編號日期項目備註16月21日初賽報名表回覆26月27日初賽完成報名資格36月29日初賽完成報名之名單遠東科技大學餐飲管理系網頁公佈47月02日初賽遠東科技大學餐飲管理系網頁公佈決賽名單57月09日決賽配方表回覆67月13日決賽九、競賽內容：（一）競賽內容以愛文芒果為主題，愛文芒果由大會提供，初賽每組10顆，決賽每組10顆，但整體口味必須呈現出與愛文芒果之關聯。（二）1、初賽選手須於40分鐘內製作完成二道各5人份（2人份展示及3人份評審用）芒果創意冰品之作品，裝飾物請於賽前製作，競賽時間開始20分鐘後即可送出成品展示與評審試吃評分。2、決賽需做二道冰品，一道指定冰品須做出芒果冰砂之冰品，另一道為創意芒果冰品，決賽之作品不得與初賽作品相同，決賽選手須於40分鐘內製作完成二道各5人份（2人份展示及3人份評審用）芒果創意冰品之作品，裝飾物請於賽前製作，競賽時間開始20分鐘後即可送出成品展示與評審試吃評分。3、初賽與決賽作品展示：賽中於指定場地（作品展示檯60cm90cm）擺設二道各2人份之芒果冰品展示，並搭配主題及整體設計。（三）參賽選手須自行在比賽時間內將作品擺飾於展示台，以供評審評分，並供場內觀眾參觀。（四）若報名初賽超過24組，則增加第二場競賽，競賽順序與場次由大會決定，並於第二場競賽結束後公佈決賽名單。（五）決賽作品之配方表，請於96年07月09日(星期五)止，寄達主辦單位，並來電確認。十、競賽相關事務（一）比賽程序1、參賽選手請於時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。2、賽前十分鐘選手請就會場，聆聽評審說明比賽注意事項，遲到選手將由平均分數中扣五分。3、第一聲哨響，由評審宣佈比賽開始（遲到者不得進場），並開始進行計時。4、競賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。5、第二聲哨響，由評審宣布比賽結束，逾時未完成的作品不予計分，並立即停止動作。6、停止計時後，撤出選手自備用品，未清潔完全者由平均分數中扣五分。（二）競賽規則1、參賽選手需自備比賽所需之菜卡、材料以及器皿。2、主辦單位僅提供基本器具與基本調味料，選手可自備相關器具及其他個人用具。3、選手須於規定時間40分鐘內完成作品，逾時不予記分。十一、大會提供設備初賽每組設備器材清單名稱數量名稱數量果汁機一台抹布一條作品展示檯60cm90cm一張砧版一張公杯二個水桶一個冰鮮奶煉奶果糖泡沫鮮奶油砂糖奶水巧克力醬刨冰機與冰砂機由大會提供，其餘調味料及模具由參賽者自行準備。決賽器材清單將於初賽當日另行公佈十二、評審辦法（一）評審項目：1、競賽作品在於表達食物之口味、外觀、衛生，以美味與創意並重。2、所有冰品上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。3、成品必須以不礙食用者健康為主，不可使用人工色素或化學添加物。（二）評分標準：口味(30分)、創意(30分)、整體造型(20分)、衛生(20分)。（三）評分方法：1、每項採倒扣式評分，並詳述扣分原因。2、總計全數評審成績，平均後得出參賽者作品成績。3、違規項目：（1）遲到，於總分中各扣5分。（2）逾時未完成作品，不予計分。（3）請工作人員幫忙製做之行為，作品不予計分。（4）作品使用違禁調味品或化學添加物，則取消比賽資格。（四）評審委員：初賽與複賽邀請專業評審、業界、學界人士共5位擔任評審。（五）公佈決賽成績：初賽全部完成後一小時內，於場內公佈10位決賽名單，並於遠東科技大學餐飲管理系網頁公佈.tw。十三、獎項：決賽取名次如下（一）第一名：一名，獎金30000元，獎盃一座，獎狀一只。（二）第二名：一名，獎金20000元，獎盃一座，獎狀一只。（三）第三名：一名，獎金10000元，獎盃一座，獎狀一只。（四）佳作：七名，獎金5000元，獎狀一只。十四、參賽有關事項（一）材料補助費用:每隊補助參賽材料費用初賽1000元，決賽1000元。於競賽報到時，各組持收據向大會領取（抬頭請註明：遠東科技大學；統編：73502016）。（二）相關章程1、主辦單位對比賽中所使用的烹調方式及所拍攝或錄影之影像照片保留全部權利。2、主辦單位概不保管比賽隊伍所攜帶之器材及個人之財物。3、主辦單位在必要情況下有權修改競賽規則。（三）競賽流程愛文芒果創意冰品初賽行程表 項目、地點時間96年07月02日 星期一遠東科技大學 餐飲管理系第一場10：0010：30報到、編號、著裝調飲教室10：3010：40競賽規則講解實習教室10：4011：20競賽時間實習教室11：2011：30評分/場地整理評審室/實習教室11：3011：45交流時間調飲教室11：4512：00公佈決賽名單調飲教室第二場 13:3014:00報到、編號、著裝調飲教室14:0014:10競賽規則講解實習教室14:1014:50競賽時間實習教室14:5015:00評分/場地整理評審室/實習教室15:0015:15交流時間調飲教室15:1515:30公佈決賽名單調飲教室愛文芒果創意冰品決賽行程表 項目、地點時間96年07月13日星期五台南縣桂田中信酒店二館09：3010：00報到、編號、著裝杜拜廳10：0010：10競賽規則講解杜拜廳10：1010：50競賽時間杜拜廳10：5011：00評分/清理場地杜拜廳11：0011：30總計分/交流時間杜拜廳11：3012：00頒獎杜拜廳2007台南芒果冰節愛文芒果創意冰品競賽報名表 編號_參賽者姓名：身分證字號：黏貼一吋脫帽照片出生日期： 年 月 日電話：傳真：手機：地址：就讀學校：無 校名與科系：任職單位：無 單位名稱：菜單項目冰品名稱備註1冰品一2冰品二身分證影本黏貼處正面反面備註：參賽者須填寫所有附件，始完成報名手續。2007台南芒果冰節愛文芒果創意冰品競賽配方表參賽者姓名： 編號_冰品一 冰品二 名稱：材料冰品作法品項數量..9.10.調味料品項數量冰品