营养与癌症.doc

营养与癌症引起癌症发病的因素中，除环境因素是重要因素外，1/3的癌症与膳食有关，膳食摄入物的成份、膳食习惯、营养素摄入 不足、过剩或营养素间的摄入不平衡都可能与癌症发病有关。一，食物中的致癌物质（一）多环芳烃类致癌物。来源：食物中的有机物经过高温烹调，就可能分解成多环芳烃类化合物。（二）杂环胺类致癌物：富含蛋白质的食物（如肉、鱼等）高温分解会产生杂环胺类化合物。易引起结肠癌和乳腺癌等多种肿瘤。（三）亚硝酸盐致癌物：使用发色剂的肉类食物（四）黄曲霉毒素类致癌物：如霉变的花生、玉米、大米等谷物里较多。二、营养与癌症合理的营养与膳食结构，可发挥营养素各自的抗癌功能，有效地防止癌症的发生。相反，膳食中的营养素过多或不足或不当亦有可能会转化为促癌物，诱导和进癌症的发生。（一）脂肪：高脂肪的膳食会促发化学物质诱发乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。N-3系多不饱和脂肪酸有抑制癌发生的作用。（二）能量的摄入：能量摄入过高的人（表现在体重过重和肥胖）易患胰腺癌。限制人类膳食能量可减少自发性癌症和致癌物促癌的发生。（三）碳水化合物摄入高精糖膳食（如高蔗糖）有发生结肠、直肠癌和乳腺癌的危险。摄入膳食纤维可防止 大肠癌症的发生。（四）乙醇：过量饮酒是发生食道癌、口腔癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和肝癌的危险因素。（五）蛋白质：1、蛋白质摄入 过少可促进癌变的发生。如食管癌的高发区，一般都是土地贫瘠，居民营养欠佳，蛋白质摄入不足的地方。2、摄入过高蛋白质又与结肠癌、乳腺癌、胃癌、和胰腺癌密切相关，可能与理入结肠的氨基酸通过发酵作用产生的氨有关。三、食物中的抑癌物食物中的一些营养素有抑制癌变的作用，这在物质称为抑癌物。（一）多糖：膳食纤维与膳食淀粉的摄入量与结肠癌、直肠癌的发生呈显著的负相关。保护作用的机制可能是进入 结肠的多糖通过发酵产生短链脂肪酸（醋酸、丙酸和丁酸等），从而使结肠内的酸度升高，降低二级胆酸的溶解度和毒性。丁酸有抑制DNA合成及刺激细胞分化的作用，从而产生某种保护效应。植物多糖如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖等生理活性物质，对抑癌、抗癌等具有很好的功效。能大大提高机体的免疫功能，是目前研究和开发的热门课题。（二）水果和蔬菜中的抑癌物 食用新鲜的水果和蔬菜，可降低大多数患癌症的危险性。水果蔬菜中含有大量的抗氧化剂，如Vc Ve 类黄酮 类胡萝卜素等。Va对癌症的抑制作用主要是防止上皮组织癌变，防止对DNA的内源性氧化损伤，抑制DNA的过度合成与基底细胞的增重，使之维持良好的分化状态。此外维生素A亦可抑制化学致癌物诱发肿瘤的形成。维生素A的前体类胡萝卜素也具有抑制肿瘤发生的作用。Vc能与亚硝酸形成中间产物，减少体内亚硝酸盐的含量，从而抑制强致癌物亚硝酸胺的合成或促使形成的亚硝酸胺分解。维生素C还具有降低苯并芘和黄典霉毒素B1的致癌作用。蔬菜水果的防癌作用是活性物质协调效应的综合结果。（三）微量元素某些微量元素对癌症的抑制作用是当今生命科学领域的重要研究课题。目前已知在膳食防癌中有重要作用的微量元素有硒、碘、钼、锗、铁等。硒可防止一系列化学至癌物诱发肿瘤的作用；碘可预防甲状腺癌；钼可抑制食管癌的发病率；缺铁常与食道和胃部肿瘤有关等等。癌的病因很复杂，营养成分与癌的关系也十分复杂。一些物质是致癌物，一些可能是促癌物，而另外一些却是抑癌物，因此