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文档简介
陕西面食也可谓是种类繁多，沾水面，岐山臊子面，扯面，裤带面等等。可以说，种类之多，并不比山西面食少。陕西人也是出了名的爱吃面食，可以说，一天不吃面食，都会觉得浑身难受，而陕西当地的刀削面也应此而生。陕西当地的刀削面馆也非常多，口味与山西刀削面口味则完全不同，陕西当地的刀削面大部分是铁蛋鸡汤刀削面，和金马鸡汤刀削面这两个品牌。这两家的分店可以说是遍布陕西各个城市，是陕西当地人比较认可的两个老字号，这两家店的口味基本上都类似，都是以鸡骨架熬汤，再用切好的猪肉丁做卤，这种汤和卤分家的做法，在山西当地是很少见的，这么做的最大缺点就是，肉和汤的味道不融合，可以说，品汤是汤的味，吃肉是肉的味，肉只沦落为了点缀i，而且，陕西当地的刀削面在捞面之前，都在碗底加入鸡精，味精，花椒粉，辣子等等调味料体味，而没有在汤头上下功夫。相比于陕西的刀削面，山西大同刀削面加盟则做法考究的多，就拿传统的猪肉面来说，选用猪前腿肉，把肥肉和瘦肉分开用大眼和小眼绞成颗粒，在用炸过调料的料油小火慢炒2个小时以上，期间还分时间段，分别加入各种调味料，最终的成品，只要再按照比例加水熬制，就是香浓的卤汤，又叫臊子。而且，大同刀削面加盟发展至今，口味也更加丰富，不光有传统的猪肉面，而且有浓香牛肉面，清汤羊肉面，海带肉丝面和素什锦面，可以说，能够适合各种口味的消费人群，这也是大同刀削面加盟的独到之处，相比于此，陕西刀削面则种类比较单一，出了汤面，就是一种干拌面，而且还是用汤面的卤汤改良而来，可以说是换汤不换药。这次，来到陕西，帮吴哥开店，也正好可以领略一下陕西当地的面食，也要把大同刀削面加盟在陕西当地创出知名
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