公共营养师国家职业资格三级.doc

公共营养师国家职业资格三级一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。)1被测食物蛋白质氨基酸含量参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。AWRF BAAS CAR DTR2下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。 ( )A维生素B2 B维生素D C维生素C D胡萝卜素3在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： ( )AB族维生素和无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C4提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼： ( )A蛋白质含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化5关于断乳食物( )A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品6某儿童出现眼睛干涩上皮干燥增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E7二嗯英事件属于食物的( )。A化学性污染 B微生物污染 C放射性污染 D昆虫污染8能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。A01O5 B15 C 810 D15-209为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养 价值破坏最小?( )A加热蒸发 B减压蒸发 C旋转蒸发 D冷冻干燥10高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。A122 B132 C142 D. 15211 奶中的钙的含量约为( )。A10mg100g B100mg100g C1000mg100g D1mg100g12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。A高 B基本相当 C低 D不一定13营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。A小于 B等于 C大于 D没有关系14膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。A中国 B日本 C美国 D，法国15中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合约相当于鲜奶的( )g。A150 B200 C250 D30016青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。A。锌 B铬 C硒 D碘17患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。此为( )的缺乏症。A维生素A BB族维生素 C维生素C D维生素D18腰围(WC)作为肥胖的判断指标时，WC大于( )时，可诊断为向心 性肥胖。A男性26尺，女性22尺 B男性27尺，女性23尺C男性28尺，女性24尺 D男性29尺，女性25尺 1924h回顾法最典型的调查方法是( )。A使用开放式调查表进行面对面询问B使用开放式调查表进行电话询问C使用开放式调查表采用录音机进行询问D使用开放式调查表进行答卷式问卷调查201碳水化合物在体内氧化时实际产生能量为（ ）kcal。A4Kcal B5KcalC8Kcal D9Kcal21蛋白质中平均的氮含量为( )。A14 B16 C18 D. 20%22具有抗生酮作用的营养素是( )A脂肪 B蛋白质C碳水化合物 D矿物质23中国营养学会提出的成年人每天钾的适宜摄入量为( )。A1000mg B1500mgC2000mg D2500mg 24，长期每天服用25mg的锌会引起哪种矿物质的缺乏( )。A.钙 B铁 C铜 D氟 25钴是哪种B族维生素的组成部分( )。AB1 BB2 CB6 DB1226儿童大量饮用碳酸饮料容易导致( )。A.龋齿 B胃炎 C脚气 消瘦27下列因素中对人体健康影响最大的是( )。A遗传 D社会 C医疗水平 D生活方式28下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒发病最快( ) 。A沙门氏菌 D副溶血性弧菌C葡萄球菌 D变形杆菌29消化吸收的主要器官是( )。A大肠 B咽 C.小肠 D胃30乳母膳食中维生素B1缺乏会导致婴儿患( ）A夜盲症 B佝偻病 C脚气病 D克山病31人体营养状况测定和评价的手段包括( )。A膳食调查 B人体体格测量C营养水平的生化检验 D营养缺乏的临床检验32人体体格测量的根本目的是( )。A评价机体膳食营养状况 B分析体格状况C指定膳食营养成分 D促进健康第2/6页33.正常的粪便由食物残渣、细菌水及（ ）组成。A.维生素 B.叶酸 C.马尿酸 D.矿物质34肘关节由肱骨下端、尺骨和( )，组成。A.肱三头肌 B肱二头肌 C桡骨上端 D腕骨35中枢免疫器官包括胸腺和( )。A.淋巴结 B骨髓 C肝脏 D弥散的淋巴组织36植物性食物中碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以( )为主。A支链淀粉 B糊精 C直链淀粉 D。糖原 E纤维素37以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病(俗称癞皮病)。A烟酸 B维生素 C硫胺素 D核黄素38表格设计问题的内容用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语 来提问，要通俗易懂，这是符合调查表编制基本原则中的( )。A全面性原则 B适宜性原则 C设计合理性原则D可比性原则 E相关性原则39在建立个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序 逐一以S-O-A-P的形式进行描述。其中A代表( )。A病人的主观资料 B病人的客观资料C。完整的评估 D针对问题提出的计划40谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化，但当环境条件 改变时，诸如环境湿度大、水分含量高以及( )会使谷粒内酶的活性增 大，呼吸作用加强，谷粒发热进而促进霉菌生长繁殖，导致蛋白质脂肪分 解最后霉变，失去食用价值。A通风保存 B。密闭保存 C干燥 D温度较高二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序 号填在题干的括号内。) 1缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙? ( )A可通过食用豆类及制品、富含钙的食物 B服用钙片C添加钙酸奶 D虾皮等海产品2孕期营养不良可对胎儿造成的危害有( )等。A围生期婴儿死亡率高 B早产发生率增加C胎儿先天性畸形发生率增加 D克汀病发病率增加3儿童摄入的脂肪主要可用于( )。A生长发育需要的能量 B免疫功能的维持C脑的发育 D神经髓鞘的形成4粮豆的主要卫生问题是( )。A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留C有害毒物的污染 D仓储害虫及其它污染5下列物质属于防腐剂的是( )。A苯甲酸 B山梨酸 C亚硫酸 D对羟基苯甲酸酯6奶类原料的营养丰富，是优质( )的来源。A蛋白 B脂肪 C维生素 D膳食纤维7在进行有益的健康运动时有下列哪些症状要立即停止运动。 ( )A不正常的心跳，如不规则心跳和过快的心跳、心悸、扑动、快脉搏突然 变慢第3/6页B运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉C.眩晕，轻微头痛D局部肌肉酸疼E严重气短8我国第二版中国居民膳食指南的核心思想是( )。A平衡膳食 B降低慢性疾病的风险 C合理营养 D促进健康92002年第四次全国营养调查资料表明，我国存在( )等营养问题。A城乡居民蛋白质摄入依然不足B城市居民油脂消费过多，谷类食物偏低C奶类豆类制品摄入过低D：城乡居民普遍缺乏铁等微量营养素10学龄前儿童每日供给奶或相应的奶制品不少于( )mL。A250 B350 C400 D50011膳食营养素中属于宏量营养素的有( )。A蛋白质 B矿物质C脂类 D碳水化合物12以下属于类脂是( )。A胆固醇 B卵磷脂C糖脂 D甘油三酯13膳食中的哪些营养素能促进镁的吸收( )。A氨基酸 B草酸 C乳糖 D膳食纤维14下列属于维生素B6缺乏的典型临床症状是( )。A脂溢性皮炎 B癞皮症C小细胞性贫血 D精神错乱15道德是一定社会一定阶级调节( )之间各种行为规范的总和。A人与人 B个人与社会 C个人与自然 D人与动物16上皮组织具有( )等功能。A保护 D分泌 C吸收 D排泄17营养教育的对象是( )。A个体 B组织机构 C社区 D政府18食品应该具有的基本要求是( )。A卫生 B无害 C安全 D营养19社区营养管理与干预工作目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生 活质量，其工作的主要内容包括( )。A杜区人群膳食营养状况监测和指导B营养与疾病调查和信息收集C保健和营养干预D社区人群经济收入调查E营养教育和咨询服务20营养与健康信息的收集包括专项调查、综合调查等，专项调查的形式又有 很多种，但其基本的形式是( )。A日记调查 B问卷调查C访问调查 D媒介调查 E电话调查三、判断对错题(将“V”或“X”填在题末的括号里)( )1对于3-6岁的儿童，应控制其餐次和能量比例。第4/6页( )2合理烹饪鸡蛋使其营养素损失少的方法应是煮和炒。( )3蛋白质是人体最主要的供能物质。( )4婴儿配方奶可完全取代母乳。( )5老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( )6，烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。( )7蛋白质腐败的主要产物是酮或酮酸。( )8，碳水化合物的发酵或酵解可导致食品的酸度升高并带甜味。( )9食品蛋白质变质最可靠和最敏感的检测手段是感官评定。( )10植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏油脂的风味， 为防止油脂氧化可采用氢化加工的办法对脂肪酸进行改造。( )11面包的制作流程主要为以下几个步骤：搅面基础醒发分割 搓圆整形烘烤最后醒发，( )12面包制作成品后要进行外观色泽、气味、净重量等检查，但不必进行 微生物指标和营养成分的检查。( )13营养成分的指标一般对食品中的各种营养素的名称和含量进行描 述，其常用100g中含有的营养素表示。( )14某家工厂用于计算营养标签标示值的数据采用三次送检的算术平 均值。( )15传递“平衡膳食”的理念帮助养成良好的饮食习惯降低患相关疾病 的风险是公共营养师通过膳食营养指导和管理工作可以起到的作用。( )16评价能量的参考摄入量是EER，能量的EER也是小于RNI。( )17婴儿的辅助食物既不能添加食用油也不能加入食盐。( )18肥胖病不是一种独立的疾病，是高血压心脑血管疾病糖尿病等多 种慢性疾病的重要原因。( )19为预防骨质疏松，应为儿童期开始增加骨峰值。( )20宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食 中的地位和应占的比重。( )21基础代谢是指人体处于静止不动时所需的最低能量值，( )22食物中蛋白质的消化从口腔就已开始。( )23人造黄油是植物中的脂肪酸是反式脂肪酸。( )24血糖生成指数是用来衡量食物对血糖浓度影响的指标。( )25只要摘除了河豚的卵巢和肝脏，河豚就可以正常食用。( )26矿物质中钙的含量约占体重的2。( )27微生物B1的缺乏会引起口腔溃疡。( )28人体的钠主要存在于细胞外。( )29葡萄酒属于蒸馏酒。( )30从业人员的职业道德对本行业的信誉影响不大。( )31组织由细胞和细胞间质组成。( )32时代性是职业道德的特征之一。( )33上皮细胞没有神经末稍，( )34膳食调查是人体营养状况测定和评价的手段之一。( )35