江苏省海门市高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1油脂导学案无解答新人教版.docx_第1页
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文档简介

油脂【学习目标】1.了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。2.理解油脂的化学性质 。导学过程活动一：油脂的组成和结构1阅读教材P74，完成填空油脂的定义： 油脂是 和 的统称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。自然界中的油脂主要成分是由 脱水形成的脂。2油脂的结构在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂大多数为 。3常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸：如： 不饱和脂肪酸：如： 【思考】油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？活动二：油脂的性质1物理性质密度比水 ，难溶于 ，易溶于 ；粘度 ，有油腻感；纯净的油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点 ，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点 ，常温下呈固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”。2化学性质（1）水解反应：酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： 碱性水解（皂化反应）： 写出软脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用：制皂过程：将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。（2）油脂的氢化（硬化）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： 拓展：生活中的油脂化学现象1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？2、如何区分植物油和汽油？ 3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？【科学视野】：阅读课本76页科学视野，了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。课堂练习1、下列各组中，所含物质不是同系物的是 （ ）A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸2、下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.天然油脂没有固定的熔沸点B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂一般易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A.反应液使红色石蕊试纸变
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