漳州风味小吃

一 豆花粉丝 1 典故 冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事 汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆 待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用 后更加上医生开立药方中的石膏 才成为今天的豆花 2 主辅料 主料 豆花 粉丝辅料 大肠 笋干 壳仔肉 鸭血 炸肉 猪肺 卤蛋 香菜等等 3 营养元素 能量 脂肪 维生素E 核黄素 纳 镁 锰 铜 烟酸 蛋白质 膳食纤维 硫胺素 钾 钙 铁锌 磷 4 与健康的关系 豆花又叫豆腐脑 豆腐脑的蛋白质含量丰富 而且属完全蛋白 不仅含有人体必需的八种氨基酸 而且比例也接近人体需要 营养价值较高 有降低血脂 保护血管细胞 预防心血管疾病的作用 二 锅边糊 1 典故 相传明嘉靖四十二年 1563年 冬 戚继光闻知倭寇在福州效区高盖山一带集结 便下令将士屯兵于雁山商议对策 这一带的居民浸米磨浆 准备精制各米齐米果送往军营 慰劳抗倭将士 忽然一匹快马急驰而来 飞报倭寇正在策划偷袭戚家军营 戚继光决定三更出发 攻其不备 天亮前攻打高盖山 可是磨好的未浆压干的 做不了米齐米果的 这时 有位老伯提议把做馅的佐料放入铁锅内 加上调料作成汤 等汤沸后 再将米浆倒入搅拌 让将士吃米糊暖身子 一会儿 戚家军来了 将士接过百姓手中的米糊 喝得津津有味 戚继光喝完后大加赞赏 问 老人家 这叫什么呀 老伯急中生智说 将军 这 这叫锅边糊 从此锅边糊直流传至今 2 主辅料 主料 米浆 蚬肉辅料 油条 香菜 鸭血 大肠 肉片 等等 3 营养元素a 蚬含有蛋白质 多种维生素和钙 磷 铁 硒等人体所需的营养物质 b 蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果 4 与健康的关系 蚬肉味甘 咸 性寒 入胃经 可清热 利湿 解毒 治消渴 黄疸 湿毒脚气 疔疮痈肿 饮食中毒等 三 卤面 1 典故 漳州的卤面 据说已有一千三百多年的历史 南方主食大米 面食应该是公元686年建郡时 由移居此地的大批北方汉族带过来的 后来这些北方人入乡随俗 面食也渐渐成了节日 婚嫁 搬家之类喜庆时候的特殊食品 如今满街的排档也都可以吃得到 2 主辅料 主料 碱面 肉丝 笋丝 蛋丝 香菇 鱿鱼 虾干 黄花菜等配料调成卤料 辅料 卤大肠 卤肺片 卤肉 炸肉 笋片 鸭血 油条 五香等等 3 营养价值与健康的关系 碱面 碱面的主要营养成分有蛋白质 脂肪 碳水化合物等 碱面易于消化吸收 有改善贫血 增强免疫力 平衡营养吸收等功效 香菇 鲜 香菇具有高蛋白 低脂肪 多糖 多种氨基酸和多种维生素的营养特点 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇 它可转化为维生素D 促进体内钙的吸收 并可增强人体抵抗疾病的能力 猪肉 肥瘦 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 并提供血红素 有机铁 和促进铁吸收的半胱氨酸 能改善缺铁性贫血 具有补肾养血 滋阴润燥的功效 但由于猪肉中胆固醇含量偏高 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 四 四果汤 2 主辅料 主料 空心莲子 银耳 绿豆 白糖 薏米辅料 啊达籽石花仙草菠萝椰果蜜饯芝麻圆子等3 营养元素 莲子 钙 锌 铜 铁 银耳 多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分 绿豆 K P Mg Ca Si Fe Al Na Zn B Mn Cu Sr V Ba等15种矿质元素 薏米 多种维生素和矿物质 4 与健康的关系 味甜爽口 清凉解毒 1 典故 据说正宗的四果汤里的 四果 应当都是白色的 但后来发展成为街头小吃 在福建 厦门街头已变得随处可见 老板便不管 四果 是不是一律白色 只要顾客喜欢 绿豆 花生 白果 菠萝等统统往里添 五 麻糍 1 典故 糯米做的叫麻糍 以晚米做的称年糕 清明做麻糍 过年做年糕 这是新昌民间流传至今的风俗习惯 过去 清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯 轮到作祭主的必须预先作好准备 待祭扫分 在坟坛前当场按人分麻糍 民间所讲的 清明拿麻糍 见人头分麻糍 之说盖出于此 新昌县志载 宗族的太公坟 扫墓人多 祭扫会餐后 分胙肉和麻糍 建国后 清明分麻糍的习惯已属少见 可是清明节做麻糍却更为普遍了 但它的意义并非单一为扫墓 2 主辅料主料 糯米辅料 花生 芝麻粉3 营养元素 糯米 B族维生素 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B及淀粉等 花生 Ca Na Zn Mn P Mg I Protein等等 4 与健康的关系 较上火 六 沙茶面 2 主辅料 主料 碱面 沙茶酱 辣椒酱 色拉油 辅料 油豆腐 猪肝 猪心 大肠 鸭血等等 3 营养元素 a 富含碳水化合物 构成机体的重要物质 调节脂肪代谢 提供膳食纤维 节约蛋白质 增强肠道功能 b 富含脂肪 维持体温和保护内脏 提供必需脂肪酸 促进这些脂溶性维生素的吸收 增加饱腹感 4 与健康的关系 营养丰富 气味好 有促进食欲 增强新陈代谢的作用 还具有去风寒的功效 1 典故 沙茶面是南方饮食 却兼具南北面条的特点 既重汤 又重面 不仅汤鲜 入味 而且面韧 爽滑 将南北两地面条的特点结合的恰到好处 且又极具独特个性 沙茶面的汤不是一般的高汤 而是中西合璧 将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合 形成的这般色泽红黄 质鲜而稠 甜辣鲜香 滋味浓厚的沙茶汤 七 春卷 1 典故 春卷是由古代的春饼演化而来的 据古书陈元靓的 岁时广记 中记载 在春日 食春饼 生菜 号春盘 清代的 燕京岁时记 也有 打春 是日富家多食春饼 可见春日做春饼 食春饼的民俗风情由来已久 现在有关春卷的谚语很多 如 一卷不成春 隆盛堂的春卷 里外不是人 等等 春的意思在这里就是春天 有迎春喜庆之吉兆 2 主辅料 主料 春卷皮 春笋 包菜 虾仁 猪肉 胡萝卜辅料 番茄酱 甜酱 花生酱3 营养元素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 少量维生素及钙 钾 镁 硒等矿物质 4 与健康的关系 由于春卷是煎炸食品 其所含油脂量及热量偏高 不宜多食 八 海蛎煎 1 典故 传说十七世纪时荷兰占领台湾 郑成功从鹿耳门率兵攻台 军民团结一心 势如破竹 收复了台湾 荷兰人一怒之下 将岛上的米粮或藏匿或销毁 渡海而来的郑军一时断了军粮 当时郑成功军中大部分的士兵都来自福建 士兵们发现台湾的物产与福建非常类似 福建沿海礁石上遍布的海蛎子在台湾也非常常见 还有福建沿海地区普遍种植的经济作物地瓜在台湾也有种植 于是士兵们将地瓜磨成粉末 与海蛎子和成糊状在锅中煎成饼来吃 郑成功尝过后大呼美味 在军中推而广之 解决了军粮危机 2 主辅料 主料 面粉 海蛎辅料 蛋 葱3 营养元素 海蛎丰富的蛋白质 脂肪 钙 磷 铁等营养成份 含碘量远远高出牛奶和蛋黄 含锌量之高 可为食物之冠 还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸 4 与健康的关系 本草纲目 记载 海蛎肉 多食之 能细洁皮肤 补肾壮阳 并能治虚 解丹毒 现代医学还认为海蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能 海蛎还具有 细肌肤 美容颜 及降血压和滋阴养血 健身壮体等多种作用 因而被视为美味海珍和健美强身食物 九 石码五香 1 典故 石码五香 是龙海传统名小吃 长期来 每逢过年过节 婚寿喜庆 家家户户必备卤面 配以五香条来招待亲朋好友 这已成了石码的传统民俗 2 主辅料主料 猪瘦肉 淀粉 五香粉辅料 洋葱 精盐 味精 砂糖3 营养元素 五香粉 热量 蛋白质 脂肪 碳水化各物 膳食纤维 维生素A 胡萝卜素 硫胺素 核黄素 烟酸 钠 钾 钙 铁 镁 锰等等 4 与健康的关系 五香粉汇集了各种原料的优点 气味芳香 具辛温之性 有健脾温中 消炎利尿等功效 对提高机体抵抗力有一定帮助 十 盐鸡 1 典故 相传 很早以前漳州沿海某盐场 有个盐工 饥寒交迫 无奈中偷了一只鸡 煮熟刚要吃时 盐场主回来 盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里 过后将鸡取出一吃 鸡肉咸香 别饶风味 到清代沿海的盐业发展 内地大批客商涌到沿海贩盐经商 盐场主为了勾结官府招来客商 经常创出别饶风味 用整鸡置在高温热盐中焗熟 这就是后来演变