餐饮毛利率计算公式

餐饮毛利率计算公式成本=售价(1毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36(136%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价成本)售价100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.932.67)3.93100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本(1毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39(141%)=41.35元。53个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数 含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数季节指数 含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入100% 含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=各项费用额 含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入100% 含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入100% 含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数100% 含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资职工人数 含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数0.5(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排附： 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3 、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。 4 、确定培训计划、人员、时间、地点。5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。7 、列出采购清单。8 、培训经理到位。?9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文)10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。11 、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。14 、与员工签定培训合同。15 、员工培训。16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。23 、确定家具物品安放位置。24 、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。25 、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。26 、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27 、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。28 、印刷所有对客表格。29 、验收酒店电梯，进行测试。30 、确认各部各级员工制服款式。31 、制定酒店销售预算，送总经理审批。32 、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。33 、综合布线情况的跟踪及测试。34 、审核申购合同价格，送总经理审批。35 、确定酒店各级员工工资明细项目。36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。37 、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。38 、将菜肴拍成照片，制作菜谱。39 、成立消防委员会。40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。41 、后厨其他人员招聘工作陆续展开。42 、后厨人员到位，展开后厨培训。43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。44 、制定购买物品接收入库工作计划。45 、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。47 、考核验收培训。48 、确定霓虹灯方案，并着手制作。49 、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50 、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。51 、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。52 、验收酒店监控系统，进行测试。53 、卫生大扫除陆续展开。54 、验收供电