食品工程毕业论文-浅析牛奶的营养价值

精品文档 1欢迎下载 毕业论文毕业论文毕业论文毕业论文 论文题目 浅析牛奶的营养价值 所在学院 食品工程分院 专业班级 学生 指导教师 二 0 一六年 四 月 精品文档 2欢迎下载 目 录 题目 摘要及关键词 1 牛奶的化学成分和营养价值 1 2 牛奶对人体的健康作用 1 2 1 营养丰富 1 2 2 抑制肿瘤 1 2 3 镇静安神 1 2 4 美容养颜 2 2 5 有助减肥 2 2 6 促进幼儿大脑发育 2 3 如何正确科学饮用牛奶 2 4 结论 4 参考文献 4 致谢 5 精品文档 I欢迎下载I欢迎下载 浅析牛奶的营养价值 摘要摘要 据调查显示 目前 世界人均年消费乳制品 100 千克 而我国只有 6 千克 不 足世界平均水平的十分之一 这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关 在过去 有 80 的家庭没有经常喝牛奶的习惯 20 的家庭甚至从来都不喝牛奶 只有 20 的家 庭有喝牛奶的习惯 有许多家庭表示 他们只有在孩子的婴幼儿时代 才把牛奶作为 孩子的主食 稍大后便不再强调喝牛奶 日本将青少年牛奶问题当做是政府的一项必 须实施的计划 如今 我国也逐渐重视了牛奶的作用 尤其是牛奶对于青少年成长发 育有着极其重要的作用 那么我们更应该充分了解到牛奶的营养价值 关键词关键词 牛奶 营养价值 安全 SimpleSimple AnalysisAnalysis thethe NutritionalNutritional ValueValue ofof MilkMilk AbstractAbstract According to the survey at present the consumption of dairy products per person in the world 100 kg but our country only 6 kg less than one over ten of the world s average level this has to do with people s eating habits and understanding of milk in China In the past there are 80 of households do not have the habit of often drink milk 20 of families even never drink milk only 20 of households have the habit of drinking milk There are a lot of families said their children only in times of infants and young children to get the milk as a child s staple food larger and de emphasize drink milk Japan will teen milk as a government must implement the plan Nowadays our country also gradually pay attention to the role of milk especially milk has an extremely important role for the youth So we should fully understand the nutritional value of milk KeywordsKeywords milk nutrition security 精品文档 II欢迎下载II欢迎下载 精品文档 1欢迎下载1欢迎下载 1 牛奶的化学成分和营养价值 牛奶的化学成分很复杂 至少有 100 多种 主要成分由水 脂肪 磷脂 蛋白质 乳糖 无机盐等组成 一般牛奶的主要化学成分含量为 水分 87 5 脂肪 3 5 蛋白 质 3 4 乳糖 4 6 无机盐 0 7 组成人体蛋白质的氨基酸有 22 种 其中有 9 种是 人体本身不能合成的 这些氨基酸称为必需氨基酸 我们进食的蛋白质中如果包含了 所有的必需氨基酸 这种蛋白质便叫作全蛋白 牛奶中的蛋白质便是全蛋白 牛奶中 含有 Ca2 Mg2 K Fe3 等阳离子和 PO43 SO42 Cl 等阴离子 此外还有微量 元素 I Cu Zn Mn 等 这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作 用 牛奶中含有丰富的活性钙 是人类最好的钙源之一 牛奶中的乳糖能促进人体肠 壁对钙的吸收 吸收率高达 98 从而调节体内钙的代谢 维持血清钙浓度 增进骨骼 的钙化 因此 牛奶对于青少年来说 可以促进青少年的生长发育 促进骨骼生长 而对于中老年人来说 牛奶也有一大好处 与许多动物性蛋白相比 牛奶中胆固醇的含 量较低 而且 牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量 使得牛奶还有降低 胆固醇的作用 2 牛奶对人体的健康作用 2 1 营养丰富 牛奶营养丰富 容易消化吸收 物美价廉 食用方便 是最 接近完美的食品 人称 白色血液 是最理想的天然食品 奶中的蛋白质主要是酪蛋白 白蛋白 球蛋 白 乳蛋白等 奶蛋白质是全价的蛋白质 它的消化率高达 98 乳脂肪是高质量的脂 肪 品质最好 它的消化率在 95 以上 而且含有大量的脂溶性维生素 奶中的乳糖是 半乳糖和乳糖 是最容易消化吸收的糖类 奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态 而且各种矿物质的含量比例 特别是钙 磷的比例比较合适 很容易消化吸收 牛奶 中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定 减少中风风险 牛奶可住阻止人体吸收食物 中有毒的金属铅和镉 牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长 牛奶中的铁铜和卵磷 脂能大大提高大脑的工作效率 牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿 减少骨骼萎缩病的发 生 牛奶中的镁能使心脏耐疲劳 牛奶中的锌能使伤口更快愈合 牛奶中的维生素 B 能提高视力 睡前喝牛奶能帮助睡眠 牛奶中的纯蛋白含量高 常喝牛奶可美容 2 2 抑制肿瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一种 CLA 的物质 能有效破坏人体内有致癌危险的自由 基 并能迅速和细胞膜结合 使细胞处于防御制癌物质侵入的状态 从而起到防癌作 用 而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质 使其分解改变成非致癌 物质 并排出体外 牛奶中所含的维生素 A 维生素 B2 维生素 D 等对胃癌和结肠癌 都有一定的预防作用 牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体 也 有防癌作用 另外酸牛奶中含有一种酶 能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法 所引起的副作用 精品文档 2欢迎下载2欢迎下载 2 3 镇静安神 意大利科研人员研究发现 牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制 神经兴奋的成分 意大利一份研究报告说 人们日常食用的牛奶等一些食物 其中含 有一定数量的起镇静安神作用的物质 如苯甲二氮萆 阿瓦洛内认为 除牛奶外 大 豆 谷类等食物也具有显著的安神功效 每晚睡前喝一杯温牛奶 将有效抑制失眠 2 4 美容养颜 牛奶营养丰富 含有高级的脂肪 各种蛋白质 维生素 矿物质 特别是含有较 多维生素 B 族 它们能滋润肌肤 保护表皮 防裂 防皱使皮肤光滑柔软白嫩 使头 发乌黑减少脱落 从而起到护肤美容作用 牛奶中所含的铁 铜和维生素 A 有美容养 颜作用可使皮肤保持光滑滋润 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用 牛奶还能为皮 肤提供封闭性油脂 形成薄膜以防皮肤水分蒸发 另外 还能暂时提供水分 所以牛 奶是天然的护肤品 也是 绿色护肤品 所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶 制品美容的记载 如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸 认为这样会使皮肤 光滑白嫩 显得年轻美貌 并可抑制胡须的生长 所以现在有的化妆品中还含有牛奶 或奶制品的成分 2 5 有助减肥 奶制品含有高脂肪和热量 所以许多人为了减肥而不吃奶制品 然而美国田纳西 州大学的研究显示 奶制品中丰富的钙元素 对人体内的脂肪降解非常重要 研究员 认为 奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪 促进机体产生更多能降解脂肪的酶 所以 如果您想减肥 每天至少要吃 3 份低脂或脱脂乳制品 2 6 促进幼儿大脑发育 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物它含有适合其幼子发育所必须的全 部营养素 牛奶中含有的磷 对促进幼儿大脑发育有着重要的作用 牛奶中含有维生 素 B2 有助于视力的提高 牛奶中含有钙 可增强骨骼牙齿强度 促进青少年智力发 展 牛奶中含有乳糖 可促进人体对钙和铁的吸收 增强肠胃蠕动 促进排泄 牛奶 中含有铁 铜及维生素 有美容作用 使皮肤保持光滑 丰满 牛奶中的镁能缓解心 脏和神经系统疲劳 锌能促进伤口更快的愈合 另外 酸奶可增强免疫体系功能 阻 止肿瘤细胞增长 防止动脉硬化 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳 酸菌 有利于人体消化吸收 激活胃蛋白酶 增强消化机能 提高人体对矿物质元素 钙 磷 铁的吸收率 7 过期牛奶可用来擦皮鞋过期牛奶可用来擦皮鞋 先刷掉鞋 面上的污垢 再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上 等干了以后用干布 擦拭 鞋面可光亮如新 3 如何正确科学的饮用牛奶 人人都知道喝牛奶好 但喝牛奶有许多讲究 如果饮用方法不恰当 牛奶不但于 身体无补 还可能造成一些危害 精品文档 3欢迎下载3欢迎下载 1 不要喝生奶 喝鲜奶要高温加热 以防病从口入 2 有人习惯空腹喝牛奶 这不科学 因为空腹吃东西肠蠕动很快 而且 这时喝进去 的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉 奶中的营养物质尚来不及消化 吸收 就排到大肠 无形中造成浪费 最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用 3 牛奶中的蛋白质 80 为酪蛋白 当牛奶的酸碱度在 4 6 以下时 大量的酪蛋白便会 发生凝集 沉淀 难以消化吸收 严重者还可能导致消化不良或腹泻 所以牛奶中不 宜添加果汁等酸性饮料 4 有人喜用牛奶代替白开水服药 其实 牛奶明显影响人体对药物的吸收 牛奶易在 药物表面形成一个覆盖膜 使奶中的钙 镁等矿物质与药物发生化学反应 形成非水 溶性物质 从而影响药效的释放及吸收 在服药前后 1 小时也不要喝奶 5 不宜多饮冷牛奶 因为冷牛奶会影响肠胃运动机能 引起轻度腹泻 使牛奶中的营 养成分多数不能被人体吸收利用 6 不宜长时间高温蒸煮 牛奶中的蛋白质受高温作用 会由溶胶状态转变成凝胶状态 导致沉淀物出现 营养价值降低 7 牛奶和 黑 巧克力不能同吃 是有两个方面原因的 一 巧克力中的成分会破坏牛 奶中的钙 使钙无法吸收 这样一来 牛奶的一些营养就不能摄取了 说白了 就是 一部分牛奶白喝了 二 牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥 比如 抗氧化成分 抗血栓成分 在有牛奶的情况下都不能发挥出来 但是牛奶和巧 克力同时吃 并没有太大的伤害 包括牛奶巧克力也不是不能吃 牛奶作为一种有着 高营养价值的饮品 将越来越受到我国国民的重视 正确合理的饮用牛奶 将不仅仅 是个人的事情 这将会直接影响到我国国民的身体素质 因此 牛奶将会是人们日常 生活中不可或缺的必需品 牛奶除不含纤维素外 几乎含有人体所需各种营养物质 其蛋白质的含量为 3 5 4 其蛋白质的组成以酪蛋白为主 其次为乳蛋白 乳球蛋白 血清白蛋白 免疫球 蛋白和酶等 能有效地供应人体之必需 牛奶蛋白质的生理价值可与蛋类相媲美 是 赖氨酸 蛋氨酸含量较高的优质蛋白 补充了各类蛋白质氨基酸组成的不足 牛奶中 胆固醇含量并不高 其中含有的乳清酸还可降低血清胆固醇 因而 高血脂 心脑血 管病患者适量喝奶大可不必担心会加重病情 牛奶的脂肪含量为 3 4 其脂肪颗粒很 小 呈高度分散状态 因而消化吸收率高 乳脂中还含有亚油酸 卵磷脂及少量胆固 醇 牛奶中的碳水化合物为 4 6 主要为乳糖 乳糖有调节胃酸 促进胃肠蠕动和消 化腺的分泌作用 并可促进乳酸秆菌的繁殖 抑制致病菌及腐败菌的生长 有利于肠 道内正常菌群的活动与繁殖 奶中钙 磷 钾等微量元素含量丰富 每升牛奶可提供 1200mg 的钙 且极易被人体吸收利用 多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收 更少胃肠 道刺激 是 补充儿童钙质的最好来源 也是预防中老年骨质疏松症的最佳食补 并有 效地维持了人体酸碱的平衡 牛奶不宜煮沸时间太久 否则牛奶中呈胶体状的蛋白微 精品文档 4欢迎下载4欢迎下载 粒会从溶胶变成凝胶状态 磷酸钙会从酸性变成中性而发生沉淀 其中的乳糖因焦化 而分解为乳酸和少量甲酸 使其色 香 味降低 但牛奶也不宜生食 因在挤奶 运 输过程中难免污染 如大肠杆菌 布氏杆菌 结核杆菌 痢疾杆菌 链球菌等均可能 存在其中 而成为致病源 因而煮沸消毒很有必要 牛奶还有许多医疗作用 如常年 胃痛 空腹喝可有效地保护胃粘膜达到止痛的功效 电焊工若被电光刺激患了电光性 眼炎以鲜奶滴眼便可痊愈 汞砷中毒可以牛奶灌胃使毒物沉淀 减少吸收避免胃粘膜 被毒物腐蚀 睡前喝一杯牛奶可使人安然入睡 显著提高睡眠质量 经杀菌消毒 接 种乳酸杆菌后发酵而制成的酸奶更有其独特医疗价值 酸奶可刺激胃酸分泌 增强胃 肠消化功能 促进人体新陈代谢 对肝病 胃肠道疾病及久病体衰者 婴幼儿最为适 宜 长期食用可延年益寿 4 结论 本文通过对牛奶的化学成分和营养价值 牛奶制品的种类 牛奶对人体健康作用 以及牛奶的科学饮用等方面的分析 能够较全面地认识到牛奶的真正营养价值和对健 康的作用 也能够意识到科学饮用在我们日常生活中的必要性 综上所述 牛奶作为一种有着高营养价值的饮品 对人体的健康有着举足轻重的作用 将越来越受到我国国民的重视 牛奶正确合理的饮用牛奶 将不仅仅是个人的事情 这将会直接影响到我国国民的身体素质 因此 牛奶将会是人们日常生活中不可或缺 的必需品 参考文献 1 金世林 牛奶的起源 J 乳品与人类 黑龙江省哈尔滨市 2009 1 56 58 2 杨洁彬等 乳酸菌 生物学基础及应用 M 北京 中国轻工业出版社 2006 99 100 3 萧家捷 牛奶及其营养保健作用 J 中国