纳豆制作过程.doc

自家纳豆的制作方法 大豆的清洗与挑选 挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。 清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。 大豆的浸泡 将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡1215个小时（夏天十个小时左右）。 注意：浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。 浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。 拌料 浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。 舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。 蒸熟 上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。 注意： 为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。 煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮? 蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。 纳豆菌的接种 趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。 注意：蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌 注意：如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。 发酵 打开酸奶机电源，保温40左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。 注意：因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入， 温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝） 后熟 发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。 注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。 如果您是第一次吃纳豆请注意： 1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌） 2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。 3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味? 4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（4050度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：） 5、冷冻储存（8个月以上）冷藏710天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了，注意：别时间太长以免破坏营养！做法如下:步骤一：把买来的优质大豆用矿泉水泡起来泡到看起来快发芽的程度即可，每颗纳豆的发芽程度不一样，我的经验告诉我一般在24小时内即可。在这里很多人会问到为什么要用矿泉水来制作哦。因为普通的自来水是含有多种化合物，经常饮用自来水的话可能引起多种疾病，在这里我建议大家如果想要高质量，高营养的纳豆，请大家不要选择自来水。步骤二：现在我们的大豆基本上已经泡好了，我们下面所做的就是要煮大豆了。首选我们要清洗纳豆机，将里面的赃污垢清洗干净，如果你买的是新机器的话，小编建议你，将机器中的容器拆开，用50度以上的开水将其中的细菌等物质，杀死之后，在用来制作纳豆。煮纳豆的时候我们要注意一点，水，水要放均匀，只需要覆盖大豆即可，闷3040分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。闷7、8个小时即可。步骤三：发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度40度比体温稍高，保持发酵两天即可。我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。每次做4盘可以吃23个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。步骤三四：保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入23个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放23个盘子，摞起来就行。保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方即可。纳豆的营养价值极高，但是很多人都不敢食用这款食物，为什么呢？因为纳豆中粘丝太多，别说看起来吃起来恶心，就算看一般人都会觉得想吐，那么我们应该如何食物纳豆，才能让他的臭味以及那烦人的粘丝减少呢？其实很简单用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释