膳食营养调查与评价

膳食调查与评价膳食调查与评价 一 目的和意义 1 了解膳食调查的意义 2 掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3 学会膳食评价及平衡膳食方法 4 制定出适合自己的营养膳食 调整自己的膳食结构 二 调查方法 24 小时个人膳食回顾法 三 膳食调查步骤 1 以个人为单位记录调查表 可以是自己或某个同学 收集摄 食资料 应含有早 中 晚餐 三餐以外的零食 也应计算 在内 2 膳食结构总体评价 2 1 一日 24 小时各类食物摄入量登记表 调查时间 2015 5 10 注 原料重量指可食部 2 2 计算各类食物摄入的总量 类别食物名称摄入量 g 谷薯类小麦粉 标准粉 90 餐餐 次次食物名称食物名称原料名称原料名称原料重量原料重量 g g 吐司面包小麦粉 90 豆浆豆浆 150 早早 餐餐 鸡蛋鸡蛋 60 米饭大米 90 酸辣土豆丝土豆 青椒 花生油80 10 5 中中 餐餐 青椒肉片青椒 瘦猪肉 花生油80 40 7 米饭大米 90 清炒西兰花西兰花 花生油90 3 晚晚 餐餐 凉拌番茄西红柿 花生油90 3 大米180 土豆90 合计360 瘦猪肉40鱼肉蛋类 鸡蛋60 合计100 青椒90 西兰花90 蔬菜 西红柿90 合计270 奶类0 水果香蕉80 豆类豆浆150 油脂类花生油18 合计978 2 3 评价膳食结构 食物种类实际摄入品种评价 谷薯类小麦粉 大米 土豆较全 蔬菜 青椒 西兰花 西红柿较全 水果类香蕉较全 肉鱼蛋类瘦猪肉 鸡蛋较全 豆类及其制品豆浆较全 奶类及其制品 无 油脂类花生油较全 2 3 2 因注重食物多样性 需摄入一定量的豆类及其制品 2 3 3 结合自身的具体营养需要 选择个性化的膳食 2 3 4 膳食评价仅为一天的调查 因从总体来考虑 2 4 评价食物数量 类别实际摄入量宝塔推荐量 g 谷薯类360200 400 畜禽肉类4050 75 鱼虾类050 100 蔬菜270300 500 奶类0300 水果80200 400 豆类15030 50 油脂类1825 30 合计978 2 4 1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较 禽肉类 鱼虾 类 奶类 水果类 豆类 油脂类的摄入均少于推荐摄入 量 建议适量增加水果和豆类的摄入量 2 4 2 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来 平均水平保持即可 3 膳食营养素摄入量分析 3 1 将菜肴的原料组成及重量列出 3 2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量 食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪 膳食纤 维 碳水化物 核黄素 VB2 面包 0 9 1280 824 667 474 590 4552 290 054 大米 1 8 1622 823 9413 321 441 26138 96 0 09 土豆 0 8 0 9460 860 00961 5040 1504 0 526412 408 0 03008 瘦猪肉 0 4 157 228 48 122 4800 60 04 鸡蛋 0 6 0 8782 839 56766 6294 4 69800 7830 16182 青椒 0 9 0 8219 868 634 0 7380 1476 1 03322 9520 02214 西兰花 0 9 0 8329 767 45413 0627 0 4482 1 19522 0169 0 09711 西红柿 0 9 0 9717 182 41120 7857 0 1746 0 43653 0555 0 02619 食物名称食物名称原料名称及重量原料名称及重量 吐司面包小麦粉 90g 牛奶豆浆 150g 鸡蛋鸡蛋 60g 米饭大米 180g 水果香蕉 80g 酸辣土豆丝 青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋 土豆 100g 青椒 130g 瘦猪肉 40g 西兰花 120g 西红柿 120 花生油 18 豆浆 1 5 119 5144 62 71 051 6500 03 香蕉 0 8 0 5972 835 77760 6608 0 0944 0 56649 8176 0 01888 花生油 0 18 1161 82 0 018017 982 000 食物名摄入量可食部分 尼克酸 烟酸 VPP 维生素 E钠钙铁 抗坏血酸 VC 胆固醇 面包 0 9 11 531 494207 36 44 11 800 大米 1 8 13 420 8286 8423 44 1400 土豆 0 8 0 940 82720 255682 0304 6 0160 601620 304 0 瘦猪肉 0 4 12 120 136232 41 2032 4 鸡蛋 0 6 0 870 10440 6420649 433425 056 1 044 0305 37 青椒 0 9 0 820 66420 435422 4354 10 332 0 590453 136 0 西兰花 0 9 0 830 67230 6797714 043650 049 0 747 38 097 0 西红柿 0 9 0 970 52380 497614 3658 730 349216 587 0 豆浆 1 5 10 151 24 5150 7500 香蕉 0 8 0 590 33040 113280 3776 3 3040 18883 7760 花生油 0 18 107 5708 0 632 160 522 00 3 3 膳食评价表 各类营养 素 蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物 核黄素 VB2 尼克酸 烟酸 VPP 钙铁 摄入量 44 9933 2557 118222 880 5710 34190 511 93 推荐每日 供给量 706430 23501 21380020 摄入量 供给量 64 2751 9623 5763 6847 579 5423 8159 65 3 4 营养素食物来源分配 能量蛋白质铁 动物类食物 9 8232 7818 80 豆类食物 1 376 006 29 其他食物 88 8161 2274 91 3 5 一日三餐能量来源分配 早餐中餐晚餐间餐 能量 26 8837 9830 035 11 3 6 三大产能营养素供能比 类别摄入量 g供能量 kj占总能量的百分比 蛋白质 44 99179 9612 62770854 脂肪 33 255299 29521 00138936 碳水化合物 222 88891 5262 55753901 合计 301 1251370 77596 18663691 三 总体评价和建议 1 食物摄入类别及摄入量评价 与膳食宝塔推荐的食物种类相比较 所含种类较全面 因注重食物多样性 水果奶类摄入需增加 与膳食宝塔推 荐的食物摄入量相比较 油 奶类 水果类的摄入均少于 推荐摄入量 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和 数量来 平均水平保持即可 2 膳食能量摄入评价 与推荐摄入量比较 相差在 10 以内为正常 3 三大营养素供能比 我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的 55 65 脂 肪 20 30 蛋白质 10 12 比较得出 蛋白质的供能比高出 正常范围 碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围 因 调整供能比 控制蛋白质的的摄入量 4 三餐能量分配比 按早 中 晚 3 4 3 或 2 4 4 的 标准评价 所得数据三餐定时 定量 生活