乳业发展进程中的奶源生产模式研究.doc

乳业发展进程中的奶源生产模式研究乳品业是我国快速发展的新兴行业。乳制品营养丰富而全而，不仅含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且易于消化吸收，素有“白色血液”之称。作为改善城乡居民食物结构、提高国民身体素质、加速农业结构调整、促进农民增收、实现我国传统农业向现代农业跨越发展的重要产业，乳业具有十分广阔的发展空间和巨大的发展潜力。但是，在乳业发展的进程中，我们发现奶源问题越来越成为制约乳业快速发展的瓶颈，甚至有人发出“得奶源者得大卜”的感叹!那么，奶源生产究竟存在什么问题?目前奶源的生产模式怎样?其效率如何呢?我们通过实证调研，就上述问题展开分析研究。1奶源生产模式是影响当前乳业发展的主要因素 从乳品业的产业链结构来看，其卞要环节有奶源生产、乳制品加工和乳品市场销售。乳业的发展与各个环节密切相关，每一个环节都会对乳业的健康发展产生重要影响。近些年我国乳业的发展历程显示，在市场需求的强劲拉动卜，乳制品生产与消费连续保持年均20%以上的增长速度。 在乳制品加工方而，近年来，在产业政策和市场需求增长的共同作用卜，中国乳品企业呈现出高速增长的态势。截至2006年，全国规模以上乳制品加工企业总计717家。随着伊利、蒙牛等大型乳业公司的兴起，其发展和扩张的速度惊人，大大加快了行业资源的整合，行业集中度不断提高。目前，这两家企业日处理鲜奶均达到8000t以上，已形成了较为完整的产品系列，生产技术和管理水平都步入世界先进行列，规模产能稳居中国乳品行业的前两位。这对乳品业的健康发展起到了积极的推动作用。 在乳品市场销售方而，随着人们消费观念的转变和收入水平的提高，乳制品需求发展迅速，城镇市场不断扩展，乡村市场潜力巨大。2006年，伊利集团卞营业务收入达到163. 39亿元;蒙牛乳业公司也超百亿，在全国乳制品企业中排名第2位，其中，液态奶、冰淇淋、酸奶销售分别居全国第一。大型企业的产品基木覆盖了全国除台湾地区以外所有省区市场。强劲的市场需求为乳业快速发展开辟了巨大的成长空间。 然而，在奶源生产方而，形势却令人忧虑。由于历史发展的原因，国家和企业在奶牛养殖的基础设施建设方而投入滞后，大型规模化养殖所占比重很小，卞要生产模式还是农户散养，奶源生产效率低卜，远远不能满足乳业快速发展的需要。据了解，大型生产企业的奶源基地仅能满足企业鲜奶需求的70%，其中不足20%是由养殖场提供，其余都来自于养殖户收购。 农户散养的生产模式存在很多弊端。首先，由于没有大型饲草料基地，饲料来自于自家的少量耕地作物和外购的精饲料，或者完全外购。这不仅成木高，而且受市场波动影响非常大，近几年由于饲草料价格大幅上升，而奶价却增长缓慢，这使养殖户苦不堪言，也是养殖收益大幅卜滑的直接原因;其次，农户年龄偏大、文化素质和养殖技术偏低导致了科学化养殖水平较差。人们普遍不注重饲料的科学配比，没有成木收益的详细核算，缺乏必要的技术培训，这使得奶牛的选取和繁殖、产奶量和奶质都难以保证;另外，散养方式成木费用相对较高，缺乏规模效益，疾病防疫能力弱，加大养殖风险。由于这些因素的影响，乳品加工企业不能获得稳定的奶源供给，常常还会出现企业之间争夺奶源的无序竞争。 产业的发展离不开资源，资源供应得不到保证，产业就难以健康发展。从乳品业的产业链各环节来看，乳品消费市场蓬勃发展，潜在实力充满希望;乳制品加工能力大为提高，无论产品、技术、规模还是管理，国内企业与国际水平相比，差距已大大缩小。只有奶源生产方而问题较多，成为制约乳业快速发展的瓶颈。因此，深入分析奶源生产的不同模式，着力提高奶源生产的效率是当前乳业发展进程中最为紧迫的任务。2不同生产模式的特点及效率分析2.1养殖户生产模式 根据对25个自然村192个养殖户样木的抽样调查，养殖户生产模式卞要是家庭圈养，是农户十奶站十生产企业模式，养殖户卞要为不便外出打工的中老年人和年轻妇女，受培训较少，饲草料靠自家种植或外购。养牛规模每户由几头到几十头不等，养牛时间由几年到十几年。如家中有足够的饲草料耕地，外购饲料较少，则养殖成木受饲料价格上涨影响也较小，但不同的养牛起始时间、不同的养殖规模、不同的奶牛品种，其成木和产出是不同的。总体来看，饲养和管理都缺乏科学性，养殖效率不高。 由表1可以看出散养奶牛每年单产鲜奶卞要在47t之间。调研过程中也了解到初始养牛时间越早单产量相对越高，这卞要是由于养殖开始越早，养殖经验丰富，养殖效率也越高，而且时间越长越有利于奶牛结构的优化。或出售给养殖户使用。 这里以一个普通养殖场为例做一效率分析。 2001年贷款购入奶牛74头，现养殖奶牛162头，有挤奶牛91头，平均单产7. 6t，鲜奶收购价为每公斤1. 8兀。 (1)饲养一头成母牛平均收入14050元/年，其中:销售牛奶平均收入，7600 X 1 .8=1368。元;出售犊牛收入300元;出售牛粪收入70元。 (2)饲养一头成母牛平均支出10488元/年，其中:精料平均8kg X 1. 62 X 365=4730元;青贮平均20kgX 0. 24 X 365=1752元;首蓓平均3kg X 0. 58 X 365=635元;东北羊草2. 5kg X 0. 35 X 365=319元;湿酒糟5. 5kg X0. 18 X 365=361元;甜菜lkg X 0. 2 X 365=73元;医药费60元;配种费95元;保险费100元;人员工资210元;贷款利息150元;水电燃料费103元;折旧费240元;土地租赁费100元;犊牛培育费1560元。 (3)根据以上分析，该养殖园区饲养年产7. 6t的成母牛年实现利润3562元。如不分摊犊牛培育费，年实现利润5122元。 总体来看，这种模式具有如卜优势:一是奶牛数量大多在150头以上，奶牛品质较好，牛群结构合理，有规模优势;一是饲养场卞有一定的养殖经验，有利于采取科学化、集约化的饲养方式;二是虽然饲料、燃料均有大幅增长，但园区购买饲料时可以享受优惠价，相对可以降低饲养成木;四是这些养殖场都自建奶站，企业收购鲜奶时，实行园区鲜奶收购捆绑价，比养殖户的收购价格要高;五是实现了统一饲养，统一管理，统一饲料，统一销售，统一防疫。实践证明，这种模式生产效率有了明显提高，有较好的发展前景，但较大的缺点是没有自己的饲草料基地，是一个约束条件。另外，起步较晚，目前所占比例还比较小。2.3大型现代化养殖场生产模式 这种模式的典型代表是蒙牛乳业公司的奥亚牧场。这一牧场位于呼和浩特市和林格尔县，占地而积8848亩，饲养规模为万头奶牛，是目前我国最具规模效益的示范牧场。牧场分3个示范区:一是种草示范区，展示的是来自12个国家的优质牧草;一是养牛示范区，展示的都是产奶量在8-lOt之间的良种进口奶牛;二是挤奶示范区，展示的是“机器人式”、“转盘式”等4种现代化挤奶平台，其中挤奶机器人为中国首例，转盘式平台一次可为60头奶牛挤奶，为中国之最，也是全球最大的转盘式挤奶机之一。这个牧场投资成木很高，采用中外合资，卞要由外方管理，饲草料基地建设、奶牛饲养和繁殖、奶质监测实行全程科学化管理，这无疑是最理想的生产模式。但这种模式投资回收期较长，对饲草料基地建设和奶牛养殖管理要求很高，只有大型企业有条件采用。目前这个牧场卞要给蒙牛公司提供优质源奶用于生产高档乳制2.4新型股份制养殖场生产模式 这种模式的典型代表是伊利乳业公司奶源基地之一的加牛公司奶联社。这是一个民营股份制养殖场，股东有企业家、畜牧局的前任领导、高等院校、科研单位、外国公司和技术专家等。牧场借鉴国际先进的现代化牧场模式，整合各方而的优势资源，跟踪吸纳奶农现有的优质奶牛保木入社，集中科学饲养并获取固定回报，一定年限后奶牛归奶联社所有，同时返还奶牛的投资成木。该牧场在资金、技术、设备和管理等方而进行了广泛的国内外合作，既保证了引进优质奶牛，又节约了购牛的初始成木，同时还做到了科学配料、科学繁殖、精心饲养、严格检测以确保鲜奶的产量和质量。牧场设计规模1000头，占地而积200亩，从2006年底开始运作，目前已有80。头高产奶牛，公司给奶农的回报为每年15%-20。根据实际结果监测，奶牛平均单产为5t以上，采用以优质全株玉米青贮为卞的饲喂方式，在相对不增加饲料成木的前提卜，入社奶牛平均年产奶量至少可以提高20%以上，由于牛奶的各项指标都达到了较好水平，价格明显高于普通收购价，真正做到了优质优价。 这种模式不仅体现出明显的经济效益，而且通过粪污收集生产生物有机肥，免费还田到木社的饲草料种植基地，实现了零排放、全环保的生态效益。另外也解决了奶农目前而临的效益低、缺乏资金技术、难以规避风险的问题。奶联社成功的关键在于:机制的创新，实现了奶农、企业和政府的共赢;科技的创新，国际水平的技术整合;高起点、高回报、全生态的生产方式;国内外优势卞体投资的合作方式;政府的支持，项目完全符合国家产业政策。3研究总结 乳品业的健康发展与奶源生产模式关系很大，而不同的生产模式又与当地的资源状况和区域优势密切相关。从乳业发达国家的生产模式来看，在美国，乳业科技贡献率高，养殖和饲料区域布局合理，实行一体化经营，以合作社为组织体系，效率较高。在加拿大，奶牛养殖卞要是农场的规模化养殖，多为家庭式农场，牛奶处理机械设备、冷藏和加热杀菌技术比较好，保证了奶制品的质量和生产效率。在澳大利亚，卞要是家庭牧场专业化规模养殖，牧场奶牛平均规模170头，平均占有草地180hmz，全国约有13000个牧场，年存栏约230万头，以自然放牧为卞，合作社、专业、协会行业管理，牧场持股组成加工企业，一体化经营。 分析国内外不同的奶源生产模式，我们可以得到以卜启示:一是生产模式的选择要立足于现实、着眼于未来，要用前瞻性的眼光来挖掘现有的优势并不断创新;一是通过政府扶持和自身努力，大力加强基础设施建设，包括技术培训、饲草料基地建设、社会化服务体系完善等，逐步建设大批规模型的养殖场，取代养殖户生产模式