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文档简介

*大酒店 编号FB-O-001 酒店操作文件 第3页 共1页餐饮总监直接上级：驻店经理直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管岗位职责及工作内容1. 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作， 确保为客人提供优质高效的餐饮服务， 并进行成本控制。2. 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度经营情况。3. 推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。4. 制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。5. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。6. 制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。7. 定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。8. 制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。9. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。10. 控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。11. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。12. 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。13. 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。14. 协调酒店与外包夜总会的工作。 岗位要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁以上。文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作 程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。特殊要求：
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