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木棉的美食之旅原创于2012-01-23未经允许,不得转载! 浏览(43021)评论(22)共3人分享过收藏 883 加入精选集 简介 干锅菜本是相对于火锅而得名,据说其雏形是来自古时的贵州苗家山寨,那时寨民家中通常都有一个“火塘”,就是在厨房中央挖掘形成的一个小圆坑,招待宾客时会在其中放入柴火或木炭,再架上一口铁锅,烧炒美味佳肴以示隆重。而那“火塘”上的铁锅翻炒,天长日久也便形成了如近风行于大江南北的干锅菜。干锅菜的食材原料很是随意,只要是你喜欢的,什么都可以放入其中,直至翻炒到喷香扑鼻让人欲罢不能。最近在美食节目中看到一位.(展开) 时间与份量 准备时间:30分钟-1小时 制作时间:30分钟-1小时 用餐人数:1-2人 食材 主料 童子鸡600g 辅料 腌肉料110g 葱段适量 姜片适量 步骤 1.将童子鸡洗净后剁成块状2.放入盆中,倒入大喜大烤肉酱用手将其抓匀3.放入冷藏室腌制30分钟4.大葱洗净后切成大段,平铺在电饭锅底部5.再在葱段上码放一层姜片6.把腌制好的鸡块,鸡皮朝下依次码放在姜片上7.盖上电饭煲的盖子,选择煮饭键8.20分钟后,按保温键将锅盖打开,接着用筷子将葱姜上的鸡块翻个面,盖上盖后再次按煮饭键,总共重复进行3次翻面即可9.做好的干锅鸡随吃随盛,剩余的放在煲内保温收藏 883 加入精选集 小贴士 一.要在电饭煲内胆码放一层葱段和姜片,既能增香又能防止糊底二.放入鸡块时,要鸡皮朝下,这样利用鸡皮中的油脂融出,做出的干锅鸡口感才够香浓三.一定要每隔20分钟,打开电饭煲的锅盖把鸡块翻动一次,总共重复进行三次即可。翻动即可使鸡块成熟的均匀,而且每次打开电饭煲的锅盖也是集中释放水蒸气的一个途径,否则过多的水份无法挥发,就做不出风味绝佳的干锅风味了。(展开) 这些你可能也感兴趣: 童子鸡的做法 吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良,把特点发挥到极致,鱼肉可吃,汤也更喝得鲜美了。自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美,入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白,把过程分解的超级详细,下面就一步一步示范下。水煮鱼汤的做法:1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。 7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持活力23分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。12、在锅中
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