世界抗癌日教你改善烹调方式防癌症

1/5世界抗癌日教你改善烹调方式防癌症生活中，几乎所有人都从不同的渠道获得过癌症的信息，了解目前，绝大多数癌症的发病病因并不完全明确，如环境、遗传、饮食、生活方式等都可能诱发癌症。也了解到吃，尤其是烹调方法也是诱发癌症的一大因素，怎么烹调更加健康成为很多人关心的一个话题，下面我们一起分析一下防癌的烹调方式有哪些。一、防癌，从减少亚硝酸盐的烹调方法开始亚硝酸盐除本身的毒性外，与蛋白质的代谢产物结合所形成的亚硝胺是一种致癌物质，会增加患胃癌以及食道癌的风险。日常生活中我们如何远离亚硝酸盐1、腌菜腌制时间很重要有报道称XX省近几十年来的恶性肿瘤死亡率明显上升，而增幅最大的市，胃癌的死亡率远远超过其他恶性肿瘤的死亡率，且以往资料也显示，导致原因可能与当地百姓进食腌菜有关，而这种腌菜的制作方法很简单，将蔬菜切碎放入缸中，撒盐没几天后就开始食用。腌制食物是我国的一种传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯，但也几乎人人都知道多吃腌菜不健康，却又总被腌菜的清脆爽口吸引，舍不得抛弃。腌菜除高盐外，就是亚硝酸盐含量高，蔬菜中的亚硝酸盐主要来自种植时期氮肥的使用，氮肥在蔬菜中主要以硝酸盐的形式存在，在2/5腌制过程中，通过微生物的作用，转变为亚硝酸盐，腌制过程中亚硝酸盐的含量随时间的推移减少，在310天左右含量达到顶峰，之后减少，30天左右几乎不含，所以想吃腌菜，建议腌制30天后食用，或随吃随腌，或在腌制的时候加入一些新鲜的蒜、姜、辣椒、维生素C等均可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而降低亚硝酸盐的含量。如果实在想多放两天再吃，建议在腌制的时候加入一些蒜泥、柠檬汁、醋等，可以抑制细菌繁殖，间接控制亚硝酸盐的产生。2、火锅喝汤要开始，锅底选清汤火锅喝汤要开始吃完火锅再喝口热乎乎的汤是很多人的习惯。近来常听说火锅汤不能喝，含有致癌物。其实刚开始时汤是能喝的，随着时间的延长，涮的肉、海鲜、蔬菜等种类的增多，这些食材中多多少少都有一些亚硝酸盐，如果恰巧是酸菜或海鲜的锅底，在沸水的翻滚中转化为亚硝酸盐的速度或许会更快，而高蛋白的肉类食物，会使得汤中的亚硝胺的含量增高，增加患癌症的风险。因此，吃火锅时，喝汤要趁早，锅底最好选清汤3、香椿漂烫减少亚硝酸盐含量最近在网上看到香椿只能吃嫩芽，老叶中含亚硝酸盐和硝酸盐，又因香椿中蛋白质含量高于其他蔬菜，因3/5此其中亚硝胺含量也很高。有数据指出，香椿嫩芽中所含的硝酸盐及亚硝酸盐的确比老叶中少，但嫩芽在储存过程中亚硝酸盐的含量会增加。而生活在城市中的大家，从树上采新鲜嫩芽的几率不大，而漂烫是减少亚硝酸盐不错的方法。有实验证明，漂烫后的香椿中亚硝酸盐含量会减少三分之二左右。无论您是要凉拌、油炸或储存都请先漂烫。二、烘烤煎炸要减少烘烤煎炸要减少人类从品尝因森林火灾烧焦的动物开始，便尝到了烧烤味道的鲜美。至今，烧烤熏炸食物的气味和味道，仍会令人垂涎三尺。然而，科学家在研究癌症病因时，发现一种与熏烤煎炸食物有关的强致癌物质苯并芘。世界卫生组织和联合国粮农组织也曾指出富含碳水化合物的低蛋白食物，包括蛋白类和淀粉类食物经煎炸、烧烤等高温制作还会产生另一种强致癌物质丙烯酰胺。香港消费者委员会与食物安全中心曾经对103个煎、炸、烤食物样品进行检测，主要针对样品中的丙烯酰胺进行测试，实验结果发现，薯片的中的丙烯酰胺含量比薯条高10倍。而其中一种由土豆淀粉制作的体积细小且薄的饼干，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16160微克和每千克10120微克。4/5食物越薄在油炸时所受的温度越高，所产生的有害物质也会越多，因此，在油炸时将食物切成均匀的大块，并控制好温度和时间。香港消费者委员会提醒大家，烹调时将食物挂层浆再炸，丙烯酰胺含量可减少5565。中国一位有名的烹饪大师也提醒，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。厨房烹饪少煎、炸、烤，多焯、炒、煮、炖等方法，不仅能品尝到食物原材料的香味，更有助于健康。人们常说“病从口入”，管理好入口食物的烹调方式，即可减少癌症的入侵。若要减少亚硝酸盐的量，吃腌菜、酱卤肉制品的腌渍食物的时候可以和维生素C含量高的食物新鲜的蔬菜、水果等同时食用，可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而减少亚硝胺的含量，降低癌症的风险。猜您喜欢世界抗癌日解析烟与癌症的关系世界抗癌日世界抗癌日癌症国际交流大会演讲稿世界抗癌日癌症常识癌症会传染吗世界抗癌日模仿螳螂虾复眼