茶叶是碱性的吗.docx

茶叶是碱性的，对吗？ 大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品，但用pH试剂来测试，其pH值大致在5.5-7，属酸性。那么茶叶究竟是酸性还是碱性食物呢？可通过以下几点来解除我们心中的疑惑。一、pH是什么pH是法语PouvoirHydrogne一词的缩写，氢离子浓度指数（hydrogen ion concentration），是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，它的数值简称pH值。pH值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。pH值亦称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。图1 ph值色别表 pH值由1至14的数字标示，pH值为7属中性，pH值低于7就是酸性，若pH值高于7就是碱性，在常温下，pH值是检测溶液酸碱性的一个尺度，在生活中和医学上很多地方都要测试溶液的酸碱度，而这些溶液的酸碱度就得用pH值来标示。二、食物的酸碱性如何判定 食品的酸碱性与其本身的pH值无关，不能简单的凭pH试剂和口感味觉来划分，而是根据它在人体内的氧化产物来定的，或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物，所以说醋和水果的味道虽然是酸的但它们确是碱性食物。图2 食物酸碱性 生活中，仅凭食物的外观和味道是没法判断其酸碱性的，可大致参考食物中钙和磷的含量来进行识别，钙质多的一般是碱性食物，磷质多的一般是酸性食物。三、茶叶是酸性还是碱性食物 按照以上理论，要想明确茶叶的酸碱性，就得先来看看茶叶中到底含有什么化学成分。茶叶的化学成分大致是由3.5%7%的无机物和93%96%的有机物组成。 茶叶中的无机物质元素大约有27种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量及对人体作用如下表：茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝0.4-1mg并非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁0.6-1mg与造血功能有关铜0.5-0.6mg参与多种酶的作用镍0.05-0.28mg与代谢有关硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关锌0.2-0.4mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能表1 茶叶中的无机矿质元素及对人体保健的作用 茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中的游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的2%-4%左右；茶叶中的碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶叶中还含有约5%的脂质。除了上述那些成分外，茶叶中还富含许多功能性成分，这些功能性成分的摄入量对人体的作用如下表：茶叶中的功能性成分成分含量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。多糖0.1-0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素0.6-1.2%消臭胡萝卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障；抗癌。纤维素10-20%助消化，降低胆固醇。维生素B8-13mg%预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素C50-300mg%抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡。维生素K300-500国际单位/克有降血压、强化血管。表2 茶叶中的功能性成分及对人体保健的作用 从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使