合理选择饮食的第二课时.doc

合理选择饮食 （第二课时） 教学目的：1.知道食品添加剂是什么，食品添加剂的种类和作用。2.通过食品添加剂的学习让学生感受到现代食品的成分。3. 通过食品添加剂的学习让学生了解使用食品添加剂的利弊，及正确使用看待食品添加剂。教学重点：知道食品添加剂是什么，食品添加剂的种类和作用。教学难点：知道食品添加剂是什么，食品添加剂的种类和作用。教学过程：导入新课展示“浓缩菠萝汁”的标签，请同学们在配料表中找出不属于菠萝汁原有的成分。这些成分属于什么？引出课题【板书】安全使用食品添加剂【问题1】什么是食品添加剂？学生：阅读课本31页，然后回答。老师：强调食品添加剂不一定是化学合成的物质以及食品添加剂的作用。【问题2】在“浓缩菠萝汁”的食品添加剂各有什么作用？学生：交流讨论回答老师：巡回指导。蔗糖 柠檬酸 甜蜜素 菠萝香精 改善食品的味道柠檬黄 日落黄改善食品的颜色（外观）山梨酸钾 维生素C增强食品的营养价值黄原胶增稠稳定剂老师：平遥特产牛肉是什么味？为什么加食盐？从而由学生得出NaCl的作用防止食物腐败。【问题3】食品添加剂主要分为几类？以及它们的功能和品种？着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂 填表表示类别功 能品 种着色剂（色素）调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）叶绿色（绿色）胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色） 见图调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）见图防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 见图营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 见图老师：胡萝卜素（橙红色）番茄红素（红色）、叶绿色（绿色）等是天然添加剂。常见食品调味剂可分为：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 鸡精香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化。就像亚硝酸钠添加在肉类食品中既防腐又抗氧化。【问题4】食盐，醋作为食品添加剂有哪些作用？学生：讨论回答【问题5】食品添加剂能否大量的使用，为什么？举例说明如何正确使用食品添加剂？学生：讨论交流严禁使用不能在食品添加的物质作为食品添加剂;有的食品添加剂应根据规定使用量严格使用，过多滥用既是违法行为的表现，也有可能对人们的健康产生危害；在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害；不能掩盖食品腐败变质；不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应该降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量等。【小结】随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂以及添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用一般认为对人体无害。但是违反规定，会损害人体健康。【随堂练习】1、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的2、下列食物属于碱性食物的是（ ）A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜4、饮料中柠檬酸是（ ）A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂5、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A、醋可同时用作防腐剂和调味剂B、亚硝酸钠可能致癌C、我国应该禁止使用味精D、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂：在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害；不能掩盖食品腐败变质