舜和国际 PPT课件

1 舜和国际酒店餐饮策划与设计 2 调查方法 询问调查法 对酒店经理访进行访谈 观察调查法 实地考察 上网调查资料 调查过程 1 联系酒店2 实地考察3 与酒店经理进行提问交流4 小组讨论5 总结报告调查现场 3 舜和国际简介 舜和国际酒店作为一家准五星级酒店 是由舜和酒店集团投资兴建的餐饮主题文化酒店 自10年开业以来取得了重大成功 酒店按五星级标准建设 酒店总面积四万多平方米 设高档宴会包房138间 拥有260间豪华客房 千人大宴会厅1个 大小会议室9个 棋牌室 健身房 美容美发 商务中心以满足商务客人的商务 会议 休闲 娱乐之需求 在济南餐饮业树立了一个标杆 而作为酒店主干的餐饮部发挥着举足轻重的作用 4 5 1 餐饮规模 酒店共有138个豪华宴会厅 另外包括舜和国宴鲍鱼 荷花洲风尚餐饮区 四楼有重华厅 箫韶厅 鲁韵厅等宴会厅 其中重华厅是舜和 也是济南最大的宴会厅 在这里举办过各种各样的大型宴会 2 宴会类型 以中餐为主 承接便宴 正式宴会 家宴 提供 外卖 服务 即为一些企业承办冷餐会 包括庆功宴 年终会 开业等 6 重华厅 7 8 9 10 11 3 宴会设计内容关注细节 具体情况 具体安排 以婚宴为例 1 场景设计 对于一场婚宴的策划布置 场景则必须要体现代表吉祥的红色 背景音乐 营造浪漫温馨喜庆的氛围 2 台面设计 主桌设计要美观 突出新郎新娘的位置 3 菜谱设计 菜品的命名上 百年好合 鸳鸯桂鱼 12 4 服务设计 服务人员衣着喜庆 组织人力灵活多样 确定宴会服务人员数量 组织好前台服务人员的安排 后台服务人员的安排 分工灵活 5 安全设计 及时发现隐患 杜绝意外发生 确保安全通道畅通 6 宴娱设计 设计温馨小游戏 增加宾客互动 渲染氛围 13 4 宴会策划程序 1 获取具体信息八知三了解知宴请单位和宴请人的个人信息 爱好 禁忌 要求 知服务标准 餐标 具体宴请客人数目 2 分析研究突出主题 符合实际 新颖构思 推陈出新 宴会厅布局 宴会台面 宴会服务 3 撰写策划设计方案 4 讨论修改 5 执行实施对整个宴会过程进行控制 注重安全 按照设计方案 将工作分配到各个部门 各个工作人员 有秩序的开展 宴会结束后 整理会场 总结经验 收集顾客回馈的信息 为下次宴会做准备 14 5 餐饮创新只有创新酒店才能与时俱进 增强竞争力 永远立于不败之地 1 思想创新舜和国际之所以发展如此迅速 与他们董事长任兴本先进的思想离不开 任董事长的一个经营理念就是 一直在变 2 文化创新酒店的文化内涵大概可以总结为五个字 一情二用心 一情 即一情服务 二用心 即用心做事 用心管理 3 构思创新宝马轿车在举行开幕仪式时和为房地产的公司准备宴会时 两者是截然不同的思路 宝马的高雅 房地产的大气 宝马的时尚 房地产的简约 酒店借助不同的设计元素 让客户满意 让服务贴心 4 餐台设计创新在政府性质的宴会上 酒店创新性的策划设计了一个 S 形餐桌的冷餐酒会 客人自由入座 自由走动 没有传统宴会的约束性 氛围轻松 便于客人的接触交谈 5 具体情况 具体分析酒店在策划宝马销售商这一客户的宴会时 创新性的将宴会厅布置和宝马车标结合在了一起 特别是椅子的布置 椅套为白色 椅子上的蝴蝶结为蓝色 这样就和宝马车标的白蓝两色相呼应 15 6 营销手段舜和国际有着自己独特的营销手段 这些策略成为舜和不断发展的动力 1 酒店推出贵宾卡 积分卡 返券 抽奖等营销方式 吸引顾客 2 在宴会过程中还适宜的设计一些互动小游戏增加宴会的气氛 尤其是针对小朋友推出一些儿童区等 3 贴心服务 生日宴上 为客人照全家福 当场制作精美相框送给客人作纪念 并印有酒店标志 4 经常举办与节日相应的宴会 以明星做宣传 吸引客人 如邀请腾格尔 现场演唱 附送精美小礼品 16 腾格尔 现场演唱 17 通过对舜和国际酒店的考察 我们学习到 1 要有良好的沟通交际能力 策划实施一场宴会需要多方交涉 尤其需要及时了解顾客的需求和想法 2 要具备丰富的专业知识 不断学习 掌握设计要素 宴会流程