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实验六 发酵设备一、目的1. 掌握发酵罐的工艺、流程。了解常见兼气发酵设备及其流程的类型与特点。2. 掌握发酵罐的主要技术参数。了解发酵设备的分类及其基本要求二、设备及原料中型啤酒发酵罐三、工作原理发酵设备的基本要求：应有良好的传递性能来此传递动量、质量、热量，能量消耗低，结构应尽可能简单、操作方便、易于控制、便于杀菌和清洗，能维持不同程度无菌度，能适应特定要求的各种发酵条件。以保证微生物正常的生长代谢。发酵设备分类：根据培养基状况不同可分为固体发酵设备、液体发酵设备。根据发酵过程使用的微生物体分为微生物反应器、酶反应器、细胞反应器。根据酶应用状态不同，酶反应器可分为溶液酶用反应器、固化酶反应器。1.麦芽汁与酵母入口 2.啤酒出口 3.冷媒进口 4.取样口 5.冷媒出口 6.清洗器 7.人孔 8.压力表 9.进气出气阀 10.安全阀在生产酒精、白酒、啤酒等发酵产品时，使用兼气设备分为间歇式发酵罐。间歇式发酵指生长缓慢期、加速期、平衡期、衰落期四个阶段在一个罐内完成的培养过程。通过在发酵罐内连续加入培养液和取出培养液可使发酵中的微生物一直维持生长加速期，同时降低了代谢产物的积累，培养液成分相对稳定，微生物在整个发酵过程中维持稳定状态，即连续发酵技术。四、实验过程观察啤酒发酵罐啤酒生产所需设备：糊化锅、糖化锅、过滤池、加热罐、冷凝管、发酵罐本实验采取圆筒体锥形底啤酒发酵罐属于间歇式发酵罐，该罐外部围护有24段冷却夹套，用以维持适宜发酵温度。五、实验
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