可视化餐饮策划书.doc

新概念餐饮模式可视化餐饮创业策划方案一、创业目标： 发展以视频管理为手段，以“放心看的见”为宣传口号的新概念餐饮模式可视化餐饮管理模式，建立一家以写字楼群体为前期主要服务对象的绿色餐饮企业。二、市场分析： 1、随着国家经济的发展，公民收入的不断提高，人们对饮食的要求逐渐向健康绿色发展，已经不再是单纯的追求色香味了。由此，一些餐饮企业也逐渐打出健康绿色饮食的旗号来吸引顾客。但是，由于餐饮行业惯例，一般餐厅的后厨是不对外开放的，后堂厨师的操作是否按照规范，菜品原料是否洗净，是否按规定消毒等问题，顾客不得而知，导致顾客对餐厅的食物是否真正健康安全持怀疑态度，这是餐饮行业发展的一个瓶颈。 2、目前，诸如肯德基、麦当劳等洋快餐占据了国内快餐市场的大部分份额，中式快餐相对较少。洋快餐的一大缺点就是大部分产品都是经过油炸的，油炸食品和高能量食品长期摄入容易引起肥胖乃至癌症，这是现在社会的一个共识。3、随着食品安全问题的频频曝光，如何吃的放心已经是人们目前思考最多的一个问题，而如何让顾客真正对自己的产品放心也是餐饮企业应该思考的问题。这种情况下，我们推出可视化餐饮这一新的餐饮模式，让消费者真正监督到餐饮生产的各个环节正符合大众的消费心理和行业的发展方向。三、模式解析： 1、可视化餐饮的概念：不同于可视化管理的概念，是把所有直接涉及到食品卫生与安全的场所都用视频摄像设备监控起来，并将录像资料向客户开放，让客户对产品放心的一种餐饮模式。 2、模式解析：（1）在涉及到食品卫生安全的关键区域和关键环节安装摄像探头或移动录像，比如仓库、洗菜间、切配间、炉台等部位安装摄像头，采购环节实时录像（屏蔽声音），定期（每周或每月）将所摄录像刻录成光碟提供给客户； （2）以公司对公司的集体合作模式提供团体订餐和网上单体订餐相结合的销售模式。单体订餐的，公司周边2公里范围内1份起送，二环以内5份起送。四、服务对象选择：写字楼。五、具体操作流程及操作模式：1、在公司成立伊始，即严格推行质量标准把关，按照ISO9001:2008国际质量体系标准操作。比如厨房刀具，切生食和熟食的刀具应分开，并以不同颜色刀柄区分，砧板也要分开。操作过程中严格戴帽子、口罩、手套（必要时）。2、在操作流程标准的前提下，将重要区域用视频设备监控起来，定期将所摄录像刻录成光盘提供给客户。客户能够清楚的看到生产的各个环节，对我们的产品放心程度也讲大大增加。3、针对合作客户的人数和要求标准，购买可重复使用的饭盒，贴上姓名，分两种方式合作： （1）客户愿意自己洗碗的：每人提供两套饭盒，当天用完餐后，客户自己洗碗，并保存饭盒，第二餐来送餐时公司使用另外一套饭盒，并收走前一餐的饭盒轮流使用。这种模式，公司是一次性多投入了一套饭盒，但节省了每天另外跑去收一趟饭盒的时间成本、人力和洗碗成本，所以费用相对便宜5毛钱。 （2）客户不愿意自己洗碗的：没人提供一套饭盒，当天用完餐后，再派人去取回来刷洗，第二餐使用。这种模式，公司可少投入一套餐具，但每天都需跑两趟，并需要刷洗。（以上两个模式哪种更节约成本采用哪个）4、个人网上订餐，使用一次性饭盒。价格比5.3.2模式高2元。六、公司筹备步骤： 8月中旬到9月中旬，前期准备工作，包括设备的询价、团队组织、市场调研、资金准备、房屋租赁等；9月15号开始，启动注册程序，同时进行房屋的改造、设备购买和前期广告宣传；11月1号开始试运行。七、发展步骤： 第一阶段专做写字楼餐饮，包括公司集体订购午餐和个人订购午餐，同时配合网络订餐，走白领人群路线。 第二阶段，在写字楼餐饮日用餐人数达到1000人，或者月营业额达到22万以上以后，慢慢开展家庭半成品加工和家庭宴请外包服务。八、团队组成：九、广告宣传： 宣传单