水果营养成分分析.doc

浙江农林大学开放性实验论文水果中营养成分分析学 院： 专业班级： 姓 名： 学 号： 指导老师： 桔子，提子中营养成分分析摘要：本研究对浙江农林大学超市中桔子、提子样品中的钾、镁元素含量进行了研究，结果表明桔子、提子样品中的钾、镁元素百分含量分别为0.298%，0.505%；0.0958%，0.0817%。关键词：钾；镁水果中含有大量的维生素C、糖类、蛋白质等多种营养物质及钾、钙、镁等多种人体所必需的元素，如桔子、提子中就含有非常丰富的钾及镁。橘子(Orange)，俗称“桔子”，为香科，柑桔属常绿乔木或灌木福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B0.08毫克，维生素B20.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素c34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋，抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。橘子对减肥有利。提子性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。 每100克提子所含营养素如下： 热量 (43.00千卡) 蛋白质 (0.50克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (10.30克) 膳食纤维 (0.40克) 维生素A (8.00微克) 胡萝卜素 (50.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.02毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 维生素C (25.00毫克) 维生素E (0.70毫克) 钙 (5.00毫克) 磷 (13.00毫克) 钠 (1.30毫克) 镁 (8.00毫克) 铁 (0.04毫克) 锌 (0.18毫克) 硒 (0.20微克) 铜 (0.09毫克) 锰 (0.06毫克) 钾 (104.00毫克) 钾对维持渗透压的平衡很重要,钾是细胞内液的主要阳离子，体内98%的钾存在于细胞内。心肌和神经肌肉都需要有相对恒定的钾离子浓度来维持正常的应激性。血清钾过高时，对心肌有抑制作用，可使心跳在舒张期停止，血清钾过低能使心肌兴奋，可使心跳在收缩期停止。血钾对神经肌肉的作用与心肌相反。正常情况下，日常饮食中的钾含量足以满足机体的需要，不会出现缺钾。钾由肠道吸收后，约有30%由肾脏排泄，肾脏对钾的排泄没有限制，即使机体处于缺钾状态，肾脏仍继续排钾。镁是人体必需的微量元素，人体的健康是离不开镁的参与的。它与钙、铁等微量元素一样，参与人体的健康工程，是一个称职的健康工人。镁当然不能让人更美，那么镁的作用是什么呢？镁可以让人更健康。镁是人体细胞内的主要阳离子，在细胞外液仅次于钠和钙，居第三位. 正常成人体内总镁含量约25g，其中6065%存在于骨骼、牙齿中，27%分布于软组织。Mg主要分布于细胞内（99%），细胞外不超过1%。1、激活多种酶的活性，镁作为多种酶的激活剂参与体内300多种酶促反应。2、对钾、钙通道的抑制作用。3、对骨骼和神经肌肉的作用。镁是骨细胞结构和功能的必需微量元素，保持骨骼生长和维持。4、对胃肠道和激素的作用。水果是人类维生素C、钾、钙、镁等的主要来源，因此本实验选择浙江农林大学超市常见的水果-桔子和提子中所含钾、钙的量进行了测定，通过对其含量的测定，可为评价食品的品质提供重要的参考依据并指导和帮助人们进行科学、合理的膳食消费。2 材料与仪器2.1 材料桔子、提子购买于浙江农林大学集贤超市。2.2 仪器电热恒温干燥箱，植物样品粉碎机，电子分析天平，红外消化炉，凯氏管，紫外分光光度计，移液管，移液枪，锥形瓶，容量瓶，岛津原子吸收分光光度计。3 结果和分析3.1 预处理湿样处理：购买的样品将水果洗净削皮，用滤纸吸干表面的水，称量100 g，用榨汁器将水果榨汁，并进行过滤，获得样品汁液，用于维生素C含量的测定。干样处理：购买的样品于当日清洗后，在阴凉通风处晾干，称过湿重后待用。将称过湿重的样品放于80 烘箱中烘干，用不锈钢粉碎机粉碎后，分置于广口瓶中备用。图1 钾含量标准曲线3.2 钾含量的测定3.2.1 K含量标准曲线的绘制吸取100 g/mL钾标准溶液0，0.5，1，1.5，2，3 mL分别放人100 mL容量瓶中，加水到标度，配成0，0.5，1，1.5，2，3 g/mL钾标准系列溶液。用原子吸收分光光度计测定吸光度，其工作条件与待测液测定时完全相同，K标准曲线见图1。3.2.2 不同水果待测液制备称取0.2000 g过0.2mm筛的植物样品，放到开氏管中，加入浓硫酸5 mL，加入高氯酸1 mL，在消化炉上加热消煮。冷却后的消煮液定容到100 mL容量瓶中，即为待测液，同时作空白。吸取10 mL待测液分别放人100 mL容量瓶中，加水到刻度，用用原子吸收分光光度计测定吸光度，其工作条件与标准曲线测定时完全相同。各种水果中K含量见表2。表1 不同水果中K含量水果品种桔子提子K含量 %0.2980.5053.3 Mg含量的测定3.3.1 Mg含量标准曲线的绘制吸取10 g/mL镁标准溶液0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5 mL分别放人100 mL容量瓶中，加水到标度，配成0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5g/mL镁标准系列溶液。用原子吸收分光光度计测定吸光度，其工作条件与待测液测定时完全相同，Mg标准曲线见图3。图3 镁标准曲线3.3.2 不同水果待测液制备 表4 不同水果中Mg含量水果品种桔子提子Mg含量 %0.09580.0817称取0.2000 g过0.2mm筛的植物样品，放到开氏管中，加入浓硫酸5 mL，加入高氯酸1 mL，在消化炉上加热消煮。冷却后的消煮液定容到100 mL容量瓶中，即为待测液，同时作空白。吸取10 mL待测液分别放人100 mL容量瓶中，加水到刻度，用用原子吸收分光光度计测定吸光度，其工作条件与标准曲线测定时完全相同。各种水果中Mg含量见表4。 4 结论4.1 桔子，提子样品中的K含量分别是 0.298%，0.505%。4.2 桔子，提子样品中的Mg含量分别是 0.0958%，0.0817%。参考文献1张东明. 紫荆化学成分的研究J. 中国中药杂志 , 2006,(21)2阿依别克马力克. 糙叶酸模化学成分研究J. 中草药 , 2006,(06)3范春林, 叶文才. 大蓟化学成分的研究J. 中草药 , 2006,(04)4杨小生, 佟丽华, 杨波, 郝小江. 苗药地瓜藤化学成分的研究J. 中草药 , 2007,(03)5李强, 柏冬, 毕葳, 魏璐雪. 粗根老鹳草化学成分的研究J. 中国中药杂志 , 2007,(04)6李凤荣, 王承军, 李伟, 王敏伟, 毕开顺. 白英化学成分的分离与鉴定J. 沈阳药科大学学报 , 2008,(05)7杨亚婷, 陈东林, 王锋鹏. 黑龙骨化学成分的研究J. 中草药 , 2006,(03)8罗佳波. 白花蛇舌草化学成分的研究J. 南方医科大学学报 , 2008,(01)9隽惠玲, 史高峰, 王金波. 岷山红三叶草化学成分的研究J. 中草药 , 2007,(02)10杨峻山. 中国沙棘果实化学成分的研究J. 中草药 , 2006,(08)11王冀平，李亚南，马建伟.山核桃仁中主要营养成分的研究J.食品科学，1998,4：44