公共营养师模拟试题两套.doc

公共营养师模拟试题营养师模拟试题（一）一、填空题（每空 1 分，共 15 分）1. 鱼的脂肪含有大量的 _ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。2 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 _ 。3 _ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 _ 表示。4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 _ 。5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 _ 类食物。6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 _ 以上。7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 _ 。8. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 _ 。9. 中国人最经济、最主要的能量来源 _ 。10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _ 。11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 _ 。12 绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 _ 和 _ 的保健作用。二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分）1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）A. - 脂蛋白 B 前 - 脂蛋白 C 、 - 脂蛋白 D 脂蛋白3 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A 制备 B. 采集 C. 预处理 D 以上均对4. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D 维生6. 尼克酸缺乏症也称为（） A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病7.TPN 营养支持时 , 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为（）A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:38. 半乳糖血症患者最终不宜引起（）A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍9. 中医食疗中养阴滋补的食物 , 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）A. - 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E10. 下列哪项不是软食的适应症（）A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇三、名词解释 ( 每小题 4 分 , 共 20 分 )1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量 (RDA)4. 特殊环境的营养5. 苯丙酮尿症四、简答题 ( 每小题分 7, 共 35 分 )1. 试述维生素 A 缺乏的表现？2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3. 简述肠外营养的适应症 ?4. 简述蛋白质的生理功能 ?5 比较植物性食物和动物性食物的营养价值？ 五、论述题（共两题，每小题 10 ，共 20 分）1 高血压病人的营养防治原则。2 何为膳食结构？试分析不同膳食结构对健康的影响营养师模拟试题（二）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分） 1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（ ） A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸 2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ） A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白 3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸 4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ） A.EPA B.DHA C.- 亚麻酸 D. 亚油酸 5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高？（ ） A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对 6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？（ ） A. 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸 7. 维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力？（ ） A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌 8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（ ） A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2 9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量？（ ） A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 10. 达到膳食结构发展目标的主要措施是（ ）。 A. 控制人口增长 B. 营养知识宣教 C. 开发食物资源 D. 加强食品流通 11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是（ ）。 A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇 12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ ）。 A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 13. 水溶性维生素包括下列哪一组？（ ） A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C 14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）。 A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）。 A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 18. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 19. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。 A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ ）。 A 纤维素 B 葡聚糖 C 果胶 D 木质素 21 消瘦型 PEM 的临床表现是（ ） A 皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感 22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ） A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）。 A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。 A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 25. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 二、填空题（每空 1 分，共 10 分） 1. 母乳中铁约 _ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 _ 左右被吸收。 2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 _ 、 _ 和 _ 3. 鱼类含有优质 _ ，其脂肪多由 _ 组成，胆固醇含量一般为 _ 左右。 4. 婴儿辅食添加的时间应该在 _ 月令开始，侄 _ 月令取代母乳比较合适。 三、名词解释（共 10 分） 1. 蛋白质互补作用（ 3 分） 2. 胃肠外营养（ 3 分） 3. 必须脂肪酸（ 4 分） 四、简答题（每小题 5 分，共 30 分） 1. 脂类和脂肪酸常分成几类？ 2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？ 3. 机体缺铁分为几个阶段？ 4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。 5. 简述糖尿病人的代谢变化。 6. 药物对营养素排泄有那些营养？ 五、论述题（共 25 分） 1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。（ 12 分） 2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（ 13 分）公共营养师考试模拟及答案第一部分选择题(共40分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油 B.猪油C.牛油 D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式 100表示的是( )A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价3.C180是( )A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸 D.类脂4.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85 B. 6.05C. 6.25 D. 6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5% B. 10%C. 15% D. 20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下 B. 4054%C.5570% D. 70%以上8.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 12个 B. 38个C. 1115个 D. 1620个11.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌 B.铬C.硒 D.钙15.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素C B.钙C.草酸 D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类 B.谷类C.豆类 D.肉类20.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人第二部分非选择题(共60分)三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_。22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破坏了抗胰蛋白酶。23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_和多环芳烃。24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_。25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_含量较低。26.孕妇缺钙可导致_症。27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_分为必需氨基酸和非必需氨基酸。29.膳食纤维的主要特征是_、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)31.如何制定营养健康教育项目?32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。33.药物对营养的影响表现在哪些方面?34.简述骨质疏松的主要预防措施。35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?36.简述糖尿病的营养治疗原则。四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。参考答案一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)1.A 2.D 3.C 4.D 5.C6.B 7.C 8.C 9.A 10.B11.B 12.C 13.A 14.A 15.C16.A 17.D 18.A 19.B 20.D二、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)21.维生素B2(或核黄素)22.膳食纤维23.杂环胺24.微量元素(或痕量元素)25.赖氨酸26.骨质软化27.碱(或小苏打)28.是否能在体内合成29.吸水作用30.碳水化物三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)31.(1)根据教育目的确定教育对象； (2)确定教育内容； (3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。32.(1)天然食品营养剂； (2)聚合营养剂； (3)要素营养剂； (4)组件营养剂。33.(1)药物对食欲的影响。 (2)药物对营养素吸收的影响。 (3)药物对营养素代谢的影响。 (4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。 (5)药物对营养素排泄的影响。34.(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。 (2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。 (3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。 35.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量 (2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。 (3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏 维生素B1，可导致婴儿脚气病。36.(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重； (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素； (3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入； (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持； (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等； (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)37.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C120 C160 有升高血胆固醇的作用； (2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C； (3)多不饱和脂肪酸： (4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；38. (1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.30.6g/kg理想体重为宜。对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.01.2g/kg，腹透病人每日1.21.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。 (2)能量摄入充足，一般成人3035kcal/kg/d； (3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日23g； (4)膳食注意清淡易消化公共营养师考试模拟试卷一、填空题（每空1分，共32分）1在糖吸收过程中，_和_能与载体蛋白结合而被迅速吸收。2直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。3.需胆盐激活的消化酶是_和_。4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_。5.鱼的脂肪食有大量的_，可以将动脉粥样硬化斑点上的_移走，从而起到预防心血管疾病的作用。6凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_。7_是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用 _表示。8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_。9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有_以上。11.能增强机体耐热能力的重要元素为_。12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_。14甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是_。16绿豆性味甘寒，归经心胃，具有_和_的保健作用。17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_和_也能反映机体的蛋白质营养状况。18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_Kcal，蛋白质_g。二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分）1下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）A.-脂蛋白B前-脂蛋白C、-脂蛋白D脂蛋白4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A.钙、镁B.钙、碘C钙、铁D铁、碘5.下列哪类食物为酸性食物，（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A制备B.采集C.预处理D以上均对7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D维生素9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。A.2B.3C.4D.511.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）A.9:1B.1:9C.3:1D.1:313.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐15.蛋白质营养不良患者首选输入（）A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸16.半乳糖血症患者最终不宜引起（）A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍17.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）A.-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E18.下列哪项不是软食的适应症（）A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇三、名词解释(每小题3分,共18分)1.碳水化合物2.不能被机体利用的多糖3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)4.特殊环境的营养5.完全胃肠外营养6.苯丙酮尿症四、问答题(每小题8分,共32分)1.试述水溶性维生素有哪些特点。2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3.糖尿病患者如何进行营养治疗?4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价?公共营养师考试理论模拟试题判断题部分1. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（）2. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）3. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）4. 维生素缺乏是一个渐进的过程。（）5. 维生素A对酸、碱、热稳定。（）6. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（）7. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 （）8. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（）9. 泡菜是成酸性食品。（）10. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）11. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）12. 糖尿病患者不能吃甜食。（）13. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（）14. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）15. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（）16. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）17. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（ ）18. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ）19. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（）20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（）21. 流质就是常温下呈流体的食物。（）22. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（）23. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（）24. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（）25. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（）26. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（）27. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（）28. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）29. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）30. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（）31. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（）32. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（）33. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（）34. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。（）35. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（）36. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）37. 蛋白质是人体最主要的供能物质。（ ）38. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（ ）39. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（ ）40. 婴儿配方奶可完全取代母乳。（ ）41. 疾病营养学的研究对象只是病人。（ ）42. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（ ）43. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺 乏 运动可以自我改善、控制。（ ）44. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ ）45. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（ ）46. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。（ ）47. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（ ）48. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ ）49. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ ）50. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（ ）51. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（ ）52. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ ）53. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（ ）54. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ ）55. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（ ）56. 食物交换份中任何食物都可互换。（ ）57. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（ ）58. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ ）59. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ ）60. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ ）61. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 （ ）62. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。 （ ）63. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 （ ）64. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 （ ）65. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 （ ）66. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 （ ）67. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 （ ）68. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 （ ）69. 奶是属于成酸性食物。 （ ）公共营养师复习资料一、 判断对错，正确的打（）错误的打（）1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）2、 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（）3、 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（）4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚所病，影响神经或心脏功能。（）6、 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（）7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）8、 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（）11、体力活动就是进行体育锻炼。（）12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（）13、糖尿病人血糖控制越低越好。（）14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（）15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（）17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（）18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝青，心赤，脾黄，肺白，肾黑。（）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（）20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（）营养师名词解释1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。10. -3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。11.-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和-亚麻酸。12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。27. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：INQ=某营养素密度/热能密度=某营养素含量该营养素供给量标准所产生的热能热能供给量标准28.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5左右，是不能被立即动用的贮存铁。29.Bitots spots：毕特氏斑（Bitots spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。30.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。31. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能.31.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。32. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。32.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。33.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。34.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。35.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。36.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。37.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。38.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。39.*维生素A原：-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。40.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。41.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。43.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。44.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）45.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。46.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。47.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。48.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。49.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。50.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。51.*双糖：由两个单糖分子