【化学】13《生命的基础——蛋白质》课件（新人教版选修1）

2020 4 14 第三节生命的基础 蛋白质 2020 4 14 蛋白质的主要功能和作用 1调节功能 如胰岛素调节糖的代谢2催化功能 如淀粉酶 胃蛋白酶的催化作用3运输功能 如血红蛋白输送氧4传递功能 如叶绿素传递能量 光合作用5运动功能 如肌肉的收缩6免疫功能 如免疫球胆白7保护功能 如指甲 头发 蹄角等8致病功能 如病毒蛋白质可致病9毒害功能 如毒蛋白等 2020 4 14 一 蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 2 氨基酸是组成蛋白质的基石 1 蛋白质的组成元素 C H O N 少量P S 2020 4 14 3 几种简单的氨基酸 2020 4 14 4 氨基酸的通式 羧基 酸性 COOH NH2 氨基 碱性 氨基酸既是酸 又是碱 具有两性 是两性化合物 2020 4 14 5 二肽 肽键 2020 4 14 6 多肽 与蛋白质没有本质的区别 一般把相对分子质量小于1000叫多肽 2020 4 14 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 2020 4 14 蛋白质折叠三维结构 2020 4 14 二 蛋白质的性质 1 蛋白质也具有两性2 水解生成氨基酸 蛋白质 氨基酸 酶酸碱 水解 2020 4 14 3 盐析 加入浓的无机盐 使蛋白质凝聚 从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质 属于可逆过程 物理变化 常用于分离和提纯蛋白质 饱和 NH4 2SO4和Na2SO4 2020 4 14 4 变性 丧失生理活性 是不可逆的化学变化 变性的条件 铜 汞 铅等重金属 盐加热 紫外线 X射线 强酸 强碱 有机化合物如甲醛 酒精 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性 同时失去生理活性 2020 4 14 解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2 常用紫外线灯照射病房 3 75 的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒 可采用下列那种措施急救 A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水 2020 4 14 5 颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色 浓硝酸使蛋白质变黄色 6 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味 鉴别蚕丝和人造丝 2020 4 14 1 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 练习 AD 2020 4 14 2 下列过程中 不可逆的是 A 蛋白质的盐析B 酯的水解C 蛋白质变性D 氯化铁的水解 C 2020 4 14 3 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 A 蛋白质溶液中加 NH4 2SO4溶液可提纯蛋白质 B 在豆浆中加少量石膏 能使豆浆凝结为豆腐 C 温度越高 酶对某些化学反应的催化效率越高 D 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 AB 2020 4 14 三 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 2020 4 14 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 2020 4 14 家庭小实验 在豆浆