七年级生物 第一节食物中的营养物质备课素材1新版新人教版.docx

第一节食物中的营养物质第1课时糖类、脂肪、蛋白质 重难点 说出人体需要的主要营养物质及作用(重点)重点分析：对于我们每天所吃的各种各样的食物，我们并不陌生，但对于不同食物中营养物质的种类和数量，就不一定了解了，说出食物中所含营养物质的种类也就成了这节课的重点。突破方案：1展示食物，分析其中含有哪些营养物质。一方面可以引发学生的兴趣，另一方面便于教师了解学情。2同学们列举出多种常见、常吃的食物，查阅食物成分表，总结出六类营养物质。3阅读教材说出糖类、脂肪、蛋白质的作用。重难点 尝试测定某种食物中的能量(难点)难点分析：食物中含有能量不仅靠说就可以，还得能测定某种食物中的能量。1学生能够运用探究测定某种食物中所含能量的方法，尝试测定某种食物中的能量。2在该探究实验中，由于存在着能量的散失，所以测定的数值必然存在一定的误差，因此让学生们认同误差的存在，分析误差产生的原因也是该探究的一个重要环节。突破方案：实验开始之前，教师可引导学生思考：如何测定某种食物中的能量，让同学们发散思维，提出自己的观点和想法。然后再以花生为例，与同学们一起归纳出测定花生所含能量的方法和步骤，让同学们动手操作。因为实验涉及酒精灯的使用，所以在实验过程中老师要随时注意学生们的操作安全问题。1三大有机物(视频)2测定某种食物中的能量(动画设计)3蛋白质含量较多的食物4糖类含量较多的食物5脂肪含量较多的食物情境导入 据调查，我国中学生中有29%的人喜欢吃麦当劳、肯德基等洋快餐食品。但专家指出，洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一，你知道专家为什么这么说？俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：(1)我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？问题导入 同学们，“一日三餐”，我们每天都要和食物打交道，那么我们吃食物的目的是为了什么呀？有的同学说：“为了不饿”。其实不是这样的，我们吃饭是为了获得能量。那么食物中都含有哪些营养物质？又哪些物质中含有能量呢？下面我们就来学习这些知识。问题导入 同学们，今天早晨都吃了哪些东西(这里不以“食物”一词出现显得随和)？学生纷纷答出：鸡蛋、稀饭、馒头、炒米粉、牛奶、面条等。为什么你吃了早餐后就不饿了？学生分别说出：食物中有有机物，食物中有营养物质，食物中有能量同学们都谈得很好，那么，食物中究竟有哪些营养物质？这些营养物质对人体有什么作用呢？引入课题。1脂肪在人体中的作用脂肪在人体中的作用（1）脂肪是人体含热量最高的能源物质，人体进行长时间运动或劳动，会消耗一定量的脂肪，故体力劳动者和运动员应适当多吃些脂肪。（2）脂肪是脏器的支撑和保护者。缺少脂肪，肾脏、肝脏会下垂，严重时会发生游走肾；脂肪在体内可减少脏器之间的摩擦和震动。臀部和足部有脂肪组织形成的脂肪垫，非常柔软，且富有弹性，可起到缓冲和减震作用。（3）皮下脂肪有保温作用，可减少体内热量的散失，对保持人体温度尤为重要。（4）皮下脂肪可以增强人体的线条美感，并可减轻外部刺激对皮肤的磨损。（5）脂肪可促进脂溶性维生素如维生素A、D、E、K的吸收，膳食中缺乏脂肪，可使脂溶性维生素吸收下降，从而引起脂溶性维生素缺乏症。2测定食物中的能量测定某种食物中的能量实验链接1 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，也属于供能物质。2 糖类和脂肪分别是主要的能源物质、重要的备用能源物质。3 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。实验目的1 让学生通过测量直观地感受到食物中有能量，通过比较测量数据知道不同的食物所含的能量不同。2 通过做本探究，让学生知道测量会有误差，分析误差产生的原因也是进行科学探究时经常要做的工作。实验器材种子（花生仁、核桃仁、大豆、小麦等种子）；也可以选择糖分含量较高的马铃薯、番薯、甘蔗（课前要切成薄片并晒干，实验时用解剖针或细铁丝将它们串起来），锥形瓶，温度计，火柴，酒精灯，水，量筒，铁丝，烧杯，天平。实验指导实验原理人体的生命活动离不开能量，能量从食物中获得。供能物质有糖类、脂肪、蛋白质等有机物。通过燃烧的方法，可以测定食物中的能量。实验中注意的事项1 虽然本实验不要求测量的准确性，但需用数值进行分析，因此在食物燃烧前要称重。如果是比较两种食物的能量，那么两种食物的质量应相同。2 食物燃烧要充分。特别是燃烧到最后，可能还需多次引燃，使之充分燃烧。3 安全问题。食物引燃时需用酒精灯，要提醒学生食物引燃后，马上用正确的方法熄灭酒精灯；加热水时不能用试管，试管中放的水量少，容易沸腾使水溢出，可能会对学生造成伤害。实验报告 月 日 组员 在水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪等物质中，不能燃烧的是 ，能燃烧的是 。而水有吸收热能的作用，1mL的水每升高1，需要吸收4.2J的热能。一、 探究花生的种子中含有能量提出问题花生的种子中含有能量吗？猜想假设请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是： 。设计实验方案将花生种子用酒精灯点燃后立即置于插有温度计的锥形瓶下方，待花生种子燃烧完全后，记录锥形瓶中温度计的读数，通过水温升高从而得出结论。进行实验1 取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。2 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。3 参照右图安装好实验装置，并测定水温。4 选出大小相同的花生种子3粒，用天平称出每粒种子的质量并记录下来。将铁丝插入一粒花生种子，将这粒种子放到火焰上点燃。5 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温并做好记录。6 重复上述实验，每组共做3次。计算出花生种子燃烧所释放出来的热能，并记录在下表中。花生编号花生质量/g起始水温/加热后水温/温度差值/燃烧时间/s放热/J123平均值分析归纳通过实验应得出的结论是：花生种子的燃烧能使水的温度 ，说明 。二、比较花生仁和核桃仁所含能量的多少提出问题花生仁和核桃仁哪个所含能量多？猜想假设作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。不同的问题作出的假设是不同的。针对此问题你作出的假设是： 。设计实验的方案AB将相同质量且干燥的花生仁和核桃仁点燃，分别用来加热相同质量的水，通过测量水温，就可以得出结论。进行实验1取两只锥形瓶（50毫升），各注入30毫升水，再将它们分别固定在铁架台上。并编号A、B2分别在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。3参照右图安装好实验装置，并测定水温。4用天平称出质量相同的花生仁和核桃仁各3份（称重时每次为1克），并做好记录。两位学生分别将铁丝插入1份等量的花生仁和核桃仁中，再用酒精灯点燃。5将刚刚燃烧的花生仁和核桃仁尽快放到A、B锥形瓶底部。待它们完全燃烧后，测量水温并做好记录。6重复上述实验，每组共做3次。计算出花生仁和核桃仁燃烧所释放出来的热能，并记录在下表中。种子编号种子质量/g起始水温/加热后水温/温度差值/燃烧时间/s放热/JA装置（花生仁）123平均值B装置（核桃仁）123平均值分析归纳应得出的结论是： 。交流与反思1在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题。提出的问题不同，作出的假设也就不同，实验的方法和步骤也会有所区别。2不能待种子完全燃烧后再测水温（已有热能的散失）。应在燃烧过程中，观察温度计的最高数值。3各小组汇报的数据都会有误差，此实验中误差的产生有两种：一种是小组之间的数据误差，所以要设置重复组，这也提高了对科学方法的认识；另一种是学生测得的数值与教材第3839页“常见的食物成分表”中数值的误差，原因主要是能量散失的问题，也有可能与食物燃烧不充分有关。4选用干燥的花生仁和核桃仁，大小要适当，过大不利于对数据的处理。也可以用含糖量较高的食物做对比实验。自我评价小组评价老师评价实验作业基本练习1构成人体细胞的基本物质是（ ）A糖类 B脂肪 C蛋白质 D水2相同质量的有机物，彻底分解后释放出来的能量最多的是（ ）A蛋白质 B脂肪 C糖类 D淀粉310g脂肪所释放出的能量，相当于多少克糖类所释放出的能量（ ）A10g B约22g C约5g D约38g4下列食物成为中，不能为人体提供能量的物质是（ ）A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素5人类生命活动所需要的能量最终来源于（ ）A太阳光能 B化学能 C电能 D风能6为测量食物中的能量的装置，下列有关该实验的说法，错误的是（）A实验前要先用托盘天平测量花生的质量 B给锥形瓶加罩可以减少热量的损失 C实验时，花生应该燃尽 D实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量7定某种食物中的能量”的探究实验中：（1）张帅同学想测定花生仁与核桃仁哪个所含能量多。他们小组是这样进行实验的：在2个相同的试管中装入同样高度的水，取1粒花生仁，半个核桃仁，在酒精灯上点燃后，分别放到试管下，给水加热。等花生仁、核桃充分燃烧完后，分别测出两个试管中水的温度，再经过计算，得出结论。请问他们的结果准确吗？为什么？（2）张帅同学通过实验测出了花生仁中所含的能量，他把自己得出的数据和教科书中的数据进行比较时，发现他测定的数据小于教科书附表中的数据，请你帮张帅分析，导致这种结果会有哪些因素。中考链接8（2012临沂）某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如图所示的实验装置进行研究，各小组测得的实验数据如下表请根据表中数据回答以下问题： 1克花生仁燃烧放出的能量（单位：焦）1克核桃仁燃烧放出的能量（单位：焦）一组726111844二组810811860三组957612390四组985013860五组976213860六组748011592（1）比较表中两组数据，你得出的结论是 。（2）你认为应该怎样处理表中的数据，得出的结果才更可靠？ 。（3）1克花生仁完全燃烧放出的能量实际约为23500焦，1克核桃仁完全燃烧放出的能量实际约为31800焦与各小组测得的数值相比较有较大差异，请解释原因（答出三点即可）： 9（2011东莞）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定已知1毫升水每升高l需要吸收4.2焦（能量单位）的热能某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量（克）202020水（毫升）50505050温度上升（）2.21.431.3请据表回答下列问题：（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用 为主（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。（3）食物中能够燃烧的物质是 ，燃烧后留下的灰烬是 。（4）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置 。（5）实验中，应该为 克，因为 。 4 探究食物中的营养物质探究食物中的营养物质目的要求了解食物中的主要营养物质。材料用具干麦种，面粉，试管，烧杯，试管夹，酒精灯，解剖针，纱布，碘液，白纸，单面刀片，清水。方法步骤1取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。不久，试管的内壁上出现了小水珠。注意，试管略微倾斜，防止水流到试管底部，将管底炸裂。2取一粒干麦种，用解剖针的尖端把它挑起，放在酒精灯上烧。不久，种子变黑，接着就燃烧起来，最后只剩下一些灰白色的灰。这些灰就是无机盐。3取一匙面粉，加入适量清水和成面团。用一块双层纱布包住面团，放入盛有清水的烧杯中，用手揉挤。等到不再有白色物质从纱布里渗出来时，取出纱布团。打开纱布，可以看到俗称“面筋”的黄白色胶状物质，这是蛋白质。4从上述烧杯里取出一些液体，装进试管，滴加几滴碘液，液体立刻变成蓝色。想一想，什么物质遇碘会变成蓝色？5取烘烤后的小麦种子和花生种子各一粒，用刀纵向切开种子，分别将切面放在白纸上挤压，纸上会出现透明的油点。看一看，哪种种子含的脂肪比较多？思考1对小麦种子里营养物质的鉴定，说明食物中含有哪些主要的营养物质？2取一块马铃薯和一些黄豆种子，怎样用实验来鉴定它们含有各种营养物质？3根据实验中小麦种子和花生种子里含有脂肪数量的不同，你能说明在日常生活中偏食和挑食对人体有什么危害吗？4从上述烧杯里取出一些液体，装进试管，滴加几滴碘液，液体立刻变成蓝色。想一想，什么物质遇碘会变成蓝色？ 教材P18想一想，议一议参考答案航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。教材P19资料分析参考答案1不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。对学生选择食物的种类有哪些启示，答案是开放的，只要学生言