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葡萄酒术语表Acetic（醋性的） - 所有酒都含有一定量的醋酸，如果比例过高，葡萄酒就会有强烈的醋味，成为劣质酒。Acidic（酸的） - 葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒。Acidity（酸度） - 酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。通常葡萄酒有四种自然酸味：柠檬酸味、酒石酸味、苹果酸味和乳酸味。在温热年份出产的葡萄酒往往酸度较低，而在湿冷年份出产的葡萄酒酸度较高。适当的酸度可以保持葡萄酒的清新及活性，但过量的酸性会使其失去特有的醇味。Aftertaste（后味、余味） - 指饮过葡萄酒后，在口中留下的感觉 ，与 length 和finish 同义。 这里所说的余味主要是指长度，余味越长（当然应该是好的味道），酒质越好。Ageing （陈年、陈化） - 葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰，然后逐渐衰退。Alcohol （酒精） - 糖份发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性成分，也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示（商标上由% 标示）。大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含量在20% 左右，而烈酒的酒精含量通常在40%-43% 。Aggressive（侵略性的） - 指酒内含浓烈的丹宁或酸度很高，非常干涩，尚需陈年。American Oak（美国橡木） - 美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等，且便宜些。Angular（生糙的） - 指某些葡萄酒缺少圆润感，醇度和浓度低。在不佳的酿酒期生产的或酸度太高的葡萄酒通常是生糙的。Aroma（芳香） - 还没有足够时间产生复合香气（bouquet ）的新酒的气味。Aroma 通常用于比较新鲜的、存放时间不长的葡萄酒，而bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。Assemblage（ 集装 ） - 指各种酒桶的汇集 ， 有时也指各品种的葡萄的汇集。也可用于表明这种汇集的组成。Astringent（干涩的、收敛性的） - 不能简单地以优劣来定论葡萄酒的收敛性。收敛性葡萄酒，粗糙涩口，若是由于新酿造含丹宁太高引起的，则需进一步存放；但也可能因为酿造不当而造成。葡萄酒的收敛度取决于丹宁的水平。Austere（干涩、微酸） - 这种葡萄酒通常口味不佳，粗糙干涩，浓郁醇厚不足。通常，年份短的 Bordeaux 红酒会暴露出这种特征，但随着陈化葡萄酒会愈来愈醇厚。Balance（均衡） - 均衡是葡萄酒最重要的品质之一，表示果香、丹宁、酒精、酸度达到协调统一。均衡的葡萄酒年代越久会越香醇。Barnyard（ 脏腐气味） - 由于使用了不洁酒桶或未经消毒的酿酒用具，使某些葡萄酒染上的一种不干净，农田的，糟粕的气味。 但有些酒，如勃艮第红酒，带有这种气味时并不被认为是缺陷。Barrel（酒桶） - 用于发酵和陈化葡萄酒的工具。有不同的形状和大小，最常用的是容量 225 升 的圆桶和容量约 300 升 的大桶。酒桶多用橡木制造。新酒桶会带给葡萄酒一种橡木味，而旧酒桶则会有股淡淡的锈味。Berrylike（浆果的） - 很多新酿造的红酒，尤其是波尔多红酒，都有浓烈的浆果味，可以品出 黑莓，木莓，黑樱桃，桑葚，甚至草莓和酸果蔓等滋味。Big （强劲的）- 形容葡萄酒酒体饱满，强度浓烈，丰醇馥郁，余味悠长。Bitter （苦味） - 苦味是舌头能够辨别的四种最基本的味道之一。丹宁会使酒有轻微的苦味，通常与果味和甜味保持均衡，但过苦的酒则可能已变坏。Blackcurrant （黑醋栗） - 波尔多红酒中最常见的果味之一。Blind tasting （盲品） - 在事先不知道所品尝的酒到底是什么酒的情况下所进行的品尝 ， 目的是为了对葡萄酒做出客观的评价。是将酒标隐藏而不是品酒时把眼睛蒙起来。Body （结 构、强度） - 指葡萄酒经过腭部所产生的味觉的重度和厚度，由丹宁、酒酸和酒精决定。强度醇烈的葡萄酒浓度较高，有较多的酒精和甘油成分。Botrytis Cinerea （灰色葡萄孢，拉丁语，一种真菌，） - 真菌在特定的气候条件下（通常在暖湿的天气下）侵入葡萄皮层，引起葡萄自然缩水，并超度浓缩。灰色葡萄孢是酿制Barsac 和Sauternes 优质甜美白葡萄酒的关键。由于气候干燥，日晒多，风大，在Rhone 山谷，这种真菌很少见。Bouquet （香气） 葡萄酒随时间缓慢陈化而产生的复合香气，往往不是单纯的葡萄香味。常用于已成熟的酒。Brawny （强劲的） - 一种厚重的、激烈的、强度浓烈的葡萄酒，虽然不属于优雅精致一类，但有足够的浓度和风味。Brilliant （清澈透亮的） - 指的是葡萄酒的颜色，这种葡萄酒颜色清晰，无杂质，无模糊感。现在很多好酒（尤其是经过陈年的酒）都不经过过滤就直接装瓶，虽然有沉淀物或不够透明清亮，但却风味更浓郁。Browning （变成棕色） - 红葡萄酒在陈化过程中，颜色从红宝石色 / 紫色变为深红宝石色，再变成琥珀色镶边的红宝石色，最后变成棕色界边的红宝石色。当葡萄酒变成棕色，说明它已完全成熟，基本上不会再进步了。Brut （极干） - 含糖量低于1.5% 的香槟酒，比“extra dry ”更干。Buttery （奶油味） - 浓郁的奶油香，在经过苹果乳酸发酵的葡萄酒（尤其是霞多丽葡萄酒）中常会发现这一味道，乳酸是形成这种风味的主要因素。Carbonic Maceration （ 碳气的浸泡 ） - 葡萄酒的酿造方法。用于酿造温和的 ， 果味浓郁的 ， 易入口的葡萄酒。整窜葡萄被放入酒桶，再冲入碳气。这种方法提高了葡萄酒的水果味，而不会提高酒的浓度和鞣酸度。Cedar （ 雪松 ） - 波尔多红酒经常有轻微或较浓的雪松香味 ， 这种香味是构成复合酒香的一种。Cellar （酒窖） - 字义上指地下室。大部分葡萄酒的酿制传统上是在地下室完成的。现在，酒窖指葡萄加工，葡萄酒存放和陈化的所有用地，也指葡萄酒陈列室，不再限于地下室了。Cepage ( 法语 ) 一种法国葡萄。Chai （ 法语 ） - “ 地上 ” 的酒窖，多在 Bordeaux 地区。Chateau （ 法语 ） - 原指城堡；后用于泛指盛产葡萄酒的地域（即使在当地没有真正的城堡）。Chewy （耐嚼的） - 比较浓稠，甘油含量高而有软黏感的葡萄酒，可以被形容为耐嚼的。在好的酿酒年份里酿造的浓缩度高 的酒通常是耐嚼的。Claret （ 古英语） - 古代英语， Bordeaux 地区酿制的红葡萄酒的统称。Classed growth （等级种植园） - 法语“ cru class ”的译词，被列入官方等级的葡萄园。（尤指在 Bordeaux 地区）Closed （闭塞的、封闭态的） - 用来指某些葡萄酒由于年份太短，酒质无法得到充分地发展和体现。波尔多新酒通常会在装瓶后 12-18 个月处于封闭状态，并因酿酒年份和贮存条件的不同，在以后几年甚至十几年会继续保持封闭状态。 Complex （复杂） - 指某些葡萄酒有多层次的滋味和口感，总是能吸引品酒者。复杂的酒永远不会让品酒者感到厌倦。Concentrated （浓缩的） - 优质的葡萄酒不管是淡型的，中型的和浓型的都应该有浓缩的滋味。浓缩形容葡萄酒深醇，果味丰厚，有令人陶醉的特性。 Deep 是其同义词。Co-operative ( 合作 ， co-op) - 葡萄园主合作组通常共用酿酒工具和酒窖。大的合作组通常还会雇佣一些酿酒和销售的专业人员。葡萄园主们把自己的葡萄带到合作组加工，按提供的葡萄数量提取报酬，并在葡萄酒售出后分享利润。在葡萄园小而分治的地区，这种体系经济可行，尤为有用。Cork （软木塞） - 栓皮栎树的树皮，传统的葡萄酒瓶塞。正常的软木塞应有卓越的弹性，能阻止空气侵入酒瓶里。最近又开发出了合成材料制做的瓶塞，可以解决葡萄酒的木塞味问题。Corked （带木塞气味的） - 使用不洁净或不合格的软木塞会使葡萄酒带有软木塞气味，酒会慢慢有霉味。为了解决这个问题，现在很多酒商都开始使用合成材料制作的瓶塞或螺旋瓶盖。Cru （等级） - 等级数。用于特定的葡萄园，特别是在 Bordeaux 地区。Cru Bourgeois （中级） - 中等级。在 Bordeaux 地区 ， 其分类地位仅次于特级。物廉价美。Cru class （法语） - 特级种植园。 Bordeaux 地区的最好的葡萄园。 Mdoc 和 Sauternes 地区的葡萄酒是在 1885 年定级的 ， 最好的葡萄酒被分为 1 到 5 级 ， 第 1 级最好也最昂贵。这种分类法延续至今基本不变，一些第二级的酒在质量上（不是价格上）完全可与第一级蓖美。Cuve （法语） - 指许多酒商在Rhone 山谷的酿制了大量的特殊且豪华的葡萄酒，或是酿制一个特别葡萄品种的大量瓶装的酒。Cuvee 就指这样大量酿制的葡萄酒。Cuve （ 酿酒桶 ， 法语 ） - 大桶 ， 盛酒器。Crisp （ 活泼清脆的 ） 清新 ， 有些刺口果酸。Decadent （放纵的） - 如果你喜爱冰淇淋和巧克力的话 ， 你会了解吃一个巨大的带软糖和生奶油的香草圣代的感受。如果你喜爱葡萄酒，一瓶浓醇（即使有多层油质的果感）、香气馥郁、酒体丰满、有奢华质地的葡萄酒被形容为放纵的。Decanting （滗析） - 把葡萄酒与沉淀物分离的一种程序，主要用于 Port 酒和陈年红酒( 自然产生沉淀物）。我们都知道搅动酒可使酒最有效地通风呼吸，但滗析也可使酒通风。Deep （深的） - 与浓缩同义，形容葡萄酒丰醇、精粹、口舌生津。Delicate （精致的） - 形容葡萄酒口味清淡而微妙。这种酒以含蓄，不张扬的特点为人推崇。白葡萄酒通常比红葡萄酒精致。Demi-sec （半干） - 指含糖量4%-8% 的葡萄酒。Depth （深度） - 指葡萄酒风味醇厚、酒体饱满、结构均衡。Diffuse （扩散的） - 指葡萄酒结构不佳，口感混乱，没有重心。红葡萄酒如果饮用温度过高，往往口味会扩散。Domaine （葡萄园） - 葡萄园。Dried out （褪味） 指老酒过了高峰期，果香不再，只剩下丹宁和酒精。Dry （干性的） - 品酒用语。形容葡萄酒无明显甜味。许多葡萄酒即使很干，也是含有残余糖份的。Dumb （哑型的） - 哑型酒 是一种封闭型的酒，指