第十二章 平菇栽培技术.doc

第十二章 平菇栽培技术第一节 概述平菇学名为侧耳，又称北风菌等。各地的平菇品种不同，又有不同名称。如美味侧耳、鲍鱼菇、风尾菇等。平菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。经常食用平菇，对降低血压、减少胆固醇有明显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。由于平菇含有真菌多糖，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，并有提高人体免疫功能，增进人体健康、延年益寿有功效。一、我国已发现的食用侧耳有30多种，进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。近年来又驯化成功红平菇和从美国引进的佛罗里达平菇，从香港、澳大利亚引进的凤尾菇等。 二、栽培历史我国平菇栽培起步于二十世纪四十年代，主要以木屑为培养料，栽培数量小。平菇商品生产开始于1972年，河南刘纯业用棉籽皮栽培平菇获得成功后，河南、湖北、河北等省开始规模生产。1978年河北省晋县利用棉籽皮栽培获得大面积高产，并于当年举办全国第一期培训班。从此，全国开始大面积平菇栽培。二十世纪八十年代，平菇商品出口量居双孢菇之后第二位，为国家创收了大量外汇。二十多年的平菇栽培发展，由过去的单一栽培品种风尾菇、紫孢测耳、佛罗里达、榆黄蘑等。到现在栽培品种达上百种，它们有适应各种条件下的栽培品种。二十多年经历了国内人们不太习惯平菇消费以出口为主，到现在已成为家常菜、普通菜、以国内消费为主。就拿有100万人口中等城市的石家庄来说，每天平菇消费上百吨。现在已经形成以大、中、城市及县城为中心的周边栽培区域，方便了鲜菇市场销售，鲜菇价格相对稳定，经济效益较高。三、草菇的营养价值草菇肉质细嫩，脆滑爽口，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量占干物质的10.5%，且营养必需的氨基酸的含量高达蛋白质含量的39.3%。平菇含有大量的谷氨酸、乌苷酸、胞苷酸等增鲜剂，这就是平菇风味鲜美的原因。平菇含有多种维生素和较高的矿物质成份。其中维生素B1、B2的含量比肉类高，维生素B12的含量比奶酪高。平菇中不含淀粉，脂肪含量极少（只占干物质的1.6%），被誉为“安全食品”、“健康食品”, 尤其是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。平菇中的侧耳菌素、侧耳多糖等各种特殊成份的生理活性物质都分别具有诱发干扰素合成、加强机体的免疫作用，机体抵制癌变的能力，减少血液中的胆固醇等。因此，多食平菇既可防治高血压症、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症,妇女更年期综合症、植物神经紊乱等病症，又可以增强体质、延年益寿。具有很好的保健价值，是一种优质的食用菌。因此，草菇是一种营养丰富的保健食品。其产品不论是鲜菇、干制品或草菇罐头，在国内外市场上都深受广大消费者喜爱。特别在夏季高温炎热的天气，其它食用菌很少时，但正是出草菇的旺季，同时又是蔬菜的淡季。所以，它不但可以丰富人们的菜蓝子，而且售价也较高，经济效益好。四、平菇的发展前景 1. 平菇品种丰富 平菇种类多，不同的品种有不同的发生季节。通常以子实体分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为低温、中温和高温三种类型。 低温型：子实体分化最高不超22，最适宜温度在1317之间。如冻菌、P22等。 中温型：子实体分化最高不超28，最适宜的温度范围2024。如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇等。 高温型：子实体分化温度能超过30，最适温度是2428。如鲍鱼菇、红平菇、侧五等。 由于平菇具有各种温型的品种，使各地区可以在不同季节根据当地气温选择不同温型的品种。所以平菇栽培较少受地区气候条件和季节的限制。掌握得好，可以周年生产。 2. 培养料来源广 平菇既可搞短木栽培又可用代料栽培。稻草、麦草、苞谷杆、苞谷心、棉籽壳、花生壳、葵花盘、甘蔗渣、锯木屑、粉渣、麸糠、酒糟等等农业林业下脚料都可栽培平菇。这些东西弃之为废物，用之是瑰宝。用来栽培平菇可变废为宝，还可净化环境。采菇后的菌糠是优质肥料或饲料。各地农村平菇培养料资源取之不尽，用之不竭。3. 成本低、周期短、易栽培、经济效益高 平菇栽培不需要专门设备和工具，从种到收只需要一个月左右，是一项投资省见效快的生产项目。人工栽培，简单粗放，好学易懂，容易成功，经济风险小。用稻草之类农作物秸杆栽培平菇，生物学效率可达100，即每公斤草可生产一公斤菇，如果用棉籽壳栽培，生物学效率还会更高。 4. 不与粮食争地平菇栽培方式很多，既适宜室内也适宜室外。空房屋、废瓦窑，房前屋后，树林竹林，山洞人防地道，冬闲地等都可栽培平菇。最近外地报道在苞谷行间栽培平菇，苞谷苗为平菇遮阴，平菇培养料为苞谷肥料，苞谷增产平菇丰收亩产值可达八千多元。可见平菇生产是不会和粮食生产争耕地的。 5. 便于深加工，销路好，价格高 平菇不仅可以鲜食、干制，也可以盐渍和加工罐头。将干制平菇粉碎作调味品加在汤菜里面味道格外鲜美。 目前，随着人民生活水平的提高，市场需求量大于生产量。鲜菇价格呈直线上升，供不应求。盐渍平菇在国际市场畅销不衰。 第二节 生物学特性一、分类平菇在真菌分类上属于担子菌纲，伞目，侧耳科、侧耳属。二、形态结构 平菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是它的营养器官，子实体是生殖器官，子实体所产生的孢子就是新的种子。（一）子实体 平菇的子实体丛生或叠生，由菌盖、菌柄和菌褶三部分组成。1. 菌盖：呈覆瓦状丛生，直径416厘米，扇形或肾形。菌盖中央常下陷，呈漏斗状，肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。在一般情况下，刚形成的菌盖表面为淡紫色或黑褐色，长大以后变为浅灰色、白色，或淡黄色。在人工代料栽培条件下，平菇菌盖直径一般为518厘米；大床阳畦栽培，若培养料适宜，养料充足，管理得当，菌盖直径最大可达2025厘米。2. 菌柄：白色，中实，直径14厘米，长35厘米，偏生，基部长有白色短绒毛。菌柄的长短与品种、温度、光线等条件有关。同一品种，温度升高时菌柄伸长；温度低时，菌柄较短；空气条件差，氧气不足，菌柄就长。春冬温度低，菌柄粗短，近似无柄，肉质鲜嫩。夏秋栽培温度在2030时，不仅菌柄细长，若采收过迟，纤维老化，食时难以煮烂，品质下降。3. 菌褶：白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌褶本身为一薄页，白色质脆，易折。在菌褶片上，生有许多担子，每一个担子上有4个担子梗，每一个担子梗上生一枚孢子，孢子长圆形或圆柱形。（二） 孢子 当子实体成熟时，可以看到由菌褶上弹射出白色雾状物，这就是千万个极微小的平菇孢子被弹射出菌褶之后所形成的烟雾状孢子群。称为：“孢子雾”。据测定，菌盖直径为10厘米的一个平菇瓣，它的菌褶面积约为 65平方厘米，可产生910亿个孢子。平菇单个孢子为圆柱形、椭圆形，光滑，无色，长712微米，直径35微米。平菇孢子对人体可发生过敏性反应，但当脱离接触，不再吸入孢子，反应症状会逐渐消失，恢复正常。 平菇是异宗结合的菌类，生产上只有双核菌丝才能形成子实体。单核菌丝无论生长得多么旺盛，也不会产生子实体。也就是说单个施子萌发的单核菌丝，若没有它所必需的另一组单个孢子萌发出的单枚菌丝质配，就永远不会结实。因此，在生产上必须创造条件，使单核菌丝发育成双核菌丝。（三）菌丝体菌丝体能从基质中摄取水分、无机盐和有机物，供平菇发育的需要，了解菌丝的功能。就会懂得生产实际中为什么平菇菌丝体发育得好坏，会直接影响到平菇子实体的产量。 平菇菌丝体为白色绒毛状，菌丝最初是由孢子萌发而形成。苗丝互相结合在一起为菌丝体。菌丝体再互相结合便形成各种菌丝组织。菌丝体是指平菇菌丝的整体，这个整体是成千上万条菌丝互相结合所构成的。子实体是菌丝体发育到一定阶段的产物。 平菇菌丝体在瓶栽时可以透过无色的玻璃瓶壁看到。菌丝是白色，整齐向下延伸，以扇形向培养料中生长。如果揭开瓶塞、还可闻到菇类特有的香气。在容积750毫升的菌种瓶内、若含水量达到6065时，外界温度是2025，菌丝束向培养料内延伸的速度每天平均为0.51厘米，开始稍慢，以后逐渐加快。一般2025天时间菌丝即可发满全瓶。二、平菇生长发育过程平菇的生活史是孢子初生菌丝体次生菌丝体子实体孢子这一循环过程。在适宜的条件下孢子经24小时即发芽、发育成单核菌丝，单核菌丝互相结合形成双核菌丝，双核菌丝继续生长发育，吸收大量的水分、同时分泌酶来分解和转化营养物质，由于菌丝体在培养基中得到了足够的营养物质和外界适当的温、湿度，适宜的光照和新鲜的空气等条件后，便由营养生长转变为生殖生长。菌丝体发育到一定阶段，表面发生局部膨大，形成子实体。子实体成熟后产生孢子，完成一个生活周期。人工栽培条件下，子实体的发育可分三个时期： 桑椹期：菌丝发育到一定阶段，就分化出许多小米粒状的子实体原基，形同桑椹，称桑椹期。 珊瑚期：子实体原基，一般经过35天，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐长大，中间膨大，成为原始菌柄。 成形期：小菌蕾逐渐伸长，并向中间膨大，成为原始菌柄。原始菌柄逐渐加粗的同时顶端长出一枚灰黑色小球体，即为原始菌盖，这时进入成形期。菌盖生长很快，菌柄生长却慢，菌盖在继续生长过程中，一部分萎缩，停止生长，一部分经过67天，发育成为成熟的子实体。只有少数的菌蕾能发育成子实体，其余均萎缩。在1516，湿度90以上的条件下，桑椹期只需一天就可进入珊瑚期。条件适宜，进入成形期也只需一天。再经七天左右就可发育为成熟的子实体。成熟的子实体弹射出大量的孢子，就像一团团轻烟在平菇周围飘散。当这些孢子散落到适宜的环境，又会萌发成白色的菌丝体，经一段时间的生长；逐渐发育成新的子实体和产生新的孢子。 综上所述，平菇是属异宗结合四极性的菌类其生活史可以概括说明如下： 二、平菇对生活条件的要求 平菇生长，对环境条件有一定的要求，只有掌握和尽量满足平菇生长发育所需要的各种条件，才能在人工栽培中获得丰收。平菇在生长发育过程中对环境条件的要求是： 1. 营养 平菇是木腐菌，在自然界它生长在朽木和枯枝上以及死去的树桩上，靠这些物质提供营养。其所需营养分两大类：（1）碳源指碳水化合物，有单糖、双糖和多糖。单糖具体指葡萄糖、双糖具体指蔗糖、多糖具体指纤维素、木质素、半纤维素及淀粉。它们是平菇生产所需要的碳源物质及能源的基础。这些碳水化合物在培养料棉籽皮、玉米芯、木屑、甘蔗渣等原料中都有大量存在。（2）氮源：它也是平菇生长的重要营养源，平菇菌丝生长过程需要合成蛋白质、核酸。这些物质是通过菌丝分泌蛋白酶、将培养料中的含氮物质、蛋白质分解吸收到菌丝体内供其菌丝生长和集结为子实体形成打好基础。含氮高的原料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉饼等。棉籽皮含氮相对其它秸秆也高。（3）平菇对碳和氮的吸收利用的比例即碳氮比(CN)：菌丝体阶段为20，子实体阶段为30。如果碳氮比合理，平菇就正常发育，如果氮多碳少，就会出现营养生长过旺，生殖生长抑制的现象，即菌丝生长旺盛，而子实体出现迟缓。相反，如果氮少碳多，则营养生长差，菌丝不旺盛，生长无力，子实体小，产量偏低。因此在栽培平菇时，首先要掌握原料中的碳素和氮素的含量，并根据情况合理搭配。 （4）矿物质等无机盐和维生素B、C、D等，虽然平菇、菌丝需要量不多，但都是生命活动中不可缺少的。钙能促进平菇子实体的形成，调节培养料的酸碱度。磷是构成平菇细胞核的主要成分。维生素，能调节和维持平菇正常的新陈代谢活动。当一些培养料加麦秸、锯木屑中缺少这些元素时，必须加以补充。 同时还要满足它对钙、钾、硫等矿物元素的要求。棉籽壳是目前平菇栽培的主要原料，据分析含粗脂肪2.19、粗蛋白9.06、可溶性总糖1.63，木质素、纤维素共62.44，CN为45.7。因此，棉籽壳作为栽培料是最适宜的。江苏的棉籽壳资源丰富，这是发展食用菌生产的资源优势。 2. 温度菌丝体和子实体阶段，对温度的要求显然是不同的，菌丝体阶段温度要求高些，而子实体阶段温度则要求低些。平菇对温度的要求还因品种，及不同发育阶段而异。菌丝体在432均可生长，2427为最适宜。它在零下15也不会冻死，但在40高温的情况下超过2小时，其死亡率可达到90。 子实体生长发育需要的温度为723，最适宜温度为1318，6以下和23以上，不能产生菇蕾(低温型)。温度高，子实体生长快但肉质薄，温度低，子实体生长慢，个大肉厚。温差大有利于子实体的形成。平菇孢子在18形成最多，而其萌发的最适宜温度为2428。 由于温度对平菇的生长发育影响较大，因此栽培时应根据不同季节安排品种。例如，冬季和初春可栽低温型品种，秋季及晚春，可安排中温型品种。根据试验，平菌发菌温度10，它的有效积温为600800时，才可转入出菇阶段，生产上应该注意。3. 湿度据测定，鲜平菇子实体含水量占92-95.3%，干物质的重量仅为8-4.7%，可见水分在鲜平菇子实体中所占比例是很大的。因此，在平菇生长发育过程中，增加增养料中的水分和空气湿度是十分必要的。 在菌丝生长阶段，培养料的含水量应保持65%左右(用手握料，水分可以从指缝中渗出，而不下滴为宜)，空气相对湿度控制在70%左右，子实体阶段，控制在8595%范围内。过少易造成子实体干缩，影响产量，过大又会影响子实体品质。4. 空气平菇是一种好气性真菌,其生长发育过程中需要足够的氧气,它的呼吸过程是吸氧,放出二氧化碳。平菇的菌丝体生长阶段,也就是平菇栽培发菌阶段,要求周围环境空气新鲜,通风好,易利菌丝吸氧,同时可将菇棚中的二氧化碳浓度降低。子实体发育阶段也需要空气新鲜,如果二氧化碳浓度高,会造成轻者柄长、盖小，重者原基不分化，也就是不能形成小蘑菇，影响了产量和质量。因此出菇管理阶段，加强通风，满足新鲜空气，平菇才能正常生长，并可减少霉菌和病虫害的发生。在通风不良，二氧化碳积累过多的情况下，会形成柄长、盖小等畸形菇，严重的造成窒息死亡。特别是在冬季，为了保温，有些菇农不愿多通风，结果导致子实体生长不正常。应在想方设法保持棚温的同时，加强通风，保持菇棚内空气新鲜。5. 光照平菇在菌丝生长阶段不需要光照，因此发菌时不要光，将菇棚避光。平菇子实体生长发育阶段需要一定的光照，光照的强度为5001000勒克斯，一般在菇棚内，能看清报纸上的字就可以了。如果光照差会出现子实体分化不好，只长菌柄，菌盖很小甚至不能形成菌盖，或菇蕾上分化出子实体，其特点和通风差相似。这些问题主要会出现在用人防工程、地道栽培处或冬季栽培时也会出现。需要增加光照达到平菇子实体发育对光的要求。强的光照下菌柄较短，菌盖颜色较深；在较弱的光照下菌柄较长，菌盖颜色较浅。6. 酸碱度(pH值)平菇生长发育对酸硷度和要求并不严格，最适宜的pH为5.86.2的范围,在实际栽培生长过程中为了防止杂菌生长,将培养料的pH调制在7以上，杂菌易在酸性环境生长,在pH7以上不易滋生杂菌,而平菇菌丝体可在pH89培养基上正常生长。 菇农用石灰来调整pH值,一般石灰用量每百斤栽培料加石灰3斤,有时达到5斤。初学栽培者每百斤料用3斤石灰就可以。第三节 栽培品种栽培平菇的品种很多，一般选择品种，根据栽种的季节不同，栽培品种也不同。平菇的品种有三种适温型： （1）低温型：子实体分化最高温度不超过20，最适温度816在秋季栽培的，秋、冬、早春出菇，品种有糙皮侧耳，美味侧耳，河北省食用菌研究所选育的CCEF99、紫孢侧耳。（2）中温型（广温型）子实体分化最高不超过25，最适出菇温度1022，出菇季节在初秋春、初夏、秋季，品种有佛罗里达、CCEF89、中蔬10号、CCEF32（3）高温型：子实体分化温度可高达30，最适温度1528，出菇季节在初夏；秋季。品种有：侧5、HP-1、红平菇。榆黄蘑等。根据自已的栽培季节，出菇季节来确定使用品种，例以石家庄地区为例，准备在11月份出菇，可选用低温型品种CCEF99，如果9月底，10月份出菇，可选择CCEF89、中蔬10号等中广温型品种。平菇在夏季出菇，随然有高温品种，但由于气温高、子实体生长快、子实体薄、质量差，因此不能盲目在夏季栽种平菇，夏季气温低的地区可以考虑种植。 目前大面积栽培的平菇主要有以下几个品种：一、 侧耳又叫糙皮侧耳，于实体呈覆瓦状丛生，菌益直径520厘米，白色至灰白色、青灰色，有纤毛、水浸状，扁半球形，后平展、有沿。菌肉白、厚。菌褶白色、延生。侧生，基部常有绒毛、孢子印白色。二、 紫孢侧耳又叫美味侧耳。子实体丛生，菌盖直径512厘米，扁半球形，伸展后基部下凹、光滑。幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，幼时内卷，后期常是波状。菌褶延生，菌柄侧生，孢子印淡紫色。以上两个品种均属于低温型菇种，菌丝生长最适温度2428，子实体生长最适温度1418。三、 佛罗里达平菇 又称F菇,外形喇叭状，色泽白，菇形中等，菇盖偏薄。抗逆性较强，菌丝生长最适温度为2528，子实体最适生长温度为1822，适温较广，属中低温型品种。苏南室外栽培秋菇以10月上旬，春菇以2月下旬到3月上旬为宜。培养料的pH值最适范围为57。出菇后，对空气和光照的要求比一般平菇高。孢子印白色，担孢子为肾形。该品种对含纤级素的基质分解能力强，适宜在稻草基质上生长。四、 凤尾菇凤尾菇是平菇的近缘种，也属侧耳属。子实体单生，发生时为白色，以后逐渐加深，其菇盖边缘出现波浪状卷曲。菌盖直径一般1015厘米。菌丝生长最适温度为2530，子实体在1025时都能形成，以1520为最适宜。因其子实体的适生温度比一般平菇高，所以适合于春栽，一般可在3月中旬播种。第四节 平菇的制种技术平菇菌种分为：母种、原种和栽培种三个级别。母种又称为一级菌种， 一、母种的制备1. 母种的培养基配方及制备方法 （1）PDA基本培养基：马铃薯200克、琼脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。（2）PDA综合培养基：马铃薯200克、琼脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨5克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克,维生素B124斤、水1,000毫升，pH自然。 这两种培养基制备首先将马铃署去皮，洗净，切成小块，放入锅中加水1,000毫升煮沸20分钟，然后用纱布过滤取其汁液，将其它称好的原料连同研碎的维生素B1放入滤液中，用清水补足1，000毫升，然后加热使其溶化，用玻璃棒将培养基搅均，然后分装试管。 （3）棉籽皮综合培养基：棉籽皮200克、麸皮50克、琼脂20克、葡萄糖20克、蛋白胨3克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克、维生素B124片，水1，000毫升、pH值自然。 （4）木屑、麸皮培养基：木屑（阔叶树）100克，麸皮50克、蛋白胨5克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁2克、琼脂20克、葡萄糖20克、水1，000毫升、pH值自然。 （5）麸皮培养基：麸皮100克，琼脂20克，葡萄糖20克，蛋白胨3克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁2克、水1，000毫升，pH值自然。 以上三种培养基的制备方法基本相同，首先将棉子皮，木屑或麸皮放入锅中，加水1，000毫升水，加热煮沸30分钟，然后用四层纱布过滤，取出过滤液，加入其它原料，补足1，000毫升液体，再加热使各材料溶化后即可。 将配好的培养基加入搪瓷漏斗中，分装试管，试管要清洗干净，每支试管其入量为试管的1/5。注意装试管时不要将培养基粘到试管口处，如出现此问题一定要用干布擦干净，防止污染杂菌。一般1，000毫升培养基分装18180mm试管70支左右。分装好的试管用棉花做棉塞，塞入试管口，棉塞长度4公分，塞进试管内2/3，松紧要适宜，太松容易使杂菌进入试管，太紧接种操作不方便。2. 灭菌将做好的试管，5、7或10支为一把加牛皮纸捆成一把,放进加好水的手提式高压锅内，然后盖好锅盖，对角拧紧螺丝，开始加热，当压力表压力达0.5kg/cm2时，排冷空气，必须将冷空气排净，然后继续上升，压力达1.31.4kg/cm2保持30分钟，停止加热，高压锅内压力为零时，打开排气阀，打开锅盖，将灭好菌的试管，放在桌子上摆成斜面。使培养基前端在试管1/3处,培养基凝固后，用于接种。接种工作在无菌箱中进行，将无菌的试管和购买的母种、接种工具、酒精灯、酒精棉球放入接种箱中，用甲醛和高锰酸钾混合消毒30分钟，然后再接种。3. 接种操作先用酒精棉球擦示接种工具，点燃酒精灯烧接种工具，然后左手将试管和母种拿起，右手将两试管棉塞拔下，用接种钩从母种试管内取一小块带菌丝的培养基放入另一试管中,然后将棉塞塞好，进入下一个试管转接，操作要求一样。接好的试管放在25培养室或培养箱内培养，10天左右就可长好，用于原种生产。二、原种的制备1. 培养料的配方及制备（1）棉子皮78、麸皮18、糖1、石膏1、石灰2，料水比为：1:1.21.4。 配制：将称好的棉籽皮和麸皮充分混合均匀，将糖、石灰、石膏、溶于水中，用此水来拌培养料，使其含水量达6065，用手取一把拌好的培养料用力握，手指间有水滴出现，但不滴下就可，这时料含水量达60，料堆30分钟后准备装瓶。 （2）木屑78、麸皮20、糖1、石灰1、料水比1:1.2。 配制：将木屑和麸皮充分混匀。将糖和石灰放入盆中用水将其溶解，用此水拌料，使拌好的培养料含水量达5560，注意木屑一定要用阔叶树木屑。料堆至30分钟备用。2. 装瓶上述两种原料堆制30分钟后，开始装500lm（罐头瓶要清洗干净）。用手指将料尽量向下压实，料要装到瓶肩部，以便接种后观察，要用干净布将罐头瓶口内外擦干净，以保证生产的原种质量，然后用一层牛皮纸一层丙烯膜封口。3. 灭菌装好的罐头瓶放入高压锅内进行消毒灭菌，方法同母种，但灭菌压力为1.4kg/cm2并保持2个小时。4. 接种及培养 灭菌后的罐头瓶，待冷却后，装入接种箱内进行消毒，方法同上。然后两手进入接种箱内，用酒精棉球擦两手和接种钩，点燃酒精灯，将接种钩在火焰上烧，进行灭菌，等接种钩冷却后，打开母种棉塞，试管口在酒精灯火焰上方10厘米，用接种钩取1/5菌种，迅速接入打开口的原种瓶内，然后盖好瓶口，捆好封口膜，进入下一个原种瓶转接。一般一支母种接45瓶原种。5. 培养接好菌的原种放在25左右的培养室内培养。培养室在使用前要经过甲醛、高锰酸钾混合后消毒，以防止杂菌污染。正在培养的菌种要经常检查，感染杂菌的瓶子，要及时消除，在适宜的温度下，原种2025天长满瓶。三、栽培种生产1. 栽培种的配方： （1）棉籽皮88、麸皮10、糖1、石灰12、料水比为1:1.21.3，pH自然。 （2）木屑78、麸皮20、糖1、石灰12、料水比为1:1.2，pH自然。 （3）棉籽皮47、玉米芯40、糖1、石灰12、麸皮10、料水比为1:1.2，pH自然 （4）棉籽皮47、木屑40、糖1、麸皮10、石灰12，料水比为1:1.2，pH自然 在上述配方中，玉米芯需要粉碎成玉米粒大小，拌料测水分，测pH值,同原种配料一样。2. 装袋：栽培种培养料拌好后，就可以装袋了，栽培种菌袋，一般选择1733厘米，厚度45丝米，聚丙烯耐高温的菌袋，菌袋两端开口。装袋前一端先用绳子捆死，料从开口处装入，装入的料要压实，料中间用木棒打一孔，然后用绳捆好。3. 灭菌：栽培种装好后，装入高压锅或常压灶内灭菌，菌袋装锅要袋之间有空隙，每层架子放二层菌袋，这样有利于蒸气接触到菌袋，有利于蒸气畅通。高压灭菌1.31.4kg/cm2保持2小时。 常压灭菌，当常压灶内温度达100后，保持812小时，然后菌袋在锅内焖24小时，打开锅，将菌袋取出放入消过毒的接种室内冷却，当菌袋温度降至室温后，才可以接种，接种方法同原种操作方法一样，1瓶原种可转接两头开口菌袋20袋。接种后的菌袋，需放入培养室进行培养，培养温度在2425最好，经常通风，保持培养室内空气新鲜，培养室内湿度不能能超过65，避光培养。一般在适宜温度条件下3035天可长满菌袋。 注意在栽部种生产过程中，菌袋一定要轻拿轻放，防止扎袋，减少杂菌污染。培养菌袋时要注意检查，菌种萌发，生长情况；污染菌袋要及时发现及时清除。如菌丝生长一段时间后，生长速度变慢，菌丝缺氧，用大头钉在菌丝长过处打小孔，一般小孔位置离前端菌丝2厘米处，不能在没有菌丝培养基处打孔，这样会导致菌袋污染。4. 栽培种的质量菌丝浓密、洁白、粗状，呈绵毛状，有爬壁现象，被分解的木屑呈白色或淡黄色，菌丝分布均匀，刚刚形成少量珊瑚状的原基，是性状优良的菌种。若菌丝稀疏或成束生长，发育不匀，可能是培养料过湿；生长缓慢，或不向下生长，可能是培养基过干；培养基表面或瓶壁出现大量原基或已开始分化，为菌龄过老，应尽快使用；培养基开始萎缩，底部有浅黄或褐色积液，不宜使用。第五节 栽培场地、季节及栽培原料一、栽培场地栽培平菇的场地可选择闲置的旧房、库房、人防地道、，山洞简易菇房、塑料大棚、太阳温室等。这些场地要求：能够有通风口。保证发菌出菇时期对氧气的需求，但又相对对通风口能够控制，以便消毒，低温季节，控制通风。有足够的散射光，以满足子实体形成所需的光照。如果在山洞、人防地道需按装照明和通风设施。以满足平菇生育需求。 简易棚的搭建：选择场地远离畜棚，畜舍及垃圾等污染源，菇棚坐北朝南，东西长2030米，南北宽67米，从地表向下挖0.3米左右。北面用土起墙厚0.5米，两边用土墙厚0.5米，北墙高1.51.8米，每两米留一通风口以便通过，东墙或西墙留一小门。棚架横向东西，四根铁丝，铁丝间距1.5米长的铁丝，东西走向固定在两边墙外，每0.4米用竹片做一档固定在铁丝上，距北墙1.5米处，横向每两米一个立柱，距北墙3米处横向每两米一个立柱，用铁丝固定牢固。棚上盖塑料膜，膜上加盖草帘。菇棚使用前需进行消毒，密闭菇棚，用硫磺点燃。或甲醛和高锰酸钾混合进行熏蒸。二、栽培季节 平菇栽培出菇温度要求在624，栽培季节在每年9月至第二年的5月份，由于全国各地季节气侯变化有差异，根据出菇温度可早或晚栽培，需要注意的问题是近几年菇农盲目的赶市场，栽培季节过早，出现污染严重或发满菌袋后迟迟不出菇，还有只考虑发菌温度，栽培季节选择迟，以满菌后，气温就超过了出菇温度，不能或只出一茬菇影响产量，影响收益，这一问题必须引起栽培者足够重视，适时栽培，才能成功。三、栽培原料选择及处理 平菇栽培首选原料是棉籽皮，棉籽皮营养丰富，适气性好，其碳氮比为30：1，最适宜平菇生长，栽培产量高。玉米芯原料膨涨系数大，含糖量高，需要粉碎加麸皮，进行发酵栽培平菇。栽培平菇的原料还有稻草，豆秸，木屑、甘蔗渣等秸秆，都需加上石灰进行发酵处理后进行栽培。第六节 栽培技术栽培平菇的方法很多，有室内畦床栽培、塑料袋栽培、室外阳畦栽培、塑料大棚栽培、菌砖栽培、瓶子栽培、箱子栽培、 人防工事栽培等。 一、室内畦床栽培： 1. 菇房的建造 可利用现有的空房、地下室等，改造为菇房，有条件的也可新建菇房。菇房应座北朝南，设在地势高、靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以栽培面积为16.6平方米为宜。屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温保湿和通风透光。内墙和地面最好用水泥抹光或用石灰粉刷，以便消毒。另外，也可建造简易菇房，即从地面向下挖1.5-2米深的半地下式菇房。 为了充分利用菇房空间，在菇房内设置床架，用于栽培。床架南北排列，四周不要靠墙，床架之间留66厘米宽的走道。上下层床面相距66厘米，最下层离地面33厘米，最上层不要超过窗户，以免影响光照。床面铺上秸秆帘或代用料，上面再铺上一层塑料薄膜。 2. 培养料的配制 栽培平菇的培养料有以下数种： （1）棉籽壳培养料：取新鲜棉籽壳直接加水拌和均匀，使料的含水量达到65%左右为宜，即用手紧握培养料，手指缝中有水珠渗出，但不滴下来为宜（一般500克料加600-750毫升水）。棉籽壳加1%石灰水和0.1%多菌灵，与水伴和均匀使料的含水量达65%左右。棉籽壳加1%石灰水伴各均匀，使料的含水量达到65%左右。 （2）稻草培养料：将稻草浸泡在3%的石灰水中8-12个小时捞出，再用清水冲洗后，滤出多余水分，再加5-10%的麸皮或米糠后即可使用。将新鲜稻草切成6.6-10厘米长，放入0.1-0.3%尿素溶液中浸泡24小时，捞出，滤去多余水分即可铺料播种。把切好的稻草用水浸泡24小时后，捞出滤干，再装入水池或水缸内，缸口可盖薄膜，任其发酵2天，再取出铺料播种。 （3）麦秸培养料：将麦秸铡成6.6-10厘米长，浸泡在2%石灰水中24小时，捞出后再用清水冲洗，然后滤去多余水分，再加5-10%麸皮或米糠，拌匀后即可铺料播种。麦秸5千克、过磷酸钙1千克、熟石灰1千克、尿素100-150克。先将肥料溶于水中，然后与麦秸混合，以500克料加750-1100毫升水的比例拌匀后，堆积发酵，料温超过50，发酵2-3天，使麦秸呈金黄色即可。 （4）木屑培养料：木屑78%、麦麸或米糠20%、蔗糖1%、石膏粉1%，水分适量，使料的含水量达65%左右。 （5）玉米芯、玉米秸秆培养料：将玉米芯（去掉发霉部分）粉碎成黄豆粒大小的小块，用1%石灰水浸泡24小时，捞出滤去多余水分，加棉籽壳20-30%，使含水量达65%左右，即可使用。玉米芯78%、麦20%、糖1%、石膏粉1%，加水适量。玉米秸90%（切成6.6-10厘米长，然后碾劈）麦麸10%，加水，使料的含水量达65%左右。玉米渣（玉米加工厂下脚料）78%、棉籽壳20%、石膏粉1%、石灰1%，加水适量。 （6）花生壳与秸秆培养料：粉碎的花生壳与秸秆78%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%，加水适量。粉碎的花生壳与秸秆79%、棉籽壳20%、石膏粉1%，加水适量。 不管配制哪种培养料，在拌料时应注意：不能在泥土地上及不清洁的场地进行；不能用脏水；料与水一定要拌匀；拌好的料应立即送入菇房，铺床播种，不能隔夜。3. 菇房清毒 菇房在使用前，要进行清毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒，减少杂菌污染。其消毒方法是： （1）甲醛加高锰酸钾熏蒸：先将菇房密封好，1立方米用甲醛10毫升，高锰酸钾5克。 （2）硫磺熏蒸：菇房密封好后点燃硫磺熏蒸。1立方米用硫磺15克左右。 （3）石炭酸溶液喷雾：将石炭酸配成5%的溶液对菇房进行喷雾消毒。（4）漂白粉喷雾：漂白粉1公斤加水30公斤喷雾。此法较为简单，不需要密封菇房，同时杀菌力和渗透性较强，消毒效果较好。但溶液要随配随用，否刚会降低杀菌效果。漂白粉有腐蚀作用，操作时要注意防护。（5）波尔多液喷雾：使用浓度为1，即硫酸铜1，加石灰3，用水配制而成，每111平方米用量25公斤。老菇房往往由于连续使用，病虫、杂菌多，每次使用前，要特别注意严格消毒，否则会污染杂菌或使害虫孳生，而给生产带来损失。4. 播种 平菇的播种方法很多，有混播、穴播、层播、履盖式播种等。 混播：将菌种与培养料均匀地拌合在一起，铺于床上。穴播（点播）：将培养料摊铺到床上，整平略压实后，以6.66.6厘米的距离在料面上挖穴，穴深3.3厘米，然后将准备好的菌种放入穴内，再用木板压平，使菌种与培养料贴紧即可。层播：先在床上铺一层培养料，约5厘米厚，然后撒一层菌种，铺一层培养料，再在上面撒一层菌种，最后整平压实。履盖式播种：将培养料铺好后，把菌种全部铺放在料面上。无论采用哪一种播种方法，一般1平方米用料20-22.5千克，厚度为13.2-16.5厘米，床面要求平整，呈龟背形。在播种前，应先将菌种从瓶内或塑料袋内掏出，放在干净的搪瓷盆内，用手（先将手洗净）把菌种掰成枣子大小的菌块，再播入料内。播种后，料面上先履盖一层报纸再盖一层塑料薄膜，这样既利于保湿，也可控制杂菌污染。 播种时间一般从9月份开始至翌年3月初，均可播种。不过春播要早，秋播要晚，气温掌握在20以下。这样，既适于平菇生长发育，又不利于杂菌生长。在有空调设备的地方或人防地道中栽培，不受季节的限制，一年四季均可生产。播种量一般为料重的10-15%，播种量大，发菌快，出菇早而且稠密。但也不宜过大，否则会造成浪费。5. 管理（1）发菌期的管理 即播种后到出现菌蕾时的菌丝体生长发育阶段的管理。主要是调温保湿和防止杂菌。 平菇播种后两天，菌种开始萌发并逐渐地向四周延伸发展，料温随即逐步升高，此时每天都要多次检查培养料内的温度变化，注意控制料温38以下，料温过高会烧死菌丝。若料温继续升高，应迅速掀开薄膜，通风降温，等温度下降后，再盖上薄膜，尽力将温度保持在24左右。料温稳定后，就不必掀动薄膜。发现杂菌污染，可用15%的石灰水或0.3%多菌灵揩擦，此期间空气相对湿度保持在65%左右。在正常情况下，播种后20-30天菌丝就长满整个培养料。发菌管理要注意三个方面问题：不要发生烧菌，发菌季节气温再低也有烧菌问题，要经常倒袋注意料温，当料温高时及时散袋。由于拌料时不注意水分大，导致菌丝生长慢，菌丝细弱。要用直径2cm木棒将菌袋从中心打通。一降低水分，二有利通气，使菌丝能够正常生长。发菌场地要干净、空气新鲜、给菌袋一个好的发菌环境。使菌丝生长迅速，很快长满料面。否则平菇菌丝生长速度慢，杂菌易生长，会导致栽培失败。平菇出菇袋发菌气温正常情况下3035天可长满菌袋。 （2）出菇期的管理发满的菌袋，就要进入下一阶段的管理，将菌袋上架，每架间5070厘米，每架菌袋可上810层，每架两米应有竹竿固定，防止喷水，采菇菌袋倒垛。菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料薄膜2小时，然后再盖好，这样可加大料面温差，促使子实体形成。还要根据料面湿度喷水，将室内空气相对湿度调至80%。达到生理成熟的菌丝体，在适宜的环境条件下，就扭结成很多白色小米粒状的菌蕾堆（即子实体原基）。这时，可向空间喷雾，保持室内空气相对湿度在85%左右，切勿向料面喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。同时，揭掉料面上盖的报纸，支起塑料薄膜，这样既通风又保湿，保持温度在15-18。菌蕾堆形成后，迅速生长，2-3天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖时，把覆盖的薄膜掀掉，可向料面少喷些水，保持菇房和料面的湿度、温度、空气和光线。室内空气相对湿度应保持85-90%。喷水次数，阴雨天少喷或不喷，晴天干旱多喷、轻喷，一般每天喷2-3次。此外，还要加强通风透光。平菇整个生长期，从播种到第一批菇采收大约需要35-40天。 平菇每批采收后，要将床面残留的死菇、菌柄清理干净，以防腐烂。盖上薄膜，停止喷水4-5天，随后轻轻喷水保持料面潮湿，但不能大水漫灌。约经10天时间，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。 出菇：菌袋上架后，棚内开始增加湿度达90左右。用刀将菌袋划破，调整温度，光照、通风、湿度,在适宜出菇条件。温度在815条件，大温差刺激最有利于原基形成，光照需散射光，不能太阳光直射，通风好，保持棚内空气新鲜。使原基能够正常形成和分化，出菇管理的湿度始终是控制在90，保证子实体形成过程中，不干燥，不失水，生长新鲜的平菇。在上述温度条件下，从原基形成到子实体成熟需58天的时间，温度低生长成熟时间长，温度高、生长快。平菇子实体菌盖长至58厘米，在没有弹射孢子前采收，子实体最重，营养最好时期，如弹射孢子，子实体变轻，营养相对差些，而且易引起采收人员孢子过敏，因此要在未弹孢子前适时采收，采收时还需注意，先打开菇棚门通风，然后在菇棚内喷雾水，防止没有及时采收弹射的孢子乱飞。 出菇温度高会出现平菇子实体生长快、菌盖薄，颜色变淡，易弹射孢子，菇体已产热。由于品种不同有时低温品种不易出菇。解决方法降低温度。出菇温度过低，平菇子实体生长太慢，冷风吹到已形成的子实体上长出瘤子，有时出现菌柄长，菌盖小，这是天气冷栽培者不愿通风，由于通风降低棚内温度。 解决方法：拉开草帘多增加太阳光照a.增加棚温使子实体多受太阳光照，子实体分化会正常。再有增加升温条件来满足平菇出菇温度条件就会更好。 补水：当平菇采收完第一茬菇后菌袋内的含水量相对就低了，需要水份的补充，不然第二茬菇产量就低，补水方法： A.泡袋法：用大桶、大缸或水池，将菌袋放在其中，用木板加石头压上，而后再加水；水浸过菌袋，保持1224小时，根据菌袋的进水量，而定时间，一般达到原来菌袋重量或超过一些都可； B.用补水器补水：补水器是一个直径不到1厘米的，而前端是尖的中空，壁上有很多小孔的铁管，并有开关，后端连塑料管并连接自来水或连接小型加压水泵，将小铁管插入菌袋内，然后打开开关，水自然向料内压，这样可进行补水，这样补水操作方便、快，一人每天可补3，0004，000袋，工作效率高。 补水后的菌袋，通过调整，光、通气、及棚内的湿度，来进行下茬的管理，方法同上，棉籽皮为原料栽培平菇一般可采收34茬，管理好可收5茬菇，产量每斤干料产鲜菇11.5斤。生物学效益可达100150。 补水时是否加一些营养物质可从以下几方面分析： （1）季节问题：平菇栽培秋季出菇，季节气温是由高向低走势，这时培养料缺水补水时可以加一些营养，例如加12磷肥或12的尿素，但用量不易过多。否则会引起杂菌污染，导致出菇失败。 （2）补充营养一般在气温低的季节，在第二茬菇后补充营养已到第四茬菇，此时已到出菇尾期不宜补充，气温高时补充营养的用量不宜超过12。菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料薄膜2小时，然后再盖好，这样可加大料面温差，促使子实体形成。还要根据料面湿度喷水，将室内空气相对湿度调至80%。达到生理成熟的菌丝体，在适宜的环境条件下，就扭结成很多白色小米粒状的菌蕾堆（即子实体原基）。这时，可向空间喷雾，保持室内空气相对湿度在85%左右，切勿向料面喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。同时，揭掉料面上盖的报纸，支起塑料薄膜，这样既通风又保湿，保持温度在15-18。菌蕾堆形成后，迅速生长，2-3天菌柄延伸，顶端有灰黑色或褐色扁圆形的原始菌盖时，把覆盖的薄膜掀掉，可向料面少喷些水，保持菇房和料面的湿度、温度、空气和光线。室内空气相对湿度应保持85-90%。喷水次数，阴雨天少喷或不喷，晴天干旱多喷、轻喷，一般每天喷2-3次。此外，还要加强通风透光。平菇整个生长期，从播种到第一批菇采收大约需要35-40天。 平菇每批采收后，要将床面残留的死菇、菌柄清理干净，以防腐烂。盖上薄膜，停止喷水4-5天，随后轻轻喷水保持料面潮湿，但不能大水漫灌。约经10天时间，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。6. 采收 无论采用哪一种方法栽培平菇，当平菇的菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子即将弹射之时，就是平菇的最适收获期。这时采收的平菇，菇体肥厚，产量高，味道美。如果采收过迟，菌盖卷曲，边缘干燥，重量减轻，质量下降。尤其是孢子四处飞扬，有的落在菌丝块表面，形成粘液而腐烂，也不利于下茬菇生长。采收方法是：用左手按住培养料，右手握住菌柄，轻轻旋转扭下。也可用刀子在菌柄基部紧贴斜面处割下。采收时，不论大小1次采收完。在一般情况下，播种1次可采收3-4批菇。二、塑料袋栽培塑料袋栽培既省工，又便于管理，还能充分利用菇房空间，减少病虫害，易于栽培成功。它不仅适用于室内栽培，而且也适于在塑料大棚、人防工事等地方栽培，还可以放入稻田、玉米地、蔬菜地与水稻、玉米、蔬菜间作。这是近几年广泛采用的一种新的栽培方法。1. 塑料袋的规格要求：选用厚0.03-0.04厘米、宽24-30厘米、长40-50厘米的塑料筒（双开口）。2. 调制培养料：用塑料袋栽培，因保水性能好，料与水的比例要小于畦床栽培。一般500克料加水550-650毫升。3. 装袋接菌：先将塑料筒的一端扎一个用干净的旧报纸把干棉籽壳卷成的塞子（直径3.3厘米、长6.6厘米），也可扎一个长3.3厘米，沾有0.3%多菌灵或高锰酸钾药液的玉米芯塞子，撒入一些菌种，再装入培养料，边装边压实。装至一半时，再撒一层菌种，然后继续装料，快装满（离袋口6.6厘米时），再撒一些菌种，整平压实，使菌种与料紧密接触。尔后另取一塞子，用线绳扎紧。接种量一般为料的10-15%。关键是靠近袋口多撒一些菌种，使平菇菌优先生长，杂菌就难以滋长。4. 堆积：将扎好口的袋子一层层排好堆积在一起，堆积的层数应根据播种时的气温而定，气温在10左右，可堆3-4层高；18-20，堆2层为宜；20以上时，可将袋子排成花堆或平放于地面上，以防袋内培养料温度过高而烧死菌丝。等15天左右，袋内料温基本稳定后，再堆放6-7层或更多层。5.管理：播种后两天料温开始上升，每天要注意料温变化，防止料温上升到35以上，当温度上升到32时，及时打开门窗，向地面喷水，以降低温度。若温度继续升高，可进行倒堆或减少层次，以达到降温之目的。最好能控制温度在24左右。15天左右进行调堆，把菌丝生长好的放在一起，差的放在一起，被污染的挑出。污染轻的将袋口打开，放在阴凉处晾几天，或用0.3%的多菌灵涂抹，重的挖深坑埋掉。这样出菇整齐，便于管理。室内空气相对湿度保持在65%左右。一般经30天左右，菌丝即可长好。 当菌丝布满全培养料后，经5-10天，袋内就出现菌蕾。这时要及时解开袋口，去掉塞子（玉米芯塞子不必去掉），外翻袋口，露出菌蕾堆。以后的管理方法基本同室内畦床栽培。 此方法栽培平菇，采上过4茬菇后，还可脱去塑料袋，将菌块埋入菜地、林荫地、玉米地或棉田中（顺行开沟）。浇水后仍可再出2茬菇，这是其它栽培方法不可比拟的。 三、覆土栽培菌袋发满立体出菇方法同上，一般菌袋出两茬菇后，由于菌袋内缺水，影响产量，可进行覆土栽培出菇，方法如下： (1)在棚内或树阴下挖畦，棚内畦的走向为南北，除去走道，长度同棚宽，畦宽1米，两畦间3040厘米，深度以袋长度再深5厘米。 (2)将菌袋脱去，将菌块整齐排好在畦内，将挖出的土拍散，撒在菌块上。料上盖土23厘米，然后灌水，使土下行，再覆土达到似