旅馆建筑设施规划与设计准则

餐旅籌備與規劃 第七章旅館建築設施規劃與設計準則 論述重點 旅館經營組織與旅館空間管理的關係旅館經營管理的動線系統旅館建築綜合規劃準則其他相關建築設施規劃 硬體設施規劃的重點 依照事業開發計劃書MasterPlan逐步施行規劃由內而外InsideOut需要有產品區隔的原創性Creation 旅館經營組織與旅館空間管理的關係 一 一 依前場 與後場分類前場 營業場所後場 支援單位 二 依部門別分類訂出八大部門列出部門內之單位 旅館經營組織與旅館空間管理的關係 二 三 定出單位工作 工作場所 與客人之直接關係表 Page127 129工作 工作場所與客人直接接觸 櫃檯 服務中心 商務中心 宴會廳 餐廳 工作與客人直接接觸 工作場所不須與客人直接接觸 業務部 公關 訂席 樓層備品間 工作與工作場所均不須與客人直接接觸美工 調度室 訂房組 話務 洗衣房 餐務 小型飯店的單位編組 一 營業部 公關 行銷 客房 客務及房務 餐飲 二 管理部 財務 總務 人事 安全 採購 三 維護 工程與清潔 旅館經營管理的動線系統 旅客進出及使用動線職工進出及使用動線廠商與進貨進出動線廢棄物清運管理動線 旅客進出及使用動線 海報牌指示和說明 職工進出及使用動線 廠商與進貨進出動線 廢棄物清運管理動線 廢棄物清運管理動線 旅館建築綜合規劃準則 旅館開發概念的運用旅館建築規劃的作業順序 垂直動線與水平動線主要樓層的動線管理 旅館開發觀念的運用 旅館建築外觀與環境規劃的聯想建築內部整修的主題印象及生財設備各對外空間的形象創立 旅館建築外觀與環境規劃的聯想 由市場定位 地方特色 自然環境 人文環境中作出感性的聯想也可從藝術史或藝術潮流中找材料內容包括氣氛 色彩 造型 環境景觀抓住 單一主題 或 多重組合主題 去發揮例 亞都麗緻的ArtDeco裝飾藝術 亞都麗緻ArtDeco 什麼是ArtDeco ArtDeco 裝飾藝術 起源於一九二五年在法國巴黎舉辦的 ExpositionInternationaledesArtsDecoratifsIndustrielsetModernes 現代工業裝飾藝術國際博覽會 指的是兩次大戰期間 大約是一九二 年代至三 年代一種流行風格 此一風格不僅反映在建築設計上 同時也影響了當時美術與應用藝術的設計格調 如家俱 雕刻 衣服 珠寶與圖案設計等等 ArtDeco演變自十九世紀末的ArtNouveau 新藝術 運動 當時的ArtNouveau是資產階級追求感性 如花草動物的形體 與異文化圖案 如東方的書法與工藝品 的有機線條 ArtDeco則結合了因工業文化所興起的機械美學 以較機械式的 幾何的 純綷裝飾的線條來表現 如扇形輻射狀的太陽光 齒輪或流線型線條 對稱簡潔的幾何構圖等等 並以明亮且對比的顏色來彩繪 例如亮麗的紅色 嚇人的粉紅色 電器類的藍色 警報器的黃色 到探戈的橘色 及帶有金屬味的金色 銀白色以及古銅色等等 同時 隨著歐美帝國資本主義向外擴張 遠東 中東 希臘 羅馬 埃及與馬雅等古老文化的物品或圖騰 也都成了ArtDeco裝飾的素材來源 如埃及古墓的陪葬品 非洲木雕 希臘建築的古典柱式等等 這種最早出現在法國博覽會臨時展示館 看似既傳統又創新的建築風格 結合了鋼骨與鋼筋混凝土營建技術的發展 讓象徵著資本主義教堂的摩天大樓成為可能 並且於資本主義中心國家的大城市裡得到了實踐場域 典型的例子是美國紐約曼哈頓的克萊斯勒大樓 ChryslerBuilding 與帝國大廈 EmpireStateBuilding 其共同的特色是有著豐富的線條裝飾與逐層退縮結構的輪廓 除了這些舉世聞名的建築物外 在其它類型的建築物 無論是私人或公共建築 紀念性或地域性 都可以看見ArtDeco的影響 如方盒狀的公寓 巨型的發電廠與工廠 流線型且充滿異國色彩的電影院 金字塔狀的教堂等等 都因其寓意式的裝飾或花紋狀的浮雕而被稱作ArtDeco建築 總之 ArtDeco的裝飾有下列幾個主要的特徵 放射狀的太陽光與噴泉形式 象徵了新時代的黎明曙光 摩天大樓退縮輪廓的線條 二十世紀的象徵物 速度 力量與飛行的象徵物 交通運輸上的新發展 幾何圖形 象徵了機械與科技解決了我們的問題 新女人的形體 透露了女人贏得了社會上的自由權利 打破常規的形式 取材自爵士 短裙與短髮 震憾的舞蹈等等 古老文化的形式 對埃及與中美洲等古老文明的想像 明亮對比的色彩 建築內部整修的主題印象及生財設備 例 西華飯店 內裝採取美國 南加州 式的熱帶別墅格調氣氛例 知本老爺 卑南族在 原創性 上的三大特徵 一 原住民物質文化圖騰及色彩 晚間戶外演出傳統歌舞 二 東台灣的陽光 青山 綠水 碧海 藍天印象 大廳天蓬採用採光罩 三 泡湯文化知性之旅 室內外 各種泡湯方式12種 各對外空間的形象創立 此處之 對外空間 是指除客房外的營業空間 尤其是各餐廳Outlet例 HolidayInn咖啡廳採用一系列的南歐式粉牆紅磚 綠椅布與室內植物 黑鍛鐵欄杆和傢俱鐵框例 HyattRegency系列之古典歐洲浪漫Hugo酒吧 旅館建築規劃的作業順序 垂直動線與水平動線 依設施比率而言 客房商品所佔比率最多 其次是餐廳與前場公共空間 最後是後場管理及服務準備空間規劃作業以客房優先配置客房配置規劃之考量重點 客